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中餐烹饪技艺

中餐烹饪技艺

定  价:49.8 元

        

  • 作者:毛永幸
  • 出版时间:2021/8/1
  • ISBN:9787121106118
  • 出 版 社:电子工业出版社
  • 中图法分类:TS972.117 
  • 页码:248
  • 纸张:
  • 版次:01
  • 开本:16开
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读者对象:本书既可作为中等职业院校烹饪相关专业学生的教材,也可作为广大中餐烹饪爱好者的自学参考书。

《中餐烹饪技艺》是中等职业院校中餐烹饪与营养膳食专业核心课程改革新教材。依据课程标准,本教材共分五大模块,模块一是中餐厨房岗位认知与职业素养要求;模块二是烹饪技法的认识与运用,包含七个单元,共十三种烹饪技法;模块三是综合技术应用与提升;模块四是广西地方风味菜品制作;模块五是宴席与宴席创意菜品制作。 本书综合了中餐烹饪核心专业技能和知识,每个模块由若干个任务组成,并根据教学情况在任务中设计了任务情境、任务目标、任务实施、成菜特点、大师点拨、创意引导、二维码实训报告、二维码知识链接等内容,理论阐述、实训操作、评价练习相辅相成,体系完整,结构清晰,学习任务的每个菜品的制作过程都配有相应的图文讲解,直观明了,清晰易懂,便于学生学习和掌握。 本书既可作为中等职业院校烹饪相关专业学生的教材,也可作为广大中餐烹饪爱好者的自学参考书。
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