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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 四川传统发酵食品地图
    • 四川传统发酵食品地图
    • 邓静,吴华昌/2021-4-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品,种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类,对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍,和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富,且具有健康、营养等特点,主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅

    • ISBN:9787518432592
  • 陶锅炒豆学:烘焙一锅属于自己的咖啡
    • 陶锅炒豆学:烘焙一锅属于自己的咖啡
    • 潘佳霖/2021-4-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 本书深入浅出地介绍了陶锅烘焙的各方面小知识。从风味引入着手,紧接着是炒豆中的隐藏知识解惑。而后是认识生豆、挑选器具,逐渐进入到烘焙重点,操作描述精准,相信不论是陶烘的老手还是新粉,都可以从这本书中获得宝贵的经验。烘焙完成后还有成果冲泡教学,让人人都能在繁忙的生活中享受到一杯咖啡的美好。

    • ISBN:9787518433797
  • 米粉加工工艺学
    • 米粉加工工艺学
    • 易翠平 主编/2021-4-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 本书从产业链的角度出发,系统介绍了米粉加工的原辅材料,鲜湿米粉、干米粉和方便米粉的加工工艺流程、操作要点、主要设备,米粉的调味料和软罐头配菜,米粉的分析与检测及HACCP体系等,着重引入了不同米粉加工的品质控制基础与相关原理,可为米粉从业人员和相关科研院提供一定的参考。

    • ISBN:9787122383488
  • 功能性食品化学与健康(赵全芹)
    • 功能性食品化学与健康(赵全芹)
    • 赵全芹、孟凡德 编著/2021-4-1/ 化学工业出版社/定价:¥39
    • 《功能性食品化学与健康》是为高等院校以及专科学院编写的公共课教材,为培养当代大学生的健康意识、提高科学素养而编写。主要内容包括绪论、功能性食品化学、功能性食品原料来源、功能活性成分与功能性食品。介绍正确的养生知识和方法,理解功能性食品(市场上称为保健食品)的作用机理,避免听信虚假宣传。《功能性食品化学与健康》可以作为大

    • ISBN:9787122375872
  • 图谱分析技术在农产品质量和安全评估中的应用
    • 图谱分析技术在农产品质量和安全评估中的应用
    • 李江波、张保华、樊书祥、郭志明 著/2021-3-1/ 武汉大学出版社/定价:¥70
    • 农产品质量和安全无损检测评估是提高农产品产后附加值和保障食品质量安全的重要手段。进入21世纪以来,光学传感技术越来越多地被应用于农产品质量与安全无损检测领域,大量先进的农产品快速自动化智能分级设备研发成功。本书著者长期从事农产品质量和安全无损检测技术和智能装备研究,书中所述内容反映了著者及其研究团队,以及国内外学者在该

    • ISBN:9787307217805
  • 川味香肠品质控制及电子舌识别研究
    • 川味香肠品质控制及电子舌识别研究
    • 范文教/2021-3-1/ 四川大学出版社/定价:¥59
    • 本书通过将动力学模型引入川味香肠货架期预测,分析植物源性食品添加剂茶多酚对川味香肠品质变化影响,研究香肠发色与亚硝酸盐残量的相关性,初步探讨川味香肠品质控制机制;同时,将仿生电子舌技术引入川味香肠品质监测,研究适用于电子舌检测不同贮藏时间、掺假不同腐败猪肉比例和掺杂不同鸡肉比例的川味香肠品质的模式识别方法,建立相关检测

    • ISBN:9787561488881
  • 巴黎费朗迪学院巧克力宝典
    • 巴黎费朗迪学院巧克力宝典
    • 法国巴黎费朗迪学院/2021-3-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥178
    • 《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材,其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍,技巧部分包括详细的图文步骤解说,食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开,还设有进阶教程,便于专业人士及美食爱好者学习、

    • ISBN:9787518428359
  • 沈昊品酒:2020版:汉、英
    • 沈昊品酒:2020版:汉、英
    • 沈昊/2021-3-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥318
    • 本书以中英双语撰写,主要汇集了作者近几年来在世界各地品鉴不同种类、不同产地、不同年份的葡萄酒的酒评,并以作者独创的评分系统从外观、香气、口感、余韵及耕作方式几方面给出分值和评语,酒款主要以干红葡萄酒、干白葡萄酒、甜白葡萄酒、起泡葡萄酒、加强葡萄酒和桃红葡萄酒等几大分类,囊括法国、意大利、西班牙、德国、澳大利亚、美国、新

    • ISBN:9787518433773
  • 蛋糕西饼制作教程
    • 蛋糕西饼制作教程
    • 王晓强 杨文娟/2021-3-1/ 中国财富出版社/定价:¥59
    • 本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片,便于初学者学习,是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全,可直接作为面包店和酒店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析,读者只要依照书中的做法,就

    • ISBN:9787504772770
  • 食品化学(李春美)
    • 食品化学(李春美)
    • 李春美、何慧 主编/2021-3-1/ 化学工业出版社/定价:¥69
    • 食品化学是食品科学学科重要的专业基础课。本书系统论述了食品化学的基础理论与方法,主要内容包括绪论、水、糖类、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、酶、风味化合物、食品添加剂以及食品中的有害成分。本书在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上,重点阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安

    • ISBN:9787122380531