食品发酵与酿造技术及应用

定　　价：59 元

• 作者：李传凤著
• 出版时间：2026/5/1
• ISBN：9787577319216
• 出 版 社：郑州大学出版社

• 中图法分类：TS201.3 
• 页码：15页
• 版次：1
• 开本：19cm

内容简介

本书系统介绍了发酵微生物的种类、特点、生长代谢及遗传变异，为发酵与酿造技术奠定坚实的理论基础。深入探讨了发酵与酿造的工程学基础、工艺过程、设备以及原料预处理技术，同时详细阐述了酒精和醋酸发酵的技术要点。并以酱油、食醋、发酵豆制品等为例详细讲解了传统酿造食品的工艺及风味调控，并拓展了发酵果蔬制品和乳制品等现代发酵技术的应用。