本教材在行业企业、学校的专业调研基础上进行编写，本着“科学、全面、实用、真实”的原则，以“学习目标→任务描述→任务要求→任务准备→任务分解→操作要领→任务评价→拓展提升→练习巩固”为脉络，立足行业实际，充分考虑企业需求，按照真实工作流程，依据中式面点师岗位要求和岗位职责，实现职业核心能力和专业核心能力并重，理论通俗易懂

油炸的烹饪方法在日式和中式料理中均广泛采用。本书汇集了9位东京新料理职人的炸物技法，并以150道充满巧思和创意的新风味炸物一一详细说明。如何才能让面衣炸得恰到好处，掌握好时间和温度是核心技巧；油炸物如何脱水，如何沥掉炸油，如何将口味清淡的食材通过添加面衣油炸的方式变得口味厚重……专业职人的无限想象加上崭新技巧，深入油炸

高汤是日式料理的一大特色，更是其重要的组成部分，把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理，却因为高汤带出层次风味，留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店，公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学，以超过60

这套书紧扣“食物是民族的地理，滋味是国家的记忆”的理念，讲述同一类食物在中国不同地区演变出的不同饮食习惯和饮食文化。向读者讲述美食背后的人生故事，探索食物与人文地理和自然地理的关系，唤起读者对故乡味道的记忆。本册叙述了各地的小吃，内容涵盖了鱼丸、烧烤、麻辣烫受到大家普遍欢迎的种类，也包括生蚝、特色豆浆等小众美食小吃。

本专著以广西职业教育烹饪专业发展研究基地课题为基础，本着可持续发展和终身学习的理念，通过对餐饮行业的厨师岗位的和中高职院校同类专业调研，坚持以服务学生为宗旨，以就业为导向，以培养学生综合职业能力和促进学生职业生涯可持续发展为目标，对接产业、企业、结合广西壮族自治区经济发展和地理区域，梳理出广西壮族自治区中等职业教育中餐

本书精选了96道营养美味的减糖菜谱，简单好学易坚持，满足减糖期间一日三餐的花样需求，帮助读者轻松实行减糖计划，享受持续瘦身的健康生活。每道菜都清楚标出含糖量、热量、蛋白质及建议食用份量，将吃进去的营养数字化。此外，还详细介绍了每道菜的做法、材料和调料等，帮助读者轻松掌握健康饮食的烹饪技巧。

这是一本以“粥”为主题，探寻中国古典文化中食物文化与古代人情的小书。粥，百味具足，能养生，能怡情，其历史更有5000年之久远，其间大有乾坤。本书分为上中下三卷，上卷为寒山的法粥，深究中国古典文学史，介绍了宋代的茶粥和《山家清供》里收录的营养粥；中卷为韶华胜极——《红楼梦》粥册，介绍《红楼梦》中的所出现的粥与故事；下卷“

本书依据《国家职业技能标准西式烹调师(2018年版)》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级西式烹调师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工、冷菜烹调和热菜烹调等内容，具体细分为原料腌渍、原料成型、冷菜调味汁制作、冷菜加工与拼摆、汤类制作、少司制作和热菜制作等部分，并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。

本书为科普读物。本书由骨科专业人员和药学专业人员编写，内容通俗易懂、实用性强。本书主要介绍了防治骨质疏松的药膳、偏方验方、药食同源物质和成药对骨质疏松进行干预。本书第一章讲解骨质疏松症的基本知识，包括其定义、发展史、诊断、鉴别诊断等，使读者对骨质疏松症有个全面的了解。而第六章，防治骨质疏松症的误区，更是本书的亮点，将大

本书是一部菜谱类图书。《百吃不厌家常菜》一书精选数百余道深受人们喜爱的家常菜，分为“百吃不厌妈妈菜”“麻辣川菜”“过瘾湘菜”“无肉不欢”“蒸煮两相悦”“家常小海鲜”六个篇章，系统介绍了荤食、素食、烧烤、料理、海鲜等各类家常菜的做法，同时详细介绍了各种菜式所用到的材料、调料，食材易于购买，烹饪步骤清晰，操作简单，详略得当