食品微生物检验（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材）
定 价：34 元
- 作者：曾峰，刘斌
- 出版时间：2021/9/1
- ISBN：9787518427666
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS207.4
- 页码：172
- 纸张：
- 版次：2
- 开本：
本书介绍了食品微生物检验的理论与技术，注重微生物基础知识与专业实验的有机衔接及食品微生物检验原理与技能的结合，重点论述了食品微生物检验的目的、任务、意义、范围及指标；检验条件、技术与程序；各类食品微生物检验方法及其标准
；食品微生物快速检验方法。
本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、食品安全检验人员、生产单位从业人员也有重要的参考价值。
曾峰，博士，福建农林大学硕士生导师。近年来主要从事食品微生物检验、食品生物技术、农产品深加工、分子营养学教学与科研工作。主持或参与国家、省、市科研项目15项，在国内外期刊发表学术论文40多篇。
刘斌，博士生导师，留美博士后，福建农林大学教授，现任国家菌草工程技术研究中心副主任，国家保健食品审评专家，中国微生物学会永久会员，中国营养学会会员，福建省健康工程学会副会长，福建省微生物学会微生物组与益生菌专业委员会主
任，福建省食品安全专家。主要从事基于现代组学技术的食品功效成分介导肠道菌群对糖脂代谢调控作用及其机制、海源与陆源复方营养保健食品开发、菌草及农林剩余物综合利用研究。主持或参与国家自然科学基金、国家科技支撑计划、福建省重
大专项等国家级、省部级课题20多项，发表论文60多篇，其中在Nature、Cell Research、Biosensors and Bioelectronics、Trends in Food Science and Technology等期刊上发表论文30多篇，获得福建省教学成果奖一等奖1项，福建省科技
进步一等奖1项。申请发明专利60多项，其中30多项获得授权。
第一章 绪论……………………………………………………………………………… 1
第一节 食品的微生物污染来源与途径…………………………………………… 1
第二节 食品中有害微生物对人类和生产的影响………………………………… 3
第三节 食品微生物检验的目的、任务及意义…………………………………… 4
第四节 食品微生物检验的范围及指标…………………………………………… 5
思考题………………………………………………………………………………… 8
参考文献……………………………………………………………………………… 9
第二章 食品微生物检验条件及基本技术………………………………………………… 10
第一节 食品微生物检验条件…………………………………………………… 10
第二节 微生物检验基本技术…………………………………………………… 22
思考题……………………………………………………………………………… 35
参考文献…………………………………………………………………………… 36
第三章 食品微生物生化试验与抗原-抗体反应…………………………………………… 37
第一节 微生物生化试验………………………………………………………… 37
第二节 抗原-抗体反应…………………………………………………………… 42
思考题……………………………………………………………………………… 46
参考文献…………………………………………………………………………… 46
第四章 食品微生物检验的基本程序……………………………………………………… 47
第一节 检验样品的采集………………………………………………………… 47
第二节 食品样品的处理………………………………………………………… 49
第三节 食品样品的检验与报告………………………………………………… 49
思考题……………………………………………………………………………… 51
参考文献…………………………………………………………………………… 51
第五章 各类食品微生物检验方法及其标准……………………………………………… 52
第一节 食品中菌落总数及其测定……………………………………………… 52
第二节 食品中大肠菌群的测定………………………………………………… 56
第三节 致病菌的检验…………………………………………………………… 61
第四节 霉菌及酵母菌的测定…………………………………………………… 100
第五节 罐头食品商业?菌的检验……………………………………………… 103
思考题……………………………………………………………………………… 109
参考文献…………………………………………………………………………… 110
第六章 食品微生物快速检验方法………………………………………………………… 111
第一节 免疫学检测技术………………………………………………………… 111
第二节 聚合酶链反应（PCR）等技术………………………………………… 116
第三节 基因芯片技术…………………………………………………………… 120
第四节 其他快速检测方法……………………………………………………… 125
思考题……………………………………………………………………………… 127
参考文献…………………………………………………………………………… 127
第七章 食品微生物检验学实验指导……………………………………………………… 129
第一节 水质卫生检测实验指导………………………………………………… 129
第二节 霉菌和酵母菌计数实验指导…………………………………………… 136
第三节 沙门菌的检验实验指导………………………………………………… 136
第四节 金黄色葡萄球菌的检验实验指导……………………………………… 138
第五节 PCR 检测实验指导……………………………………………………… 139
第六节 酶联免疫法检测食品中的沙门菌实验指导…………………………… 141
思考题……………………………………………………………………………… 142
参考文献…………………………………………………………………………… 143
第八章 食品微生物检验常用培养基及试剂……………………………………………… 144
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