本书分为十个项目:餐饮食品安全控制概述、餐饮食品安全的常见危害、食源性疾病的预防与控制、从业人员的安全控制、场所设施设备的安全控制、原料的安全控制、餐饮食品初加工过程中的安全控制、餐饮食品制作过程中的安全控制、餐饮食品其他环节的安全控制、常见餐饮安全管理控制方法。
本书介绍了因生食、半生食鱼、蟹、螺、蛙等,或饮生水,或食用污染食品,误食入寄生虫病原体而引发的疾病。寄生虫病原体可侵犯人体组织各个部位,诱发相应的症状和体征,临床表现错综复杂,而且临床医生易因经验不足而漏诊、误诊,给患者增添痛苦和经济负担。本书对30多种寄生虫病的病因、病原体、传播途径、诊断、预防和治疗措施进行了描述,
本教材内容在遵循学科基本框架的基础上,根据行业专家分析的高职预防医学专业典型工作任务与职业能力,坚持精炼和实用的原则,对教材内容的侧重点进行选择。不仅可以为学生可持续发展奠定知识基础,而且符合高职高专学生技能培养的特点。同时,教材紧密对接执业医师(助理)资格考试大纲,增强学生的就业本领。教材编写兼顾理论性、实践性、拓展
《食品精准营养》为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一。在内容上体现多学科的交叉融合,在编写理念上注重科教产的深度融合。《食品精准营养》*先介绍了食品营养学知识,包括基本营养素的分类与功能、消化与吸收、营养健康作用等,在此基础上引出精准营养的概念与范畴,介绍了不同生命周期、疾病状态和运动人群的精准营养,并
本书依托农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养科学健康指导中心原创系列科普作品《食物营养面对面》,由李海燕老师携手包括国家食物与营养委员会主任陈萌山等国内顶级食品与营养行业近50位大专家,就饮食相关的话题开展访谈,将系列访谈集结出版。该书抓住现代食物与营养的主题,从专业权威和通俗科普的角度告知大众科学和健康的饮
本书为中等职业教育中餐烹饪专业教材,本教材共分十一章,涵盖餐饮食品安全、餐饮服务人员要求、餐饮服务场所要求、原料采购、验收与贮存,加工、制作与留样,供餐、用餐与配送,检验与检测,清洗与消毒,废弃物管理、有害生物防治、餐饮食品安全职业道德。本书介绍了最基本的餐饮食品安全基础知识,同时参考了我国政府部门对餐饮企业的强制要求
本教材将食品科学与工程学科中对食品质量和安全控制的思想、技术方法及国家对食品安全管理的法律法规融入餐饮食品管理中。全书共分为十一章,分别是餐饮食品质量与安全概述、餐饮食品质量与安全管理实施、餐饮环境和人员卫生管理、餐饮岗位职责与流程管理、不同业态和经营项目的关键控制点、餐饮食品质量与安全事故应急预案、餐饮食品质量与安全
本书共分为十章,内容包括:食品安全保障体系、食源性疾病与食品污染、餐饮食品安全、餐饮食品安全管理的作用与内容、餐饮企业常用管理方法、餐饮食品安全环境和岗位管理、餐饮企业食品安全应急预案、餐饮企业不同经营形式的食品安全管理、餐饮食品安全监管与检验、餐饮服务食品安全职业道德。与同类教材相比,本教材充分考虑到不同层次学生餐饮
营养生物化学与分子生物学既是生命科学的基础,又是生命科学的前沿,也是生物学与医学、营养学的交叉结合点。要深入理解食品成分的营养功能,需要掌握营养物质的代谢和能量代谢过程、生命大分子的结构与功能、生物遗传信息的传递过程及调节规律等知识,才能够从分子的水平上解释食品营养相关问题的本质。本教材分十四章分别阐述了核酸的结构功能
本书包括儿童营养学和儿童保健技术两方面内容。本书首先介绍了儿童营养学的基础知识。接着详细阐述了儿童营养与喂养,Ⅰ型营养素缺乏症、Ⅱ型营养素缺乏症、营养素过多、超重、肥胖等儿童常见营养相关性疾病及食物不耐受、食物过敏等食物不良反应。最后对儿童保健技术进行了详细论述。本书内容新颖、阐述具体、文字通俗易懂且坚持理论与实践相结