本书在阐述食品防御的内涵和外延的基础上，以脆弱性评估及防御策略为手段，以食品防御中可能赋存的威胁物质为重心，逐章介绍了多种生物毒素的危害来源及特性、危害事件描述、结构、毒性与毒理机制、体内代谢特征与临床表现、毒素检测与中毒诊断以及风险分析与应对策略等，还以案例形式重点阐述了针对可能赋存的威胁物质的主要识别方法与防控措施

本书以食品安全的危害因素、评估方法、法规与管理体系三个方面为重点，分为三篇进行系统详尽介绍。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、环境污染危害、化学物质危害、包装材料和容器对食品安全性的影响、加工食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全性评价、转基因食品的安全评价及检测方法、食品包装材料化学污染物检测方法、国内外

本书共五篇二十二章：第一篇生物化学导论，从生命的起源认识生命的本质；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递；第五篇食品加工过程中的生物化学。

本教材旨在提高学生对食品安全的认识，内容紧扣食品产业实践最新进展，突出产教融合的特色，涵盖食品安全的科学基础、影响食品安全的主要因素、食品安全治理与监管、食品生产经营过程中食品安全的管理与控制，使学生具备基本的食品安全知识体系，从而能够更好地参与和维护食品安全及保障人类健康。

本书主要围绕国内外研究热点，综述了食品级营养物质递送体系的最新研究成果，系统介绍了各类食品营养物质递送体系的应用，包括概述、构建方法、应用实例及发展前景等内容。对于改善营养物质生物利用度、生物学效价，以及新型功能性食品的开发和实现《“健康中国2030”规划纲要》的要求具有重要意义。

本书系统介绍了食品安全检测领域的前沿方法与应用。本书在概述化学危害物及液质联用技术的基础上，重点阐述了多种新型样品前处理材料[如r-GO@MeS、功能化三聚氰胺海绵、MIL-101(Cr)基复合材料及孢粉素等]在农兽药多残留检测中的实际应用，涵盖肉、蛋、果蔬、蜂蜜等多种复杂基质。同时，深入探讨了在线净化富集与高增敏检测

本书在内容编排上力求科学性与实践性的有机结合，既涵盖了样品采集与前处理、仪器分析方法、检测原理及其发展趋势等基础内容，又融入了诸多与食品营养、添加剂、污染物等相关的应用案例，以增加知识体系的实用性和可操作性。在技术层面，书中对光谱分析、色谱分析、电化学分析等核心检测技术进行了深入剖析，并结合当下发展迅猛的联用技术、生物

本书共分十四章，总体编排顺序是按照：绪论、微生物的形态结构、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与育种、微生物的分类、微生物的生态等基础知识，以及微生物与食品发酵、微生物与食品的腐败变质、微生物性食物中毒、食品中的病原微生物、食品中微生物的检测技术、微生物与食品安全等微生物在食品行业的应用，分别介

本书以“全链条数字治理”为核心理念，系统构建了食品安全信息化管理的知识体系。教材内容涵盖理论与技术实践两大板块。在理论层面，教材系统梳理了国内外食品安全监管体系的演变、食品质量管理体系(如HACCP、ISO22000)以及认证认可制度；在技术实践层面，重点阐述了食品安全溯源技术(如RFID、物联网、区块链)的体系构建，

《食品科学大数据与人工智能技术》是十四五国家重点出版物出版规划项目、食品科学与技术前沿丛书的重要分册。本书围绕大数据与人工智能技术赋能食品科学的背景、技术手段、理论框架、应用示范等进行了系统的总结，系统阐述人工智能与大数据在食品全产业链的应用，涵盖基础概念、传统食品创新、公众膳食分析、未来食品开发及技术挑战与对策，为食