酒店专项技能_瞿立新主编_9787040481303

本书是“十三五”省级高等学校重点教材、高等职业教育“十三五”创新示范教材，是高等职业教育旅游大类专业系列教材之一。本书共八章，包括酒店高品质服务文化与实务、休闲度假酒店景观文化与设计实务、酒店咖啡技能文化、酒店酒水技能文化、酒店茶艺技能文化、酒店烘焙技能文化、酒店香氛技能文化、酒店花艺技能文化。本书注重酒店服务技能的全新拓展和深化，促进学生技术技能顺应酒店业需求而不断完善，培育工匠精神，提高文化素养，拓展职业能力，增强就业竞争实力。为教学便利，本书除了以二维码形式呈现丰富多样的多媒体教学资源之外，还另配有教学课件等教学资源。

　　随着世界经济的发展以及带薪休假的普及，度假旅游在世界范围内迅猛发展，并形成产业化规模。人们的度假旅游趋向于放松身心、愉悦心灵的休闲度假体验。以度假旅游为主要形态的休闲经济的崛起，已经成为体现社会发展程度和社会进步的重要标志，旅游业面临着全方位的变化，呈现新的发展趋势。度假酒店也由偏重“吃十住”的传统功能向“目的地”式的全方位休闲度假中心转变。以度假酒店为旅游目的地的休闲度假方式方兴未艾。
　　随着我国经济水平提升、人均收入增加和消费转型，旅游业，的地位日益凸显。2016年我国国内旅游人数超过44.4亿人次，入境旅游人数1.38亿人次，其中外国人入境2814.2万人次，出境旅游人数1.22亿人次，继续保持世界第一大出境旅游客源国和第四大入境旅游接待国地位。经联合国世界旅游组织计算，2016年中国旅游业对国民经济综合贡献率达11%，对社会就业综合贡献超过10.26%，与世界平均水平持平。
　　度假酒店为了更好地吸引、满足以及留住客人，呈现注重高体验价值的特征，创新酒店产品和服务成为度假酒店的工作重心，相应地对酒店工作人员也提出了多元化服务技能的要求。
　　本书以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，以智能化、绿色化、服务化、高端化为引领，牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，主动适应经济新常态对旅游业和酒店业发展的新要求，助力酒店业在产品创新、服务创新、营销创新等方面的变革，丰富酒店职业教育领域的教学内容，促进高等职业院校酒店管理专业学生培育工匠精神、增强创新意识、提升服务技能、提高就业创业能力。
　　根据休闲度假酒店服务与产品创新的趋势，本书选取了金钥匙与管家服务、酒店景观设计、咖啡制作、酒水服务、茶艺、烘焙、香氛、花艺等八项酒店专项技能，从技能和文化两个方面提升酒店技术技能人才的服务品质。
　　本书在具体编写中突出了以下特点：
　　（1）学习的趣味性。加强交互式学习、问题讨论、体验练习等环节，力求图文并茂、形象生动，帮助学生提高学习效率。
　　（2）内容的实用性。紧密结合星级酒店实际，针对许多高星级酒店运营中的薄弱环节，以“主题十项目”的教学模式为背景，强调实操过程和步骤的完整性。
　　（3）设计的新颖性。针对休闲度假酒店的兴起，针对消费者的个性化需求与体验需求的日益增强，着眼于学生职业生涯的可持续发展和全面发展，对于拓展学生适应酒店转型升级，具有积极意义。
　　（4）训练的直观性。实践操作环节条理清晰，易于掌握，并以电子课件、案例素材库辅助教学。同时，建立二维码链接，通过其链接可以观看项目任务的具体操作的微视频，能够使学生更直观地学习。
　　（5）安排的合理性。准确把握酒店特色专项技能的难易程度，加强酒店特色专项技能的基础性系统训练，在项目与任务的选择上注重技能培养的全面性、系统性与层次性。
　　（6）双语的对照性。注重对学生的国际化视野与尊重国际惯例的培养，加强学生专业外语学习能力。
　　（7）操作的标准性。与职业技能鉴定相融合，以相关国际职业标准、国家职业标准的要求为纲，强调教学过程的规范性。

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