本书系统介绍了豆浆、米糊、五谷浆、蔬果汁、思慕雪等近百款饮品的制作方法。从经典原味到创意搭配，从滋养早餐到轻盈代餐，每一款都经过精心配比与测试，确保口感与营养俱佳。书中详细说明每种配方的功效、食材处理技巧及制作要点，并特别关注无糖、高纤维等健康需求。本书旨在为您提供简单、快捷、零添加的饮品自制方案，让您轻松享受天然纯净

本书以“自然食材，养生调饮”为理念，分为豆浆、米糊、蔬果汁三大篇章，针对现代人常见的养胃健脾、益气补血、清热祛湿、乌发养颜等健康需求，系统提供近百款家常易制的饮品配方。书中每款饮品均标注明确功效，搭配常见食材与简明步骤，便于读者根据自身体质与季节变化灵活选用。

本书系统介绍了焙烤食品加工的理论知识与实践技能，内容涵盖面包、蛋糕、饼干、月饼、酥点等主要焙烤产品的原料特性、配方设计、工艺流程、关键操作要点及品质评价方法。本书除绪论外共包含六个模块，具体包括面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、中式点心加工技术、西式糕点加工技术、健康烘焙食品加工技术。

全书内容共分为四部分。第一部分讲了面包的历史，包括法式面包的演变、著名面包师制作的面包等。第二部分讲了发酵面包、法棍、短棍面包、洛斯提克面包和洛代夫面包的具体制作方法及步骤。第三部分讲了制作面包所需的各种原料，包括面粉、水、盐等。第四部分是对面包制作各步骤可能出现的问题的讲解。

本书开启了“少油主义”观点，以豆浆机为载体，推出上百道创意豆浆及果汁，每天不重样喝出美味和健康。

本书从烘焙师角度，对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述。本书的编写力求理论联系实际，侧重于实用性和实践性；按照职业教育的要求，突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养，深入浅出，通俗易懂。全书共分三篇，即理论篇、实战篇和烘焙师常识篇。内容覆盖面广，通用性强

本教材第4版的出版修订旨在加快推进党的二十大精神进教材，进课堂，进头脑，充分发挥旅游业服务国家“高水平对外开放”的功能和作用，推进思想政治教育与专业课教材的一体化建设，推动理想信念教育常态化发展，把社会主义核心价值观教育融入教材编写中。教材以“篇”布局，分为西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯

本书聚焦现代谷物加工科技的前沿与实践,以淀粉结构研究与物化特性分析为基础,系统阐释挤压改性、酶处理等核心加工技术对多种谷物微观结构及宏观品质的调控机制。本书突出应用导向,详细探讨低GI高膳食纤维营养粉、再制米和改性面条等功能性产品的开发路径与生产工艺,为推进全谷物健康食品产业化、提升谷物附加值与营养效能提供了扎实的科学

《功能性食品学》（第二版）系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。

面包生产技术