本书聚焦食品药品安全治理理念，基于国内外政策、法律及实践，研究人本、风险、全程等16种治理理念，包括社会共治、智慧治理、依法治理等，旨在探索治理规律、破解难题、构建格局，以开创食品药品安全治理新局面。

食品化学（谢建华）（第二版）

《现代食品微生物学实验技术（第三版）》为食品科学与工程专业主干课程食品微生物学配套实验教材，主要内容包括：显微镜使用、培养基配制，微生物分离纯化、接种培养、染色观察、菌种鉴定、诱变育种、原生质体融合、菌种保藏技术，以及微生物数量测定方法。书中介绍了致病菌检测技术，如PCR、荧光抗体、免疫胶体金、免疫酶技术和纳米免疫磁珠

守护舌尖安全，从翻开这本书开始！有机食品就是更好的吗？拒绝一切食品添加剂？矿泉水瓶可以反复使用吗？我们身边的转基因食品变多了吗？催熟的水果会导致性早熟？隔夜菜致癌，不能吃？……《餐桌上的食品安全》聚焦食品热点问题，从食品污染、食品包装、食品添加剂、转基因食品等方面解读食品安全，以及介绍了如何

本书阐述了食品安全的基本概念、对城市公共卫生的挑战，从食品安全监管体制入手，分析了中国、美国、欧盟、日本等国家和地区的差异；以实际案例分析了食品安全生物性风险、化学性风险和物理性风险的种类、来源及特征；从食品安全风险识别、评估、防控，重大活动食品安全监督保障，食品安全事故应急处置，食品安全社会共治，食品安全智慧监管等角

本书基础微生物学部分阐述了微生物学发展历程，微生物的形态结构与功能、营养与生长、代谢、遗传、分类和生态等方面的知识。食品微生物学部分从发酵食品的微生物原理、食品原料中的微生物与腐败控制、食物病原性微生物的特点及食物中毒、微生物与食品免疫、食品卫生微生物学等方面系统论述了微生物与食品质量和安全的关系。

本书以营养学与食品营养学、食品营养的研究内容、食品营养的相关概念为切入，探究食品中的营养物质与合理膳食、食品的营养价值与特殊人群营养膳食、食品质量安全管理及其监管工作、食品质量安全标准体系、食品质量安全检测工作及其创新应用。

本书详细介绍了25家知名企业聚焦食品安全责任体系的落地经验。涉及企业涵盖乳制品、肉制品、餐饮服务，以及校园食堂等集中用餐单位等食品生产经营领域。案例深度展现企业构建“日管控、周排查、月调度”机制的创新路径，提炼出主体责任落实的标准化、信息化解决方案，体现了企业在管理创新、技术创新、文化建设等方面的积极探索。

本书内容分为三部分，包括基础篇35个实验、高级篇15个实验、综合篇10个实验，共计60个实验。内容涵盖了水分、蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、酶、色素、食品添加剂等几乎食品化学所有内容。本书精心设计的系列实验，既包括经典的基础实验，也融入了当前食品行业的前沿技术和方法。每个实验都配有详细的原理介绍、操作步骤、

实用食品微生物学实验