自由自在过一生：闲烹袁枚的鱼_张小失_9787551139311

袁枚是清代诗人，他所著的《随园食单》，凭借超然才华与卓绝匠心，折服了后世无数吃货，深受美食爱好者赞誉。

本书从《随园食单》中撷取素材，分为江鲜单海鲜单水族有鳞单水族无鳞单四个部分，用通俗易懂的语言，文雅风趣地解读古文经典，适合中学及以上文化层次的读者阅读。

本书让读者了解众多美食的同时，学到更多干货知识，具有较高的研习价值、品鉴价值及收藏价值。

生活方式即思维方式

一天，我带妻子、女儿在新开设的进口商品直销店，买了一条冰岛海参斑鱼，人民币59元。我相信袁枚先生当年即便怀揣59两黄金，也没见过这东西，因此我比较得意。他老人家的《随园食单》常常让我馋涎欲滴，那么今晚我反馋先生一把。

本人一度想做厨师，是因为忽然感到时间流逝如此迅速，不好好吃一场，难以告慰平生。对《随园食单》的关注，便是出于这种朴素心态。在翻阅过程中，深感古人口福齐天，因为当年很多大路货，现在都成了珍稀物，尤其是鱼类，包括江鲜、海鲜。其实这一改变，颠覆了当代人的生活方式和思维方式，比如身份问题。过去长江边的老百姓，按照季节吃点刀鱼、鲥鱼什么的，挺家常，而今这种机会就罕有了。对此本人感到十分遗憾，因为人群能够被鱼划分的时候，鱼就成了衡量人的标尺。在这标尺下，人的身份地位呈现出一些巧妙的变化。

当然，是人自身造成这种情况的。我们带着雄心壮志改造大自然，结果将自己撂倒了，这肯定不科学，也不划算。作为一个怀揣美食梦的老百姓，与袁枚先生的餐桌之距离，就不仅仅是时间、空间以及金钱的问题了。这是我翻阅《随园食单》的忧伤之一。忧伤产生思想，就像绝望带来希冀一样。这份思想也许不够深刻，但已经通过古尖，抵达很多中国人的大脑。

后来我决定把袁枚先生提到过的鱼类及相关物拿出来研究一下。所谓研究，就是查查书、上网找找资料。我看到很多与中国古典文化相关的内容。在这个背景中，鱼就不仅仅是鱼，燕窝也不仅仅是燕窝，它们还拥有厚重沧桑的文化历史美感。过去我也零星知道一些，但不像如今这么集中。由此可见，上一段提到的舌尖通道，确实具有强大渗透力，甚至就是文化的端头之一。它不仅深深影响我们的生活方式，也参与构建了我们的思维方式。比如在量变引起质变的规律下，一些鱼类的增减，就给人创造了不同的身份标签。

我很喜欢袁枚先生当年所享有的自然状态。这有两个层面：一是袁枚自身倾向自然状态，为此他抛弃了在别人看来颇为重要的俗世位置、社会认同，建了个随园，早早藏起来了；二是他所生活的自然环境与今天相比，非常接近真正的自然。他吃到的一切东西，在我的感受中，都比今天的好。这又有两个层面：一是袁枚没有我们今天的先进烹调工具、成分复杂的调味料，他如果不采用传统做法，就必须另辟蹊径创造新的、独特的菜式；二是他所获得的食材，真正来自大自然，而不是冷库、大棚或其他。袁枚所享有的自然状态，我们今天只能去偏僻乡村、深山或小岛寻找了，但那样的代价一般人都不好承受，为了吃一口纯天然，期望享受自然，反倒使我们自身状态变得不自然。我是不愿去追寻了，那样会改变我的生活方式，进而颠覆我的思维方式，关于这一点，三毛女士或许是个比较接近的例子。

我与多数现代人一样，害怕颠覆，无论思维方式还是生活方式。大家活得都不容易，能平安，就很幸福。我要保持平稳的思维方式，用它确保我平稳的生活方式。虽然这并不符合我小时候所受到的革命教育，但它符合自然主义，符合人道主义。这也是我喜欢《随园食单》的原因之一这本书没有一丝革命性。我基于它陈列的部分食材，主要是鱼类与海鲜，也写了一册没有革命性的小书，是不是证明我消极了？我不承认，因为这只是对自然状态的一种向往而已，大自然本身蕴含有革命因素，也有反动因素，但总体是倾向稳当的。

在互联网浪潮推动下，社会的变化与日俱增，而我只想在这不停的变之中保持某种不变。手捧《随园食单》，细细体味久违的古典书香，追求一种安静的生活，享受一场美食的盛宴。宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。

作者于2015年7月5日

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