本书充分吸收已有生产经验和最新科研成果，各个生产流程配有丰富的图片，图文结合系统地介绍了平菇、香菇、黑木耳、灵芝四种常见食药用菌生产技术，包括菌种制作、栽培、病虫害防治、保鲜及加工等，特别是平菇熟料墙式立体栽培、发酵料栽培，香菇高棚层架花菇栽培、温室立棒栽培、夏季冷棚地栽，黑木耳大棚立体吊袋栽培、大地栽培，灵芝短段木熟料栽培、代料栽培、灵芝盆景培育技术及孢子粉的收集和加工等方面都有详细介绍，应用推广价值高，可供食用菌规模化生产者和广大科技人员参考。
孟庆国，中国农业科学院，研究员，从事食用菌工作二十多年，主要侧重食用菌菌种选育和工厂化栽培。工作后参与主持多项省市食用菌课题，发表专著一部，发表论文50余篇，现为食用菌科技特派人员，食用菌科技创新团队主要成员。
第一章平菇栽培1
第一节概述1
一、形态特征2
二、营养需求3
三、对外界环境条件的要求3
四、平菇的生活史4
第二节栽培平菇的准备工作及材料5
一、主要栽培场所5
二、栽培原料6
三、栽培方式8
四、生产安排10
五、平菇生产的设备10
第三节菌种制作技术和菌种的选择14
一、菌种的概念14
二、菌种的分级14
三、菌种的生产流程15
四、菌种的生产计划16
五、优质菌种的标准16
六、菌种分离和生产17
七、菌种选择26
第四节出菇菌袋的制作26
一、平菇发酵料栽培菌袋制作26
二、平菇熟料栽培菌袋制作34
三、平菇生料栽培菌袋制作44
四、平菇半熟料栽培菌袋制作46
第五节出菇管理47
一、出菇前袋口处理48
二、修建摆垛的埂和作业道49
三、摆放菌袋49
四、催蕾、原基期管理50
五、幼菇期管理50
六、成菇期管理51
七、平菇出菇期“温水光气”的调控52
第六节平菇的采收、保鲜与加工57
一、平菇的采收57
二、平菇保鲜与贮藏59
三、平菇加工59
第七节平菇栽培中的常见问题和处理措施60
一、发菌阶段易出现的问题及处理措施60
二、出菇阶段的主要侵染性病害68
三、出菇期间的主要生理性病害70
四、主要虫害及其防治72
第二章香菇栽培77
第一节概述77
一、形态特征77
二、生活史78
三、生长发育条件78
第二节栽培香菇的准备工作及材料80
一、主要栽培场所80
二、生产设备81
三、栽培方式82
四、栽培原料82
五、生产安排83
第三节菌种制作技术和菌种的选择83
一、菌种的选择83
二、菌种生产85
第四节出菇菌棒的制作89
一、选袋、选料、配方89
二、拌料92
三、装袋、封口93
四、灭菌、冷却95
五、接种96
六、菌袋培养103
七、越夏管理110
第五节出菇管理111
一、温室斜置式（立棒）栽培111
二、夏季冷棚地栽119
三、高棚层架花菇栽培125
第六节香菇的采收、保鲜与加工130
一、香菇的采收130
二、香菇的保鲜131
三、香菇的加工132
第七节香菇栽培中的常见问题和处理措施133
一、发菌阶段的病害133
二、出菇阶段的病害135
第三章黑木耳栽培139
第一节概述139
一、人工栽培黑木耳发展史139
二、形态特征141
三、生活史和繁殖方式142
四、生长发育条件144
五、黑木耳的营养价值、药用价值145
第二节栽培黑木耳的准备工作及材料146
一、栽培场所和方式146
二、生产设施146
三、栽培原料150
四、生产安排152
第三节菌种制作技术和菌种的选择152
一、菌种的种类152
二、菌种的生产计划152
三、优质菌种的标准153
四、菌种分离（木耳母种的分离）153
五、菌种的生产155
六、菌种选择164
第四节出耳管理166
一、大棚立体吊袋栽培166
二、黑木耳大地栽培177
三、黑木耳大袋斜立式栽培189
第五节黑木耳的采收与加工191
一、成熟标志191
二、采收方法 191
三、采收注意事项192
四、干制技术192
五、压缩品加工技术194
六、分级195
第六节黑木耳栽培中的常见问题和处理措施196
一、菌丝生长细弱无力196
二、烧菌197
三、红根197
四、耳片变黄198
五、拳状耳198
六、瘤状耳198
七、袋料分离引起憋芽199
八、流耳200
九、袋内长青苔200
十、糊巴口201
十一、风干口201
十二、白粉病202
第四章灵芝栽培203
第一节概述203
一、形态特征204
二、生活史205
三、生长发育条件206
第二节栽培灵芝的准备工作及材料207
一、栽培季节207
二、栽培场所和方式208
三、生产设备和原料208
第三节菌种制作技术和菌种的选择209
一、菌种分离209
二、母种的制作209
三、原种和栽培种的制作210
四、液体菌种制作213
五、菌种的选择213
第四节栽培技术213
一、短段木熟料栽培技术213
二、代料栽培221
三、灵芝盆景培育技术224
第五节灵芝的采收与加工230
一、灵芝的采收、干制230
二、灵芝孢子粉的采收231
三、灵芝孢子粉的加工234
第六节灵芝栽培中的常见问题和处理措施234
一、灵芝生理性病害234
二、灵芝侵染性病害、虫害的防治237
附录238
附录1名词注释238
附录2常用主辅料碳氮比（C／N）240
附录3培养基含水量计算表241
附录4常见病害的药剂防治241
附录5常见虫害的药剂防治242
附录6菌种生产管理表格242
附录7车间安全生产操作规程243
附录8食用菌生产中农药使用的安全性原则244
参考文献246
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