本书是国内外首本全面和系统地论述人乳脂及人乳替代脂的学术专著。本书以国内和丹麦的400余个母乳样分析为基础，介绍了人乳脂的营养、形态、结构和组成，不同地区、不同国家的人乳脂差异性；本书对人乳替代脂进行定义和分类，并根据180余个市售婴幼儿配方奶粉中脂肪与人乳脂的差异性，结合多指标综合评分法，提出了人乳替代脂的相似性定量评价指标。本书**的亮点是首次提出了人乳替代脂的发展方向——“全价人乳替代脂”。
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目录
第一章 绪论 001
第一节 母乳喂养的好处 001
第二节 母乳喂养的替代策略 005
第三节 人乳替代脂 007
第二章 人乳脂的营养特点和功能 017
第一节 婴儿的乳脂需要量 017
第二节 婴儿对乳脂的消化和吸收 022
第三节 乳脂的生理功能 030
第四节 乳脂消化、吸收的研究模型 035
第三章 人乳脂的形态 047
第一节 人乳脂肪球 047
第二节 人乳脂肪球膜 052
第三节 其他动物乳脂肪球 055
第四节 加工过程对乳脂肪球的影响 057
第四章 人乳脂的组成与分布规律 061
第一节 各哺乳阶段人乳脂的组成 061
第二节 各哺乳阶段人乳脂的分布规律 070
第三节 我国不同地区各哺乳阶段人乳脂的组成和分布规律 078
第四节 不同国家人乳脂的组成和分布规律 085
第五章 乳基人乳替代脂 093
第一节 牛乳脂 093
第二节 羊乳脂 105
第三节 马乳脂 110
第四节 其他动物乳脂 114
第六章 动物基和微生物基人乳替代脂 121
第一节 陆生动物油脂 121
第二节 水生动物油脂 130
第三节 微生物油脂 139
第七章 植物基人乳替代脂 149
第一节 植物油 149
第二节 植物油改性产物（结构酯） 161
第八章 复合基人乳替代脂 169
第一节 市售婴幼儿配方奶粉用油的分类与组成概况 169
第二节 复合植物基人乳替代脂 173
第三节 复合牛乳/植物基人乳替代脂 188
第四节 复合羊乳/植物基人乳替代脂 198
第九章 市售配方奶粉用油与人乳脂的差异性分析 207
第一节 常量脂肪酸组成的差异性分析 207
第二节 微量脂肪酸组成的差异性分析 212
第三节 sn-2位脂肪酸组成的差异性分析 216
第四节 甘油三酯组成的差异性分析 220
第十章 人乳替代脂的相似性评价 225
第一节 相似性评价体系 225
第二节 市售婴幼儿配方奶粉用油的相似性系数评价 233
第三节 高相似度人乳替代脂的制备与评价 249
第十一章 人乳替代脂的加工技术 257
第一节 乳脂的制取与精炼 258
第二节 动物油脂的制取与精炼 261
第三节 植物油脂的制取与精炼 268
第四节 微生物油脂的制取与精炼 276
第五节 人乳替代脂的改性 277
第六节 人乳替代脂的微胶囊化 284
第十二章 人乳替代脂的食品安全化学 289
第一节 人乳替代脂中潜在化学危害因子的分类 289
第二节 内源性危害因子 290
第三节 加工过程中产生的危害因子 292
第四节 外源性危害因子 313
第十三章 婴幼儿配方食品用油相关法规与标准 329
第一节 婴幼儿配方食品国内外标准概况 329
第二节 婴幼儿配方食品用油的相关标准与规定 334
第三节 特殊医学用途婴儿配方食品通则 336
第四节 婴幼儿配方食品可以使用的特殊功能油脂 337
第五节 婴幼儿配方食品生产中与油脂相关的标准 341
第六节 新食品原料管理相关法规 346
第七节 婴幼儿配方乳粉产品和特殊医学用途配方食品注册管理办法 349
第十四章 人乳脂与人乳替代脂的分析 355
第一节 人乳脂的搜集、准备和保存 355
第二节 脂肪酸的测定 361
第三节 甘油三酯的测定 367
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