尝试30天改变您的饮食和血压：手把手教您做降血压饮食_张勇著，张勇，周仁慧，赵勇编_9787562191322

　　基于目前高血压饮食控制工作中存在的问题和迫切需求，组织了来自餐饮机构、医疗机构和高校里关于疾病、烹饪、营养和饮食方面的专业人员，遵循前述降血压膳食的原理和要求，实地制作并试吃了30天降压餐，《尝试30天改变您的饮食和血压：手把手教您做降血压饮食》就是这30天工作内容的呈现。
　　《尝试30天改变您的饮食和血压：手把手教您做降血压饮食》细记录了30天90餐全部食物准备制作过程，以及食物选择和烹调中的可能替代方案，并提供每餐食物的营养分析和试吃体验等，供大家参考。为了方便应用，每餐饮食的介绍体例一致，自成一体，图文并茂。

　　目前，高血压是一种常见的慢性疾病，危害极大。据调查，2012年我国18岁以上成人高血压的总体患病率为25.2%。在45-59岁之间的人群中，高血压的患病率高达35.7%；60岁以上的老年人中，高血压的患病率高达58.9%。①世界卫生组织（WHO）同样认为高血压将成为全球未来几十年最大的公共健康问题之一。
　　各个国家的高血压防治指南一致强调饮食的重要性。20世纪90年代，美国几个著名的医学中心联合开展了大规模的人群研究，证实了饮食中“多水果蔬菜和全谷物，少饱和油脂、盐和肥肉，适量的精瘦肉、低脂牛奶、坚果和健康的油脂”具有等同于药物的降压效果，并能在14天左右开始见效。该研究被认为是营养学领域的一个非常重要的成果，以该研究名字命名的降血压膳食（Dietary Approaches to Stop Hypertension，以下简称DASH）也因此被美国国立卫生研究院推荐，并写进美国2010年的膳食指南。全美医疗机构，包括最有名的梅奥医学中心均在应用DASH饮食帮助病人控制血压。2017年，DASH膳食连续第7次被美国新闻和世界报道（US.News and World Report）评选为最佳健康饮食。
　　但在DASH膳食的推广和应用上，我们做得还远远不够。虽然我们也在强调饮食对血压的重要影响，但在我国高血压病防治指南、膳食指南、各种专业书籍以及各种场合（医院、社区）的高血压防控健康宣教材料中通常只是传达一些膳食原则，即应该做什么，不应该做什么。另外，大多数专业人员虽懂一些健康饮食的理论，但缺乏实际操作的经验，也只能纸上谈兵。市面上的高血压饮食图书虽多，但多数是提供未经验证的食品或者菜品，不是一个包括主食、副食、零食和饮料等的整体饮食解决方案。这些支离破碎的信息不但不能很好指导高血压病人的饮食，反而使得人们显得有些无所适从。正是因为人们对饮食健康的迫切需求无法满足，导致了以“排毒之父”林光常和“把吃出来的病吃回去的”张悟本为首的打着各种噱头的饮食伪专家大行其道，贻害不浅。
　　基于目前高血压饮食控制工作中存在的问题和迫切需求，我们组织了来自餐饮机构、医疗机构和高校里关于疾病、烹饪、营养和饮食方面的专业人员，遵循前述降血压膳食的原理和要求，实地制作并试吃了30天降压餐，该书就是我们这30天工作内容的呈现。
　　该书详细记录了30天90餐全部食物准备制作过程，以及食物选择和烹调中的可能替代方案，并提供每餐食物的营养分析和试吃体验等，供大家参考。为了方便应用，每餐饮食的介绍体例一致，自成一体，图文并茂。
　　但这本书并不是美食图书，我们更多地把它看成是降血压食谱范例的实物模型，因此在做法上做了一些简化。尽管我们做了最大努力，但食物选择和制作还会受参与人员个人生活习惯和口味的影响，加之烹调技术有限，食物色香味上必然存在很多的不足。不过我们相信，在此书中降血压饮食模型基础上，结合读者自己的生活经验、口味和厨艺，一定会有更好的饮食体验。

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