本书详细介绍了氨基酸的分类与功能、氨基酸代谢研究方法与技术、单胃动物氨基酸的代谢、反刍动物氨基酸的代谢、氨基酸模式、畜禽日粮配方设计、畜禽氮排放与蛋白质饲料资源、低蛋白质日粮技术、低蛋白质日粮在单胃动物上的应用、低蛋白质日粮在反刍家畜上的应用、氨基酸代谢节俭机制与低蛋白质日粮创新等内容。全书理论丰富、技术实用，是动物营养与饲料科学科研人员、高校相关专业教师和研究生、饲料企业研发技术人员的良好参考读物。
孙志洪，西南大学，特聘教授，动物营养与饲料科学专业，主要研究领域畜禽氨基酸代谢与低蛋白质日粮技术。主持科研项目20余项，包括2项国家自然基金、1项农业部“948”项目，总经费500余万。发表文章50余篇，其中SCI论文24篇。业界首次提出畜禽氮减排新理论：氨基酸代谢节俭机制是减少畜禽氮排放的重要策略，这一理论在国内外产生重要影响。
第一章 氨基酸的分类与功能 001
第一节 氨基酸的分类 001
一、根据侧链基团极性分类 002
二、根据酸碱性质分类 002
三、根据侧链基团的化学结构分类 003
四、根据体内合成情况分类 003
第二节 氨基酸的功能 004
一、营养功能 004
二、生理功能 007
第三节 氨基酸的缺乏症与需要量 011
一、氨基酸缺乏症 011
二、氨基酸需要量 012
小结 020
参考文献 020
第二章 氨基酸代谢研究方法与技术 022
第一节 肠道内源性氨基酸测定技术 022
一、内源性氨基酸 022
二、肠道内源性氨基酸测定技术 023
第二节 肠道氨基酸消化率测定技术 026
一、全收粪 026
二、回肠末端瘘管技术 026
三、影响氨基酸消化率测定值的因素 027
第三节 门静脉回流组织氨基酸测定技术 030
一、动静脉血管瘘管安装方法 030
二、氨基酸测定 032
第四节 氨基酸体外消化率测定技术 033
一、化学法 033
二、生物学法 034
三、活动尼龙袋法 036
四、近红外反射光谱分析技术 036
第五节 尤斯灌流系统 036
一、Ussing Chamber系统的基本构造 037
二、Ussing Chamber系统的应用原理 037
三、Ussing Chamber系统在动物营养与生理中的应用 040
四、Ussing Chamber系统在其他研究领域的应用 044
五、Ussing Chamber系统存在的问题以及解决方案 044
第六节 氨基酸代谢组学和全谱氨基酸技术 045
一、营养代谢组学 045
二、全谱氨基酸 046
三、全谱氨基酸检测的原理 046
四、全谱氨基酸代谢组学的意义 047
五、全谱氨基酸代谢组学分析 048
小结 049
参考文献 049
第三章 单胃动物氨基酸的代谢 055
第一节 氨基酸门静脉回流组织中的代谢 055
一、PDV组织氨基酸的代谢规律 055
二、氨基酸在小肠中的代谢 057
三、PDV组织非必需氨基酸代谢 059
四、PDV组织必需氨基酸代谢 060
第二节 氨基酸在后肠道中的代谢 060
一、后肠道微生物对氨基酸的代谢 061
二、后肠道氨基酸代谢产物 062
三、影响后肠道中氨基酸代谢的因素 065
第三节 氨基酸在肝脏中的代谢 065
一、氨基酸在肝脏中的代谢规律 065
二、氨基酸在肝脏组织中的合成代谢 066
三、氨基酸在肝脏组织中的分解代谢 066
四、不同氨基酸在肝脏中的代谢规律 067
五、氨基酸在肝脏中的代谢研究 070
第四节 影响单胃动物氨基酸代谢的主要因素 072
一、日粮因素 072
二、动物因素 075
三、环境因素 076
小结 076
参考文献 077
第四章 反刍动物氨基酸的代谢 081
第一节 氨基酸在瘤胃内的代谢 081
一、瘤胃微生物 081
二、蛋白质降解 083
三、氨基酸在瘤胃内的代谢 084
四、影响因素 085
第二节 氨基酸在乳腺中的代谢 086
一、乳腺氨基酸的吸收 086
二、氨基酸供应 086
三、泌乳反刍动物氨基酸在乳腺中的代谢过程 087
四、氨基酸对乳蛋白合成的影响 088
第三节 反刍动物小肠限制性氨基酸 088
一、反刍动物限制性氨基酸的研究进展 089
二、反刍动物限制性氨基酸的研究方法 091
三、影响因素 092
四、反刍动物小肠限制性氨基酸的评价指标 093
第四节 反刍动物瘤胃保护氨基酸 095
一、过瘤胃氨基酸的保护技术 096
二、过瘤胃氨基酸对反刍动物的影响 097
三、过瘤胃保护氨基酸的影响因素 099
小结 101
参考文献 101
第五章 氨基酸模式 105
第一节 理想氨基酸模式概念及其理论基础 105
第二节 理想氨基酸模式的研究方法 107
一、分析动物体氨基酸组成法 107
二、氨基酸部分扣除法 108
三、梯度氨基酸日粮法 108
四、同位素示踪法 108
五、营养免疫法 108
六、“黑匣子”法 109
七、综合法 109
八、其他法 109
第三节 不同家畜的氨基酸平衡模式 110
一、反刍动物理想氨基酸模式 110
二、猪理想氨基酸模式 115
三、家禽理想氨基酸模式 118
第四节 理想蛋白质氨基酸模式的意义 120
一、有效地评定蛋白质的营养价值 120
二、确定动物对各种氨基酸的需要量 120
三、有利于非常规蛋白质原料的开发 120
四、预测动物生产情况 121
五、提高氨基酸利用效率 121
六、减少氮的排放量与节约蛋白质资源 121
小结 122
参考文献 122
第六章 畜禽日粮氨基酸配方设计 127
第一节 配方设计的原理与方法 127
一、配方设计的内容 127
二、配方设计的理念 128
三、配方设计的方法 130
第二节 饲料氨基酸组成及氨基酸营养 131
一、植物性蛋白质饲料 131
二、动物性蛋白质饲料 132
三、单细胞蛋白质饲料 133
第三节 以可消化氨基酸为基础配制日粮 136
一、理想氨基酸模式 136
二、可消化氨基酸研究现状 137
第四节 以有效氨基酸为基础配制日粮 140
一、饲料原料氨基酸有效性评价指标 140
二、饲料原料氨基酸有效评价方法 140
三、影响畜禽饲料有效能和氨基酸消化率的因素 142
第五节 氨基酸配方在设计中应注意的问题 143
一、氨基酸平衡 143
二、氨基酸变异 144
小结 145
参考文献 145
第七章 畜禽氮排放与蛋白质饲料资源 147
第一节 畜禽氮排放现状 147
第二节 畜禽氮排放的危害 148
一、对环境的影响 148
二、对动物的危害 149
第三节 减少畜禽氮排放的营养措施 151
一、科学确定氨基酸的需要量 151
二、选择优质饲料原料 152
三、科学配制加工日粮 152
四、合理的饲喂方法 152
五、添加饲料添加剂 153
第四节 蛋白质饲料资源现状及高效利用技术 153
一、开发非常规饲料资源 154
二、品种改良 156
三、低蛋白质日粮 156
小结 157
参考文献 157
第八章 低蛋白质日粮技术 161
第一节 低蛋白质日粮的意义 161
一、低蛋白质日粮概念与种类 161
二、低蛋白质日粮的意义 162
第二节 低蛋白质日粮的理论与技术基础 164
一、理想氨基酸模式 164
二、可消化氨基酸 165
三、净能体系 165
四、功能性氨基酸 166
五、氨基酸的合成工艺 166
第三节 低蛋白质日粮的应用现状 167
一、国内外低蛋白质日粮的研究与应用现状 167
二、制约低蛋白质日粮广泛应用的因素 168
三、低蛋白质日粮推广契机 168
第四节 未来低蛋白质日粮的发展 169
参考文献 170
第九章 低蛋白质日粮在单胃动物上的应用 173
第一节 低蛋白质日粮对单胃动物生长性能的影响 173
一、低蛋白质日粮在仔猪上的应用 173
二、低蛋白质日粮在生长育肥猪上的应用 175
三、低蛋白质日粮在母猪上的应用 176
四、低蛋白质日粮在肉鸡上的应用 177
第二节 低蛋白质日粮对肉品质的影响 178
一、探讨低蛋白质日粮对肉品质影响的意义 178
二、低蛋白质日粮对肉品质的调节机理 179
第三节 低蛋白质日粮对消化、吸收和代谢的影响 180
一、低蛋白质日粮对肠道氨基酸消化率的影响 180
二、低蛋白质日粮对氨基酸吸收转运的影响 180
三、低蛋白质日粮对氨基酸代谢的影响 180
第四节 低蛋白质日粮对单胃动物氮平衡的影响 181
小结 182
参考文献 182
第十章 低蛋白质日粮在反刍家畜上的应用 186
第一节 低蛋白质日粮对反刍动物氮平衡的影响 186
一、低蛋白质日粮是减少反刍动物氮排放的重要途径 186
二、低蛋白质日粮对反刍动物氮排放的影响 187
第二节 低蛋白质日粮对反刍动物抗氧化能力的影响 188
一、血浆抗氧化能力 188
二、胃肠上皮抗氧化能力 188
第三节 低蛋白质日粮对反刍动物胃肠道发育的影响 189
一、低蛋白质日粮对反刍动物胃肠道发育的影响 189
二、低蛋白质日粮对瘤胃参数的影响 190
第四节 低蛋白质日粮对胃肠消化和吸收的影响 191
小结 193
参考文献 193
第十一章 氨基酸代谢节俭机制与低蛋白质日粮创新 197
第一节 低蛋白质日粮生长限制机理 197
一、低蛋白质日粮对猪门静脉AA净吸收的影响 197
二、低蛋白质日粮对猪肝脏氨基酸代谢的影响 199
三、传统低蛋白质日粮生长限制机理 200
第二节 畜禽氮减排空间、主体与途径 201
一、畜禽氮减排空间 201
二、畜禽氮减排主体 202
三、氮减排路径 204
第三节 氨基酸代谢燃料功能替代路径 206
一、氨基酸氧化代谢及其作用 206
二、丙酮酸在物质代谢中的中枢作用 207
三、丙酮酸氧化代谢调节机制 208
第四节 丙酮酸对猪氨基酸代谢的影响 209
一、肠道能量需求特点 209
二、丙酮酸对小肠上皮细胞氨基酸代谢的影响 210
三、低蛋白质日粮添加丙酮酸对动物氮平衡的影响 210
四、低蛋白质日粮添加丙酮酸对门静脉和肝脏氨基酸代谢的影响 211
第五节 基于氨基酸代谢节俭的低蛋白质日粮研究 212
一、氨基酸和葡萄糖氧化代谢切换靶点 212
二、氨基酸代谢节俭调节机制 212
三、基于氨基酸代谢节俭的新型低蛋白质日粮 214
小结 214
参考文献 214
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