母乳是研究婴幼儿配方食品的金标准，而要将母乳中发现的具有重要生物学功能的成分实现真正的产业化，则需要更长期的且复杂艰巨的研究与推进过程。本书全面系统总结了国内外婴幼儿配方食品的发展历程、婴幼儿配方食品的配方设计原则、婴幼儿配方食品原料的评价与选择、婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备、婴幼儿配方食品研发与生产过程中的质量控

本书是目前唯一基于母乳成分研发的婴幼儿配方食品喂养效果与健康风险评价技术的中文出版物。作者通过比较课题组已经完成的多项婴幼儿配方食品临床喂养试验的设计及效果评价，参考国际上已发表的相关研究，系统分析和整理婴幼儿配方食品喂养效果与健康风险评价适用技术，以指导设计临床喂养试验，促进我国婴幼儿配方食品的品质提升，提高我国婴幼

本书共分为14个部分，具体如下：1.螺旋酥小包酥开酥技法篇；2.花酥小包酥开酥技法篇；3.白皮酥小包酥开酥技法篇；4.蛋黄酥小包酥开酥技法篇；5.混酥技法篇；6.酥皮蛋挞油包皮开酥技法篇；7.千层酥皮包油开酥技法篇；8.象形榴莲酥开酥技法篇；9.大圆酥开酥技法篇；10.一层圆酥开酥技法篇；11.四瓣酥开酥技法篇；12.

本书分为三个模块，模块一主要介绍了西点原料、西点制作工具和西点制作注意事项；模块二和模块三主要介绍了蛋糕和饼干制作相关知识，并设置了制作目的、制作工具、制作原料、制作步骤、成品特点、知识拓展、考核要点及评价、思考讨论等板块。

本书系统介绍了我国婴幼儿中常见的特殊医学状况［包括早产与低出生体重、乳糖不耐受、遗传缺陷（如氨基酸代谢障碍）、胃食管反流、乳蛋白过敏等］以及其适用的特殊医学用途配方食品，具体包括特殊医学状况的发病率、发病机制与临床症状、特殊的医学需求，以及在设计相应医学状况配方食品时需要关注和解决的问题、临床应用指征与效果判断、现行的

本教材适合食品烘焙专业学生，包括四个项目:制作水果奶油蛋糕、制作花卉主题裱花蛋糕、制作卡通生肖主题裱花蛋糕和制作陶艺主题裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕项目中主要介绍常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果装饰技巧；在制作花卉主题裱花蛋糕项目中学习五瓣花、雏菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱挤，以及蛋糕的整合和装饰；在

近年来，纳豆在营养和健康方面的价值逐渐得到国人的认可，但是由于缺乏科学系统地认识，对于纳豆在营养和健康方面的作用也存在很多理解误区。本书详细介绍了纳豆食品中营养和功效成分对健康的研究进展，归纳和总结了纳豆对健康的理论和实践，书中首次公开了纳豆促纤溶活性物质(FAS)的研究成果，还重点介绍了纳豆中重要功效成分预防心血管完

本书分别介绍了豆浆、米糊、五谷汁、果蔬汁的制作注意事项,15种日常养生方法、17种常见病和高发病的防治、7大人群营养需求的调理设计方案。

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本书共分为9个模块，从宏观和微观角度研究粮食籽粒形态和种类，化学成分的结构、性质、功能及粮食在加工和储藏过程中发生的物理、化学和生物化学变化，同时注重理论与实践相结合，增设了实验操作技术的内容。本书在内容编写过程中将岗课赛证所需知识、技能、素质要求穿插其中，还可通过扫描二维码观看相关视频、国家标准等学习资源，可操作性强