本书分为营养师基础知识、中级、高级三个部分，共有20章。基础知识部分为全书通用的基本理论和基础知识，构成各级别营养师的辅导和培训的理论基础。其内容涵盖了职业道德、法律法规（国际、国内）、医学基础知识、营养学概论、人群营养学、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育与社区营养管理等内容。基本技能部分重点讲解了相关技能操作的要点、原则、方法、公式与步骤。其内容涵盖了膳食调查和评价、人体营养状况的测定和评价、膳食指导和评价、膳食营养评价、社区营养管理和营养干预等。
本书特色：
1.将基础知识和四级、三级合为一册，递进合理，级差明显，结构清晰。
2.全面引进新知识、新概念、新分类、新数据、新操作。
3.理论知识够用为度，重点突出技能训练，融入大量案例，配以图表。
4.将职业素质培养融入整个教学中，增加情景教学与训练环节。
5.以二维码的形式无偿提供大量扩展知识。
第一部分 基础知识
第一章 职业道德. 1
第一节 职业道德基本知识. 1
第二节 公共营养师职业守则. 6
第二章 医学基础知识. 10
第一节 人体解剖生理基础知识. 10
第二节 食物的消化吸收基础知识. 21
第三节 不同人群的生理特点. 24
第三章 营养学基础. 31
第一节 营养与健康概论. 31
第二节 能量与宏量营养素. 37
第三节 矿物质. 49第
四节 维生素. 56
第五节 水. 65
第六节 膳食纤维. 67
第四章 人群营养基础. 70
第一节 备孕期、孕期和哺乳期营养. 70
第二节 各类人群营养知识. 83
第三节 中医药饮食营养基础知识. 111
第五章 食物营养与食品加工基础. 117
第一节 动、植物性食物营养. 117
第二节 其他常用食品. 136
第三节 特殊食品. 141
第四节 食品保藏与加工. 145
第六章 食品卫生基础. 153
第一节 食品卫生指导与概论. 153
第二节 食品污染及其预防. 155
第三节 食物中毒及其预防. 179
第四节 各类食品的卫生及其管理. 188
第七章 膳食营养指导. 198
第一节 膳食营养指导与管理概论. 198
第二节 膳食营养指导知识. 202
第八章 营养教育和社区营养管理基础. 239
第一节 营养教育. 239
第二节 社区营养管理. 250
第九章 食品卫生相关法律法规. 258
第一节 国际食品卫生相关法律法规. 258
第二节 我国食品卫生相关法律法规. 260
第二部分 技能知识（四级）第十章 膳食调查和评价. 268
第一节 食物摄入量调查. 268
第二节 膳食营养素摄入量计算. 285
第三节 膳食营养分析和评价. 301
第十一章 人体营养状况测定和评价. 312
第一节 人体体格测量. 312
第二节 实验室指标的收集和判断. 326
第三节 营养状况和体征判别. 330
第十二章 膳食指导和评估. 353
第一节 营养需要和食物种类确定. 353
第二节 食谱编制. 365
第三节 食谱调整. 378
第十三章 食品营养评价. 395
第一节 食物营养标签解读和制作. 395
第二节 食品营养价值分析. 411
第十四章 食品营养评价. 434
第一节 食物营养标签解读和制作. 434
第二节 食品营养价值分析. 450
第三部分 技能知识（三级）第
十五章 膳食调查和评价. 474
第一节 食物摄入量调查. 474
第二节 膳食营养素摄入量计算. 484
第三节 膳食营养分析和评价. 490
第十六章 人体营养状况测定和评价. 508
第一节 人体体格测量. 508
第二节 实验室指标收集和判断. 525
第三节 营养状况和体征判别. 529
第十七章 营养咨询和教育. 548
第一节 营养与食品安全知识咨询. 548
第二节 营养与食品安全知识教育. 579
第十八章 膳食指导和评估. 593
第一节 营养需要和食物种类确定. 593
第二节 食谱编制. 602
第三节 食谱营养评价和调整. 620
第十九章 膳食营养评价. 635
第一节 食品营养标签制作和解读. 635
第二节 食品营养价值分析. 657
第三节 食品营养资料编写. 670
第二十章 社区营养管理和营养干预. 683
第一节 营养与健康信息的收集. 683
第二节 营养与健康档案建立和管理. 696
第三节 营养干预方案设计和实施. 708
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