肉品科学与技术

定　　价：55 元

• 作者：孔保华，陈倩主编
• 出版时间：2026/8/1
• ISBN：9787518461141
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS251.5 
• 页码：104
• 开本：26cm

内容简介

本书涵盖绪论及十四章内容，包括肉用畜禽品种、屠宰加工与胴体分级、肉的形态结构与化学成分、食用品质、宰后变化、原料肉贮藏保鲜、加工辅料与添加剂、腌制与熏制，以及熏煮香肠火腿、中式香肠与腌腊肉制品、酱卤烧烤与油炸肉制品、干制与发酵肉制品、肉制品加工与贮藏新技术等。书中融入党的二十大精神与思政教育，每章设“课程导入”“学习目标”“思政点”等模块，强化价值引领。