曾几何时，白茶被人与绿茶混为一谈，更是少有人能详细了解它的起源、品种、产区、制作方式、品饮、文化以及市场。为此，我们历时一年多、行程数千公里，足迹踏遍了中国白茶主产区的所有土地，收集了众多白茶样本，本着让国人看懂喝透中国白茶的初心，从茶园深处捧出了这一本厚厚的《中国白茶》。
1、 这是一本白茶百科全书，涉及白茶的方方面面，既是一本工具书，讲述了白茶的分类、鉴别、品饮方式、工艺流变等；也是一本茶文化书，作者亲赴产区，结合当地的文献资料，完整的呈现了白茶的起源、白茶故事、白茶对产区当地人文风俗的影响，以及白茶对当地经济发展的推动、白茶现状和未来发展方向。
2、 本书作者中国茶叶专家吴锡端先生是一位实干型茶叶专家，原中国茶叶流通协会秘书长，有丰富的茶行业一线工作和调研经验。而茶文化学者周滨女士，是国内茶界知名媒体人、茶文化作家，多年奔走在产茶区，对中国茶叶有其独到的认知。他们联手梳理了中国白茶的发展脉络，为白茶科学和文化普及之路提供了重要的文献资料。
3、 目前图书市场上，还没有这样一本完整的记录白茶的图书，《中国白茶》内容信息含量之大，让读者真正能通过一本书了解白茶、喝会白茶，对白茶普及和推广来说，具有重要的意义。
序：中国白茶，
因健康而成的“白茶魅力”
作为一名茶叶科技工作者，我去过国内外不少产好茶的名山大川。纵观中外，可以断言，今天是一个属于中国茶的时代！还
从来没有一个时代人们如此看重茶的健康与文化属性。也因此，我这次很欣喜地看到我的两位老朋友—吴锡端先生和周滨
女士，合著了一本《中国白茶：一部泡在世界史中的香味传奇》。他们是出于更高的立意，站在为整体消费者考虑的角度，帮助大家去懂得整个中国范围内的白茶究竟是什么，从哪来，为何香，怎么喝，如何贮存以及与此相关的每一个时代的故事和产生的原因，这是难能可贵的。
吴锡端先生原是中国茶叶流通协会秘书长，现在任职于祥源茶业。他有丰富的在茶行业一线调研和观察分析的经验，是一位实干型茶叶专家；而周滨女士是中国茶业内的知名媒体人、茶文化作家，有对产区和产业的独到认识。他们著作颇丰，能够联手梳理中国白茶的发展历程，这既是读者的幸运，也为我们科研工作者提供了参考，让中国的茶科学和茶文化普及之路走得更顺畅、更长远。
提到中国白茶，不得不说的就是它的自然与健康，因为白茶是一种加工过程看似简单，实则因其天然而奥妙无穷的茶。我是自2011年开始，正式研究白茶与人类健康命题的。在那一年，福鼎市政府邀请我们团队启动
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自序：中国白茶的故事
近两百年间有关中国白茶的故事，似乎总是有些朦胧。如果按学者陈椽教授对中国六大茶类的分类方法看待白茶，它实在是一个年轻的品类。白茶初起时，不过是乡野之物，它本性淡泊质朴，曾被民间作为去火消炎、治麻疹的良药。细说起来，白茶是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类，它不炒不揉，以萎凋为其核心制作工艺。在加工过程中阳光与风的参与、微产区与小气候的融合、人的经验与技艺的演绎，造就了它“淡泊清雅、极利身心”的特点和保健性。
我们品饮白茶那淡淡的茶香。一口白茶入口时，隔绝了都市丛林中的种种纷扰，甚至抵御了雾霾。白茶对呼吸道的保护作用，近年来屡现于各种研究报告和新闻调查中。这对消费者来说，是一种福音。
曾几何时，白茶被人与绿茶混为一谈，少有人清楚白茶的起源、品种、种植区域、制作工艺、品饮技巧、文化背景以及市场现状。为此，我们两位在业内生产经营市场和文化经济领域多年的作者，怀着让中国茶叶更好地发展的期望，也本着让所有消费者看懂、喝透中国白茶的初心，历时一年多，行经数千公里，足迹踏遍了中国白茶几乎所有的主产区后，收集了众多白茶样本，创作出了这一本厚厚的《中国白茶：一部泡在世界史中的香味传奇》，谨以此表达我们对中国白茶以及中国白茶所处的这个时代的一点敬意。
这个时代有许多值得记录的事，也有许多可爱的人，是他们合力将白茶推到大众眼前，使白茶成为人人都能消费的健康饮品，让白茶发挥了它的根本作用，又让白茶成为大众话题，进入万户千家，这是极可贵的。为此，我们将这种种可爱收录其中，成为将来回首往事的见证，也让大众了解中国白茶所走过的道路。
总之，这既是一部中国白茶的编年史，也是一段中国白茶的风云录，更是一本关于中国白茶的小词典。你想了解的有关中国白茶的信息，我们已尽力奉献。
唯愿你，喝茶长精神，知己千杯少，你我饮杯中的白茶，记录中国白茶的故事。
吴锡端周滨 2017年3月8日
吴锡端：中国茶叶专家，原中国茶叶流通协会秘书长，现祥源茶业股份有限公司副总经理，安徽农业大学客座教授，著有图书《茉莉花茶》、《祁门红茶》。
周滨：作家，茶文化学者，原《中华合作时报·茶周刊》首席记者，国家共青团中央和茶业新闻奖获得者。著有《芳村三十年》、《透视中国茶产业商业地产之困》、《北京茶叶老字号的涅槃与重生》、《当星巴克遇上中国白牡丹——福鼎白茶产业逆风飞扬启示录》等中长篇纪实报道，图书《全国百佳茶馆经营指南》编委
第一章发现山林之茶
1 从福鼎开始，追寻白茶的样貌 002
2 白毫银针，一段ｚｕｉ初的传奇 011
3 从柏柳到点头，从祠堂到市场 020
4 政和的农耕之美和田园牧歌 032
5 政和大白，一种不屈的生长 041
6 千年唐宋茶，ｚｕｉ忆是澄源 049
7 再说白牡丹和贡眉茶的原产地之争 058
8 水仙白会是一种怎样的存在 065
9 带你了解一杯好白茶的标准 072
10 影响一杯白茶的品质的因素有哪些 097
11 你可知白茶饼里的奥秘有多少 119
第二章寻找茶中故旧
1 翠郊古民居内外的吴氏悲欢 130
2 从左宗棠的白茶到福州港的兴衰 141
3 一杯政和白茶的中国味道 150
4 回望前村，宋氏祠堂托起的白茶歌 158
5 石圳—一个白茶小镇的前世今生 165
6 东平老茶村，家家户户晾茶忙 172
7 锦屏人犹在，还望古茶楼 180
8 古郡建阳，从建茶、建水到建盏 189
9 漳墩的流水和那年的南坑白 198
10 白琳茶厂，新工艺白茶诞生记 207
第三章现场风华绝代
1 河山庄园，有个男人和他晾晒的白金梦 218
2 太姥山中，走过晴雨相间的绿雪芽 231
3 一梦五十年，祖孙三代人的白茶情 240
4 一座茶窖、一片荒园、二十年风雨，与一位少年的逆袭 249
5 人说她的任性是愚公移山，而她说要留下一座可传家的茶园 257
6 海拔1200米的澄源乡，是他穷一生寻一壶好茶的桃花源 264
7 他们都是在新旧观念交锋中的70后茶人 272
8 他用15年辟出2000亩生态茶园，至今只敢采摘它的十分之一 281
第四章行走茶里茶外
1 中茶福建公司，一部60年的茶叶外销史 292
2 香港，香港茶餐厅里挥不去的寿眉香 300
3 下南洋的人和下南洋的茶，都在说故土难忘 308
4 老白本是民间味，而今处处说茶香 316
5 只有刚刚好的老白，才有正确的打开方式 323
6 带你看懂白茶的世界版图 347
7 泡好白茶是一种技术，也是一种生活艺术 355
特别记录：张天福和其身后的白茶历史 365
参考文献 370
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