本书涵盖绪论及十四章内容，包括肉用畜禽品种、屠宰加工与胴体分级、肉的形态结构与化学成分、食用品质、宰后变化、原料肉贮藏保鲜、加工辅料与添加剂、腌制与熏制，以及熏煮香肠火腿、中式香肠与腌腊肉制品、酱卤烧烤与油炸肉制品、干制与发酵肉制品、肉制品加工与贮藏新技术等。书中融入党的二十大精神与思政教育，每章设“课程导入”“学习目

本书共分八章，从世界及我国坚果蛋白资源现状出发，探讨了坚果蛋白与肽的分子结构、营养，介绍了蛋白与肽的绿色高效制备技术、功能机制；在此基础上，论述了坚果蛋白在高蛋白营养品、植物基食品、肽基功能性饮料、易食食品等领域的开发应用，以及在特医食品配料、功能性化妆品原料、肽类药物先导化合物、食品添加剂配料等功能性配料开发；最后，

本教材通过介绍不同代表性现代乳品的产品特性、生产工艺、加工技术及其创新发展使食品及相关专业研究生了解乳品体系中主要组成成分及其性质、这些组分在现代乳品加工中的变化、以及这些变化和作用对乳品品质、营养和稳定性的影响。教材内容安排强调系统性、科学性、先进性，并注重理论联系实际，其目的是为提升学生对现代乳品科学及技术的理解与

全书从基础入门讲起，先拆解泡菜的原理、容器选择、盐水配比、食材预处理等关键要点，详解“速成泡菜”“发酵泡菜”两种做法，涵盖蔬菜、菌菇、根茎等多个品类，精选上百款家常配方，每款配方均标注“制作时长”“难度等级”，搭配“口味变式”“搭配建议”小锦囊，无需专业装备，不用复杂技巧，跟着做就能让坛中食材焕发鲜香，为日常餐桌添上一

本书第1章从果蔬加工业的现状、存在的主要问题、国内外行业发展趋势及发展对策等方面介绍水果保鲜与加工的背景；第2-3章介绍亚热带水果采后生理基础，剖析水杲保鲜的多种技术手段，包括辐照保鲜、光动力保鲜、生物保鲜、气调保鲜、化学保鲜和低温保鲜等，并结合实际案例，详细阐述每种保鲜技术的原理、应用及效果；第4-9章介绍亚热带水果

2023年，新修订的《农产品质量安全法》实施，实行二十年的无公害认证制度终止，全面推行承诺达标合格证制度，并将自愿认证扩大到所有农产品，对水产品质量和从业者提出了更高要求。全书共分十一章，内容层层递进，逻辑紧密相连。力求做到理论性与实践性并重，宏观策略与微观技术相结合的一部技术推广读物。

本研究以分离自内蒙古传统发酵乳制品中高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌为研究对象，对其生产GABA的生长培养基及发酵条件进行优化，并利用响应面法确定该菌株生产GABA的最佳条件。同时，对植物乳杆菌具有的谷氨酸脱羧酶活性进行研究，并将植物乳杆菌作为附属发酵剂与商业发酵剂结合生产富含GABA的干酪及酸奶。

本书分为岗前培训、果蔬化学成分及加工特性、果蔬罐头加工技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制技术、果蔬汁加工技术、果酒和果醋酿造技术、果蔬干制品加工技术、果蔬脆片加工技术、果蔬粉加工技术、鲜切果蔬加工技术、果蔬速冻制品加工技术和果蔬加工副产物的综合利用等13个模块，详细讲解了糖水梨罐头、糖水橘子罐头、苹果酱、草莓酱、苹果脯

本书涵盖了乳品微生物的主要类群及时空动态演变、乳品微生物对乳风味、品质、质量安全的影响、乳品发酵剂、发酵乳制品、乳品新型基料生物制造与改良、乳品益生菌代谢产物开发与应用、乳品微生物的新型检测技术、乳品微生物新型杀菌技术、乳品微生物组学、乳品微生物研究与开发未来发展趋势与挑战等最新研究成果和技术。该书紧跟乳品微生物相关领

本书以“土坑酸菜”事件为出发点，对相关酱腌菜企业进行调研，分析了酱腌菜产品在原辅料的选择、生产过程、加工过程、预包装过程以及贮藏与运输过程中存在的安全隐患，并提出防控措施。本书包括六章内容：第一章酱腌菜质量安全概述；第二章酱腌菜的生产与加工工艺；第三章：酱腌菜质量安全项目风险分析；第四章：酱腌菜产品质量控制关键点与控制