本教材以工程教育认证标准为纲领，有机整合生物化学、微生物学、食品化学、食品分析与食品工艺学五大核心实验课程，强化工程思维与跨界整合能力培养。全书贯彻成果导向(OBE)教育理念，依托全国高校食品学科党建联盟动态更新机制，系统重构覆盖原料检测、加工控制、质量评估的复合能力矩阵，全书包含86项实验，51个实验视频。首创跨学科

本书以多中心治理理论为视角，聚焦食品安全网络舆情这一中国社会治理的重要议题。系统分析了食品安全网络舆情的发生机理与演变特征，将其划分为潜伏期、扩散期、高涨期、衰退期和长尾期五个生命周期阶段，并揭示了象征性、网民卷入、主流媒体介入及政府干预等核心驱动要素。全书深入考察了政府、主流媒体、网络媒介平台、社会组织、公众(尤其是

本书涵盖绪论及十四章内容，包括肉用畜禽品种、屠宰加工与胴体分级、肉的形态结构与化学成分、食用品质、宰后变化、原料肉贮藏保鲜、加工辅料与添加剂、腌制与熏制，以及熏煮香肠火腿、中式香肠与腌腊肉制品、酱卤烧烤与油炸肉制品、干制与发酵肉制品、肉制品加工与贮藏新技术等。书中融入党的二十大精神与思政教育，每章设“课程导入”“学习目

本书是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及食品在加工、储藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质质量(色、香、味和质构等感官质量，营养质量)和食品安全性影响的科学。本教材使学生了解食品原料的主要成分含量、分布、结构、性质和对人体的营养与生理功能，以及在加工和贮藏中的变化对食品品质特

全书在概述稻米资源价值与产业现状的基础上，深入解析了稻米淀粉的多尺度结构与功能特性，详细介绍了淀粉的分离提取、改性原理、淀粉糖生产等关键技术。进一步探讨了低GI食品、抗性淀粉、脂肪模拟物等健康食品的创制，以及微孔淀粉、可食用膜、生物可降解材料等高值化衍生品的开发。本书还前瞻性地论述了精准营养设计、肠道微生态互作等前沿趋

本书以食品安全规制机构、食品企业、食品消费者三大主体为核心，构建多视角食品安全规制效果评价框架，并开展针对性实证分析：在规制机构视角下，食品安全规制效果与地区经济发展水平与规制效果呈现“U”行关系，目前我国的食品安全规制工作已经到达拐点右侧，呈现不断提升的趋势；在食品企业视角下，食品安全规制效果呈小幅提升态势但地区差距

本书内容涵盖原核与真核微生物、病毒学基础、微生物的营养与生长、代谢特征、遗传变异与菌种选育、食品发酵微生物、食品腐败与食源性疾病、食品中微生物的控制技术，以及食品微生物研究的现代分析方法。

本书共分八章，从世界及我国坚果蛋白资源现状出发，探讨了坚果蛋白与肽的分子结构、营养，介绍了蛋白与肽的绿色高效制备技术、功能机制；在此基础上，论述了坚果蛋白在高蛋白营养品、植物基食品、肽基功能性饮料、易食食品等领域的开发应用，以及在特医食品配料、功能性化妆品原料、肽类药物先导化合物、食品添加剂配料等功能性配料开发；最后，

本书是一部专为食品科学与工程领域科研人员、高校师生量身打造的学术写作实用指南。全书立足于食品学科的研究特点与学术规范，系统梳理了科技论文从选题构思、文献调研、实验设计到撰写投稿的全流程关键环节。内容涵盖论文结构解析(题目、摘要、引言、材料与方法、结果与讨论、结论、参考文献)、数据处理与图表规范、量与单位的正确使用、科技

本书立足人工智能与食品产业的核心需求与发展趋势，聚焦人工智能与食品科学的交叉融合创新体系及人工智能在食品科学中的具体应用。书中系统阐述了人工智能技术体系解析、食品产业发展现状与挑战、人工智能与食品产业的融合价值、人工智能在食品生产加工中的应用、人工智能在食品质量安全中的应用、人工智能在食品供应链与流通中的应用、人工智能