本教材以工程教育认证标准为纲领，有机整合生物化学、微生物学、食品化学、食品分析与食品工艺学五大核心实验课程，强化工程思维与跨界整合能力培养。全书贯彻成果导向(OBE)教育理念，依托全国高校食品学科党建联盟动态更新机制，系统重构覆盖原料检测、加工控制、质量评估的复合能力矩阵，全书包含86项实验，51个实验视频。首创跨学科

本书以多中心治理理论为视角，聚焦食品安全网络舆情这一中国社会治理的重要议题。系统分析了食品安全网络舆情的发生机理与演变特征，将其划分为潜伏期、扩散期、高涨期、衰退期和长尾期五个生命周期阶段，并揭示了象征性、网民卷入、主流媒体介入及政府干预等核心驱动要素。全书深入考察了政府、主流媒体、网络媒介平台、社会组织、公众(尤其是

本书是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及食品在加工、储藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质质量(色、香、味和质构等感官质量，营养质量)和食品安全性影响的科学。本教材使学生了解食品原料的主要成分含量、分布、结构、性质和对人体的营养与生理功能，以及在加工和贮藏中的变化对食品品质特

本书以食品安全规制机构、食品企业、食品消费者三大主体为核心，构建多视角食品安全规制效果评价框架，并开展针对性实证分析：在规制机构视角下，食品安全规制效果与地区经济发展水平与规制效果呈现“U”行关系，目前我国的食品安全规制工作已经到达拐点右侧，呈现不断提升的趋势；在食品企业视角下，食品安全规制效果呈小幅提升态势但地区差距

本书内容涵盖原核与真核微生物、病毒学基础、微生物的营养与生长、代谢特征、遗传变异与菌种选育、食品发酵微生物、食品腐败与食源性疾病、食品中微生物的控制技术，以及食品微生物研究的现代分析方法。

本书是一部专为食品科学与工程领域科研人员、高校师生量身打造的学术写作实用指南。全书立足于食品学科的研究特点与学术规范，系统梳理了科技论文从选题构思、文献调研、实验设计到撰写投稿的全流程关键环节。内容涵盖论文结构解析(题目、摘要、引言、材料与方法、结果与讨论、结论、参考文献)、数据处理与图表规范、量与单位的正确使用、科技

本书立足人工智能与食品产业的核心需求与发展趋势，聚焦人工智能与食品科学的交叉融合创新体系及人工智能在食品科学中的具体应用。书中系统阐述了人工智能技术体系解析、食品产业发展现状与挑战、人工智能与食品产业的融合价值、人工智能在食品生产加工中的应用、人工智能在食品质量安全中的应用、人工智能在食品供应链与流通中的应用、人工智能

本书共分四个部分，包括41个实验，第一部分为微生物学实验准备及检验要求，第二部分是食品微生物学基础实验实用技术，第三部分是食品微生物学检验实验技术，第四部分是食品微生物学应用实验技术。

本书内容总共九章，包含绪论、微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长与控制、微生物的遗传变异与育种、食品加工中的微生物、微生物与食品腐败变质和食源性致病微生物与危害。

本书系统介绍了发酵微生物的种类、特点、生长代谢及遗传变异，为发酵与酿造技术奠定坚实的理论基础。深入探讨了发酵与酿造的工程学基础、工艺过程、设备以及原料预处理技术，同时详细阐述了酒精和醋酸发酵的技术要点。并以酱油、食醋、发酵豆制品等为例详细讲解了传统酿造食品的工艺及风味调控，并拓展了发酵果蔬制品和乳制品等现代发酵技术的应