本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，主要从果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质（酶）的生化测定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醇代谢，以及果蔬抗逆代谢等方面介绍了许多相关

《供厦食品安全团体标准汇编》一书，汇编了厦门市食品安全工作联合会正式发布的标准120多项，累计2000多项指标，填补了厦门市食品安全管理标准空白，破解了企业管理无标准可依的难题。同时，《供厦食品安全团体标准汇编》一书的出版，为厦门市食品安全增加了一道“安全锁”，有助于提升厦门市食品产品的市场竞争力和品牌形象。《供厦食品

本书以“自然食材，养生调饮”为理念，分为豆浆、米糊、蔬果汁三大篇章，针对现代人常见的养胃健脾、益气补血、清热祛湿、乌发养颜等健康需求，系统提供近百款家常易制的饮品配方。书中每款饮品均标注明确功效，搭配常见食材与简明步骤，便于读者根据自身体质与季节变化灵活选用。

本书在阐述食品防御的内涵和外延的基础上，以脆弱性评估及防御策略为工具，以食品防御中的可能赋存威胁物质为重心，逐章介绍了多种类的生物毒素及生物源剧高毒化学物质的危害来源及特性、危害事件描述、结构、毒性与毒理机制、体内代谢转化与临床表现、检测与中毒诊断、以及风险分析与应对对策等，还以案例形式重点阐述了针对可能赋存威胁物质的

本书系统介绍了焙烤食品加工的理论知识与实践技能，内容涵盖面包、蛋糕、饼干、月饼、酥点等主要焙烤产品的原料特性、配方设计、工艺流程、关键操作要点及品质评价方法。本书除绪论外共包含六个模块，具体包括面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、中式点心加工技术、西式糕点加工技术、健康烘焙食品加工技术。

全书内容共分为四部分。第一部分讲了面包的历史，包括法式面包的演变、著名面包师制作的面包等。第二部分讲了发酵面包、法棍、短棍面包、洛斯提克面包和洛代夫面包的具体制作方法及步骤。第三部分讲了制作面包所需的各种原料，包括面粉、水、盐等。第四部分是对面包制作各步骤可能出现的问题的讲解。

本书开启了“少油主义”观点，以豆浆机为载体，推出上百道创意豆浆及果汁，每天不重样喝出美味和健康。

本书从烘焙师角度，对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述。本书的编写力求理论联系实际，侧重于实用性和实践性；按照职业教育的要求，突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养，深入浅出，通俗易懂。全书共分三篇，即理论篇、实战篇和烘焙师常识篇。内容覆盖面广，通用性强

本书具体围绕果蔬干燥技术的应用和实例展开研究，论述了果蔬原料的性质与分类、果蔬干燥前的预处理、果蔬对流干燥、果蔬太阳能干燥、果蔬红外辐射干燥、果蔬介电干燥、果蔬真空冷冻干燥、果蔬压差膨化干燥、果蔬热泵干燥、其他新型干燥技术等十方面内容。同时，本书研究从宏观、微观层面全方位分析探讨了果蔬物料干燥过程中的动力学、品质变化规

本书针对儿童及成年人在生活中遇到的各种与牛奶相关的问题进行科普知识的解答。采用一问一答的形式，从一天一杯奶（科学饮奶）、神奇的牛奶（牛奶的妙用和趣闻）、牛奶的秘密（牛奶品类介绍和对比）、牛奶从哪里来（奶牛和牧场）四个方面进行牛奶知识的讲述。有每天喝多少牛奶合适？空腹能喝牛奶吗？减肥期间能喝牛奶吗？喝牛奶能长高吗？牛奶好