烹饪营养学是研究食物在加工过程中营养素变化规律，并指导人们科学搭配、合理烹饪的交叉学科。它既关注蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素的特性，也深入探讨维生素、矿物质等微量营养素的保存方法。通过分析谷类、蔬菜、肉类等原料的营养构成，该学科为不同人群(如孕妇、老年人)提供膳食指导，帮助实现平衡膳食。同时，它还研究烹饪工艺对

本书首先带领读者了解人类与饮食的关系，剖析现代饮食模式变迁带来的问题，深刻揭示饮食与健康的内在联系。随后，以通俗语言解密饮食中各类营养素在身体中的运作机制，让读者真正“读懂”食物。本书核心在于系统性地构建读者的膳食健康认知体系，不仅深入分析了高糖、高脂、高盐等现代饮食风险，更详细解读了地中海饮食等多种经科学验证的健康饮

本书中，作者结合前沿研究成果和从业经历，剖析了过度加工食品对人类健康的危害，提供了一份为期30天的饮食调整计划，引导读者一步一步摆脱对过度加工食品的依赖，重新接受真正的健康食物，养成良好的生活习惯，改善自身健康状况。

本书设有绪论、营养素与能量、常用食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、医院膳食及营养支持、疾病的营养治疗与膳食七大部分知识内容，及膳食调查及营养素计算、肥胖度判断与减肥指导两个实训指导项目。在教材的编写体例方面也进行了大胆创新，为师生们营造了”教、学、做、评”于一体的教学环境。各章之前首先列出学习目

本书包括：公共营养基础、公共营养疾病、公共营养技术、公共营养实践及公共营养管理五篇，共27章，内容全面涵盖了公共营养学的基本理论、基本方法和基本应用，力求展示全球营养研究新进展和疾病预防及健康促进发展趋势，突出内容的科学性、先进性和实用性。

本书内容涵盖老龄化社会现状、中老年营养基础知识、膳食营养与健康的关系、各类疾病的食养食疗方法以及不良饮食习惯的危害等多个方面。例如详细介绍了中老年人能量代谢特点、各类营养素的作用及食物来源、不同疾病的饮食调整策略，像糖尿病、高血压、骨质疏松等常见疾病的饮食注意事项，还列举了有助于抗疲劳、缓解关节痛的食物等实用信息。

本书主要内容由绪论、食品大数据的预处理技术、食品大数据统计分析方法、食品大数据经典机器学习方法、食品大数据高级分析技术与应用领域、常用食品数据分析工具与软件等6章组成。本书提供了最新的理论框架、实践案例和数据分析技术；丰富的食品数据分析案例，包括真实的食品数据？集和相关问题的解决方案；对于数据分析的技术和工具进行深入解

本书内容由浅入深，涵盖三大模块：基础技能实训模块，夯实学生的基本实验操作与数据分析能力；专业综合设计模块，聚焦于食物营养成分分析、功能性成分评价、膳食调查与食谱设计、体外消化与细胞模型营养评价等综合性、设计性实验；创新探索模块，引入人体生理指标检测、慢病营养干预模拟等前沿内容，引导学生开展探究性学习。

全书从抗性淀粉的基本定义、化学结构与发展前景切入，深入剖析抗性淀粉作为独特膳食纤维的核心特质，重塑肠道微生态，从而实现系统调节机体代谢、调节人体生理机能的目的。本书梳理了RS1至RS5五种类型抗性淀粉的制备工艺与技术要点，介绍了湿热处理、酶解法、化学改性法等抗性淀粉重要制备方法，探讨了包括高直链玉米淀粉、蕉芋淀粉等在内

该教材中营养学基础理论符合中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》权威标准。通过项目和任务引导读者掌握老年营养膳食的核心知识与技能，注重培养学生的职业素养和人文关怀精神，提升学生为老年人解决实际问题的能力。