《烹饪概论》:
1)饮食民俗的特征
(1)集体性和社会性
饮食民俗并不是个别人或少数人的习俗,而是社会上、集体中绝大多数人共同的习俗。尽管在饮食民俗的演变过程中,一些饮食习性与爱好最初表现在少数人身上,但只有当这些内容被大多数人模仿接受之后才能被称为民俗。
(2)地域性和民族性
常言道“十里不同风,百里不同俗”,讲的就是民俗的地区差异性,不同的地域会有不同的饮食民俗。民族是具有共同语言、共同地域、共同经济生活、共同文化、共同心理特征的民众共同体,是民俗的载体。往往具有共同或相近习俗的人群组成民族,换言之,不同的民族有不同的饮食民俗,我们往往是以民族为单位来了解饮食民俗。当然,人口众多的民族,由于地域差异等原因,其内部的风俗习惯差异也是明显的。
(3)传承性和播布性
传承性是指民俗一旦形成便会世代相袭,不会因改朝换代或社会的变革而立即中断。正因为这一特性,一些古老的民俗得以延续下来。播布性是说一定地域、一定民族的民俗会随着不同地域不同民族的相互往来而向外扩散。因此,在一些相邻的民族或相近的地域单位之间会有一些相似的民俗。
(4)稳定性和变异性
民俗是被绝大多数人遵从的习惯,一旦形成就有较强的稳定性,往往核心的东西多少午不变或变化很小。即使是一些落后的不合理的习俗,由于在民间根深蒂固,改变起来也很困难。当然,任何民俗都不是绝对不变的,随着社会的发展和时代的变迁以及与外界的交流,民俗也会在潜移默化中发生改变。这种变异往往是先从少数人做起,逐渐被周围的人认可,是一个相对缓慢的过程。
2)饮食民俗的功能
(1)凝聚功能
文化具有凝聚力,这种凝聚力存在于同一种文化的人之中。饮食民俗作为文化的一部分,也具有凝聚力。信仰或崇拜同一神灵的人们之间,具有很强的凝聚力。如祭祀灶神,将祭同一灶神的若干家庭凝聚起来;祭祀祖先,加强了该祖各支子孙之间的凝聚力。
(2)纪念功能
历史上,人们惯用一些食品纪念一定的事件,表达对人或事的一种留恋怀念的感情。如端午节吃粽子是为了纪念屈原,寒食节吃凉食是为了纪念介子推等。
(3)教育功能
丰富多彩的食俗事象,不仅可以传授生产技能与生活知识(如采集食料、制作炊具、学习烹调、料理家务),而且可以帮助后代了解社会、了解世界,学会生存的本领,能够在社会上自立、自强。通过食俗活动的潜移默化进行传统教育,还能增强民族自豪感和民族自信心,形成良好的民族心理和民族性格。我国许多少数民族团结互助、豪爽待客的民风,在很大程度上都与食俗的长久熏陶有关。
(4)实用功能
饮食民俗的实用功能,是指它在日常生活中对社会生产、生活所能起到的较直接的作用。如婚礼中的聘礼需要食物,结婚宴席,生子报喜送红蛋等。
(5)娱乐功能
许多食俗都与社交、欢聚、游乐、竞技相结合,带有浓厚的娱乐性。特别是年节文化食俗、人生仪礼食俗、公关礼仪食俗和少数民族食俗,多以社群形式出现,表现了健康向上的审美观念,洋溢着活泼欢快的情调,从中可以获取乐趣,调节个人的物质生活与精神生活。
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