餐饮企业品牌经营_罗旭华，王文慧主编_9787040304831

本教材融合了编者多年教学科研工作中的经验与见解，根据当前我国餐饮企业品牌经营发展的实际情况和行业从业人员的知识结构水平，按照全国高等教育自学考试指导委员会及中国烹饪协会的指导思想，结合自学考试的学习特点及行业证书考试的考试特点，倡导、鼓励、帮助、推动学员的自学，以目标为导向，以任务为中心，以流程为结构，以项目与模块为着眼点，运用大量实际案例，深入浅出地解释了与品牌相关的理论概念，并且详细阐述了餐饮企业品牌经营中具体的运作实务以及操作流程。本教材坚持“理论够用、突出应用”的原则，既有理论的先进性，又有实践的操作性，对于推动我国餐饮业职业经理人队伍的建设具有非常重要的意义。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

（二）凝聚功能
　　品牌文化的凝聚功能体现在两个方面。一方面，在企业内部，品牌文化像一种强力粘合剂，从各个方面、各个层次把全体员工紧密地联系在一起，使他们同心协力，为实现企业的目标和理想而奋力进取。这样，品牌文化就成为团队精神建设的凝聚力。另一方面，在企业外部，品牌所代表的功能属性、利益认知、价值主张和审美特征会对广大消费者产生磁场作用，使品牌像磁石一样吸引消费者，从而极大地提高消费者对品牌的忠诚度。同时，其他品牌的使用者也有可能被吸引过来，成为该品牌的追随者。
　　（三）激励功能
　　物质激励到了程度，会出现边际递减现象，而精神激励的作用更强大，更持久。的品牌文化一旦形成，在企业内部就会形成一个良好的工作氛围，它可以激发员工的荣誉感、责任感、进取心，使员工与企业同呼吸、共命运，为企业的发展尽心尽力。对消费者而言，品牌的价值观念、利益属性、情感属性等可以创造消费感知，丰富消费联想，激发他们的消费欲望，使他们产生购买动机。因此，品牌文化可以将精神财富转化为物质财富，为企业带来高额利润。
　　（四）约束功能
　　品牌文化的约束功能是通过规章制度和道德规范发生作用的。一方面，企业在生产经营过程中，必须通过严格的规章制度对所有员工进行规范，使之按照的程序和规则办事，以实现企业目标。这种约束是硬性的，是外在约束。另一方面，企业文化的约束作用更多的是通过道德规范、精神、理念和传统等无形因素，对员工的言行进行约束，将个体行为从众化。这种约束是软性的，是内在约束。和规章制度相比，这种软约束具有更持久的效果。
　　（五）辐射功能
　　品牌文化不能复制，但一旦形成，不仅会在企业内部发挥作用，还可以通过形象塑造、整合传播、产品销售等各种途径影响消费群体和社会风尚。大体上说，品牌辐射主要有以下四种方式：
　　1.软件辐射。即通过企业精神、价值观、伦理道德、审美属性等向社会扩散，为社会文明进步作出贡献。
　　2.产品辐射。即通过产品这种物质载体向社会辐射。例如我们可以通过大董烤鸭去感受一种的饮食文化。因为大董的员工不是在烹制简单的食品，而是以人类高尚的道德情操和艺术家的热情去雕琢每一个艺术品，每一环工序制作出来的东西都是有血有肉的艺术。
　　3.人员辐射。即通过员工的言行举止和精神风貌向社会传播企业的价值观念。
　　4.宣传辐射。即通过媒体等多种宣传工具传播品牌文化。

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