酒吧服务与管理/职业院校饭店服务与管理专业系列教材
定 价：39.8 元
丛书名：职业院校饭店服务与管理专业系列教材
- 作者：单铭磊 编
- 出版时间：2014/5/1
- ISBN：9787504751515
- 出 版 社：中国财富出版社
- 中图法分类：F719.3
- 页码：255
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16开
《酒吧服务与管理/职业院校饭店服务与管理专业系列教材》共分为两篇，第一篇主要是酒水及调酒知识的内容，第二篇主要是酒吧服务与管理的内容。该教材的主要内容包括：酒水知识、鸡尾酒调制、咖啡等无酒精饮料知识、酒吧服务、酒吧管理、酒吧设立与布局、酒单策划与设计、酒吧员工培训与考核以及花式鸡尾酒欣赏等，内容涉及全面，并附带大量经典鸡尾酒的酒方和行业相关标准等。适应各级旅游或酒店管理类院校关于酒水部分应知、应会知识的学习需要。
第一篇 酒水基础知识与鸡尾酒制作
项目一 酒水概述
任务一 酒的起源与发展
任务二 酒水的分类
任务三 酿酒的生产工艺
项目二 酒吧常用酒水综述
任务一 发酵酒的基本知识
任务二 蒸馏酒基本知识
任务三 配制酒基本知识
项目三 鸡尾酒知识与调酒技艺
任务一 鸡尾酒概述
任务二 调酒用具及载杯
任务三 鸡尾酒调制要求
任务四 鸡尾酒装饰物
任务五 中外时尚鸡尾酒配方选例
项目四 无酒精饮料的基本知识与饮品制作
任务一 茶
任务二 咖啡与可可
任务三 软饮料
任务四 酒吧时尚饮料饮品制作实例
第二篇 酒吧服务与酒吧管理
项目五 酒吧概述
任务一 酒吧业发展概况
任务二 酒吧组织机构与职能
任务三 调酒员等级标准
项目六 酒吧对客服务技能
任务一 酒吧服务
任务二 酒吧服务员应具备的服务技能
任务三 宴会酒吧设计服务程序与标准
项目七 酒吧设立与布局
任务一 酒吧吧台的设备与配置
任务二 酒吧吧台的设置和门厅设计
任务三 酒吧设备管理
项目八 酒单的设计与筹划
任务一 酒单概述
任务二 酒单的实施策略
任务三 酒吧酒单筹划与设计
项目九 酒吧经营与营销管理
任务一 酒吧经营计划的特点和内容
任务二 酒吧经营计划的任务
任务三 酒吧营销管理
项目十 酒吧成本管理
任务一 酒吧成本的构成
任务二 酒吧日常成本管理与成本控制
任务三 酒水原料的采购验收管理
项目十一 酒吧员工的培训与考核
任务一 酒吧员工的培训
任务二 酒吧员工培训的内容
任务三 酒吧员工的评估与考核
项目十二 酒吧服务质量管理
任务一 酒吧服务质量概述
任务二 酒吧的服务质量的分析管理
任务二 酒吧服务质量控制管理
参考文献
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