全书在概述稻米资源价值与产业现状的基础上，深入解析了稻米淀粉的多尺度结构与功能特性，详细介绍了淀粉的分离提取、改性原理、淀粉糖生产等关键技术。进一步探讨了低GI食品、抗性淀粉、脂肪模拟物等健康食品的创制，以及微孔淀粉、可食用膜、生物可降解材料等高值化衍生品的开发。本书还前瞻性地论述了精准营养设计、肠道微生态互作等前沿趋

本书内容包括粮食储藏、粮食原料籽粒特性、加工前处理、稻米制米、小麦制粉、玉米加工、薯类加工、杂粮加工、油脂制取与精炼、淀粉提取与生产、植物蛋白提取与生产等内容。

本书系统地介绍了中式糕点师、西式糕点师、面包师、饼干制作工应掌握的技能和相关知识。主要内容包括基础知识，工作准备，面团、面糊搅拌，面团、面糊成型，成品成熟、装饰，成品冷却、包装，并附有模拟试卷及参考答案。

本书围绕焙烤食品科学基础与工艺创新展开，深入挖掘原料特性、化学反应等基础科学内涵，为行业提供坚实的理论基石。书中突破传统工艺认知，结合现代科技与消费需求，详细阐述多种创新工艺方法，助力企业开发出更具特色、更符合健康理念的产品，提升市场竞争力。

本核心信息涵盖了认知与技能两个领域，涵盖燕窝的分类、燕窝的加工工艺、燕窝的营养成分、燕窝的营养与健康、燕窝的选购与食用、燕窝的饮食文化等维度。旨在通过客观、权威、易于理解的方式，向公众普及燕窝营养科学知识与技能，引导树立科学且理性的燕窝消费观念。同时也希望本核心信息可以成为推动燕窝行业规范发展、为促进燕窝健康消费、构建

本书不仅仅是食谱，还是一位面包师傅的生活和他对面包制作的热情，以及坚忍的个人经历。透过火头工的技术，将引导制作健康美味的面包，并解密如何调整成家庭餐桌或商业所需。火头工帮助大家了解酵母，也了解生命以及个人平衡的重要性。

本教材针对职业院校食品类及其相关专业人才培养定位和能力要求编写。教材突出素质、知识和能力培养，以工艺技术与实践应用为主导，培养技能型人才。全书以项目式教学为框架，体现实践教学、边学边做、理实一体化。适用于职业院校烘焙专业教学。同时配备有数字化资源，以二维码嵌入书中。教材特色：本教材理论与实际相结合，每个任务包含“知识点

我国薯类资源丰富，在保障国家粮食安全中占有重要地位。薯类含有碳水化合物、蛋白质及肽、脂质、多酚类物质等多种功能性成分，可广泛应用于食品、医药等行业，市场前景广阔。本书详细地介绍了我国薯类资源的多样性、薯类功能食品的定义及分类、薯类功能性成分的结构与活性、薯类功能性成分制备及解析技术，以及薯类功能食品的研发，从而为薯类食

本书内容涉及贵金属纳米材料、金属有机框架、碳基纳米材料、功能核酸纳米材料等功能化纳米复合材料的类型、物理化学性质、制备方法和在粮油食品生物传感器中的应用等，重点介绍了功能化纳米复合材料生物传感器的类型、构建方法、工作原理，以及在粮油食品中真菌毒素、重金属、农药残留、兽药残留、塑化剂等关键危害因子方面的检测应用。

本书不仅详细介绍了稻谷加工的基本理论与方法、加工设备的基本工作原理、典型设备的结构特点与应用等内容，还增加了散料输送设备、稻谷干燥工艺、压缩空气系统、工艺连锁、生产技术管理、工程项目管理等与工程密切相关的内容，强化了其实践性与实用性。