本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术，内容翔实，实用性强。
本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。
第一章概述/ 001
第一节果蔬花卉原料的特性与选择/ 001
一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002
二、果蔬花卉原料的成分及化学特性/ 002
第二节提取物质的种类/ 004
一、果胶类物质/ 004
二、色素类物质/ 006
三、油类物质/ 007
四、除果胶外的其他多糖类物质/ 009
五、功能性物质/ 009
第三节果蔬花卉产品提取技术中常用的试剂与设备/ 013
一、常用试剂/ 013
二、主要设备/ 014
第二章果蔬花卉产品的现代提取技术/ 016
一、超临界流体萃取技术/ 016
二、超声波提取技术/ 017
三、微波溶样及微波辅助萃取技术/ 018
四、固相萃取技术/ 019
五、酶法提取技术/ 020
六、其他萃取技术/ 021
第三章果品的提取技术与实例/ 023
第一节果胶的提取技术与实例/ 023
一、西番莲中果胶的提取技术/ 023
二、柿子皮中果胶的提取技术/ 025
三、猕猴桃中果胶的提取技术/ 026
四、柚子中果胶的提取技术/ 027
五、苹果中果胶的提取技术/ 029
六、菠萝中果胶的提取技术/ 030
第二节色素的提取技术与实例/ 031
一、葡萄皮中色素的提取技术/ 031
二、枣中色素的提取技术/ 033
三、草莓中色素的提取技术/ 034
四、板栗壳中色素的提取技术/ 035
五、橘皮中色素的提取技术/ 036
六、木莓中色素的提取技术/ 039
七、石榴皮中色素的提取技术/ 039
八、柿子中色素的提取技术/ 040
九、柚子皮中色素的提取技术/ 042
十、桑椹中色素的提取技术/ 044
十一、苹果皮中色素的提取技术/ 044
第三节油类物质的提取技术与实例/ 045
一、核桃中油类物质的提取技术/ 045
二、葡萄籽和皮中油类物质的提取技术/ 048
三、柑橘中油类物质的提取技术/ 051
第四节多糖的提取技术与实例/ 054
一、大枣中多糖的提取技术/ 054
二、无花果中多糖的提取技术/ 056
三、桂花中多糖的提取技术/ 058
第五节功能性物质的提取技术与实例/ 059
一、菠萝中纤维的提取技术/ 059
二、银杏叶中功能性物质的提取技术/ 061
三、葡萄中蛋白质的提取技术/ 062
四、猕猴桃中超氧化物歧化酶的提取技术/ 063
五、无花果中蛋白酶的提取技术/ 065
六、木瓜中功能性物质的提取技术/ 066
第四章蔬菜的提取技术与实例/ 069
第一节果胶的提取技术与实例/ 069
一、胡萝卜中果胶的提取技术/ 069
二、甜菜渣中果胶的提取技术/ 070
三、马铃薯中果胶的提取技术/ 072
四、西兰花茎叶中果胶的提取技术/ 073
五、南瓜中果胶的提取技术/ 074
第二节色素的提取技术与实例/ 075
一、胡萝卜中色素的提取技术/ 075
二、萝卜中色素的提取技术/ 077
三、辣椒中色素的提取技术/ 080
四、番茄中色素的提取技术/ 083
五、莴笋叶中色素的提取技术/ 085
六、苋菜中色素的提取技术/ 086
七、紫菜薹茎皮中色素的提取技术/ 087
八、紫甘蓝中色素的提取技术/ 088
九、甜菜中色素的提取技术/ 089
十、茄子皮中色素的提取技术/ 090
十一、南瓜中色素的提取技术/ 091
十二、芹菜叶舌中色素的提取技术/ 092
十三、黄姜中色素的提取技术/ 093
十四、牛蒡叶中色素的提取技术/ 094
十五、荸荠皮中色素的提取技术/ 094
第三节油类物质的提取技术与实例/ 095
一、大蒜中油类物质的提取技术/ 095
二、姜中油类物质的提取技术/ 098
三、洋葱油类物质的提取技术/ 100
四、芥菜种子中油类物质的提取技术/ 101
五、甜瓜籽中油类物质的提取技术/ 101
第四节多糖的提取技术与实例/ 102
一、木耳中多糖的提取技术/ 102
二、南瓜中多糖的提取技术/ 104
三、金针菇中多糖的提取技术/ 106
四、香菇中多糖的提取技术/ 108
五、苦瓜中多糖的提取技术/ 111
六、牛蒡根中多糖的提取技术/ 112
七、甜菜块茎中多糖的提取技术/ 113
八、魔芋中多糖的提取技术/ 114
九、荸荠中多糖的提取技术/ 116
第五节功能性物质的提取技术与实例/ 117
一、芦笋中芦丁的提取技术/ 117
二、甘薯中纤维的提取技术/ 118
三、菊芋中菊糖的提取技术/ 120
四、姜中功能性物质的提取技术/ 122
五、辣椒中辣椒精的提取技术/ 123
六、葛根中葛粉的提取技术/ 124
七、油菜籽中单宁的提取技术/ 124
八、茴香中功能性物质的提取技术/ 125
九、豌豆中蛋白质的提取技术/ 127
第五章观赏植物的提取技术与实例/ 130
第一节色素的提取技术与实例/ 130
一、紫叶小檗叶子中色素的提取技术/ 130
二、牵牛花中红色素的提取技术/ 131
三、虎杖茎叶中色素的提取技术/ 132
四、栀子果实中色素的提取技术/ 132
五、一串红中色素的提取技术/ 136
六、万寿菊中色素的提取技术/ 136
七、灵芝中色素的提取技术/ 137
八、紫荆花中色素的提取技术/ 138
九、黄刺玫果实中色素的提取技术/ 139
十、黑眼菊中色素的提取技术/ 140
十一、女贞果实中色素的提取技术/ 140
第二节多糖的提取技术与实例/ 141
一、芦荟中多糖的提取技术/ 141
二、灵芝中多糖的提取技术/ 143
第三节功能性物质的提取技术与实例/ 146
一、苜蓿中食用蛋白质的提取技术/ 146
二、荷叶中黄酮的提取技术/ 148
三、金银花抗氧化剂的提取技术/ 149
四、菊花中黄酮类物质的提取技术/ 150
第六章药食同源类产品的提取技术与实例/ 151
第一节油类物质的提取技术与实例/ 151
一、薄荷中精油的提取技术/ 151
二、丁香中挥发油的提取技术/ 152
三、花椒中精油的提取技术/ 154
第二节多糖的提取技术与实例/ 155
一、白果（银杏果）中多糖的提取技术/ 155
二、茯苓中多糖的提取技术/ 156
三、百合中多糖的提取技术/ 157
四、桔梗中多糖的提取技术/ 159
五、枸杞中多糖的提取技术/ 161
六、佛手中多糖的提取技术/ 162
七、黄精中多糖的提取技术/ 163
八、人参中多糖的提取技术/ 165
九、甘草中多糖的提取技术/ 166
第三节功能性物质的提取技术与实例/ 168
一、白芷中香豆素的提取技术/ 168
二、八角茴香中莽草酸的提取技术/ 169
三、百合中皂苷的提取技术/ 170
四、麦芽中原花青素的提取技术/ 171
五、槐米中芦丁的提取技术/ 172
六、黑果枸杞中花色苷的提取技术/ 174
附录/ 176
Ⅰ生化产品的安全生产和防护/ 176
Ⅱ常用酸碱的相对密度和浓度的关系/ 180
Ⅲ常用缓冲溶液的配制方法/ 180
Ⅳ常用易燃有机溶剂的性能/ 183
参考文献/ 185
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