本教材第4版的出版修订旨在加快推进党的二十大精神进教材，进课堂，进头脑，充分发挥旅游业服务国家“高水平对外开放”的功能和作用，推进思想政治教育与专业课教材的一体化建设，推动理想信念教育常态化发展，把社会主义核心价值观教育融入教材编写中。教材以“篇”布局，分为西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯

本书聚焦现代谷物加工科技的前沿与实践,以淀粉结构研究与物化特性分析为基础,系统阐释挤压改性、酶处理等核心加工技术对多种谷物微观结构及宏观品质的调控机制。本书突出应用导向,详细探讨低GI高膳食纤维营养粉、再制米和改性面条等功能性产品的开发路径与生产工艺,为推进全谷物健康食品产业化、提升谷物附加值与营养效能提供了扎实的科学

《功能性食品学》（第二版）系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。

面包生产技术

本书以食品安全的危害因素、评估方法、法规与管理体系三个方面为重点，分为三篇进行系统详尽介绍。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、环境污染危害、化学物质危害、包装材料和容器对食品安全性的影响、加工食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全性评价、转基因食品的安全评价及检测方法、食品包装材料化学污染物检测方法、国内外

《果品蔬菜采后贮藏学》主要介绍了果蔬的质量与质量评价、采后生理、采收和采后处理、贮藏方式与设备、贮藏技术、贮藏病害以及鲜切果品蔬菜贮藏及保鲜、生鲜果蔬冷链保鲜与物流品质监测技术等内容。本书以工程应用为导向，力求理论与实践结合，应用现代技术手段，解决鲜果蔬贮藏难题，确保市场供应和助力乡村振兴。 本书可作为高等院校食品科学

本书深入浅出地介绍了果蔬的化学特性和质量评价、采前因素对果蔬品质的影响以及果蔬采后生理、病害及预防。重点介绍了果蔬罐制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬干制品、蔬菜腌制品、果蔬速冻制品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法等。在此基础上，又深入剖析了当下新型果蔬加工技术，包括新型果蔬加工灭菌技术、

本书共五篇二十二章：第一篇生物化学导论，从生命的起源认识生命的本质；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递；第五篇食品加工过程中的生物化学。

本书针对标准修订背景、前后变化、修订原因、新标准使用中的注意事项等进行逐条解释。对于各级监管部门、注册审批机构、行业协会、企业研发、法规事务人员具有十分重要的参考意义。

本书主要介绍甘薯茎叶综合利用关键理论与技术，其中第一章主要介绍甘薯茎叶产量、加工利用现状及主要产品；第二章主要介绍不同品种、不同采收时间、不同部位、不同烹调方式等对甘薯茎叶营养与功能成分的影响；第三章主要介绍甘薯茎叶青汁粉加工技术、产品的营养功能特性及消费指导；第四章主要介绍甘薯茎叶多酚的制备技术、稳定性及稳态化调控技