席面文化_吕长鸣著_9787513621557_上海联诚图书有限公司

吕长鸣所著的《席面文化》讲述了席面文化的形成过程，详细而又全面地介绍了邀请、赴宴、就餐和餐后告辞的礼节和需要注意的细节问题。语言生动幽默，图文并茂，可以称得上是一本就餐礼仪指南。《席面文化》中很多知识都有很强的实用性，对于席面礼仪和文化的普及与推广将会起到很强的指导作用。

　　吕长鸣同志请我为他的新作《席面文化》作序，我欣然应允。我和长鸣同志相识多年，情意深厚，他孜孜不倦、求真务实的研究精神，的确令人感动；况且，饮食文化、席面文化是商业文化的重要组成部分，作为北京商业文化研究的同仁，我十分高兴向读者朋友们推荐这本书。
　　胡锦涛同志曾指出：“当今时代，文化越来越成为民族凝聚力和创造力的重要源泉。”鲁迅先生也认为： “文化是骨髓里的东西。”历史证明：任何一个社会的进步与发展，都是以其特有的文化为支撑的。我们倡导席面文化，正是因为席面文化体现出餐饮业的“精、气、神”，体现出饮食文化的一种追求、一种境界、一种品位、一种精神。
　　席面文化是一种社会文化现象。“民以食为天。
　　“中国几千年的文明史，形成了既具有各自地域特色又包含统一民族精神的传统饮食文化。饮食要讲究色、香、味、型、营养，要提供优雅的环境和宜人的服务，这就有丰富的文化内涵。那么什么是中国席面文化的内涵呢？我认为，中国席面文化的内涵可以概括为四个字：一是精，孔老夫子就讲”食不厌精“，许多外国入面对中餐的席面，均情不自禁地惊叹”这是精美的艺术品“，并不忍下筷；二是美，包括味道美、环境美、造型美、餐具美；三是情，在中国，饮食是人们交流感情、增进友谊不可缺少的一部分；四是礼，自古以来，我们的饮食就非常讲究，有礼仪、礼貌。这四个字能否代表席面文化的内涵，可以再研究。总之，要把席面文化的内涵搞清了，进而完整地研究饮食文化的内涵，可以帮助我们更好地弘扬饮食文化这个中华民族的宝贵遗产。
　　翻阅《席面文化》这本书，总有所思，有所得。
　　长鸣同志从饮食文化的渊源谈及席面文化的形成及其内涵，从请客聊起，到送客为止，娓娓道来，如品茶聊天，如史料考证，均味道十足。琢磨起来，有两个特点令人称道：一是严谨认真，力求全面、客观，搜寻到l如此多的史实资料，足见其认真写书的精神；二是文风好，没有八股味，读起许多章节，不能不为作者的学问才华赞叹！鉴于上述种种理由，我推荐这本书，并希望广大读者喜欢它。席面文化传承千年、生生不息。要继往开来，促进新时代席面文化的创新发展，还需要我们共同努力。
　　张连登二零一二年十一月十八日

　　第一节饮食文化渊源自20世纪70年代末，也就是国家开始实行改革开放政策以来，中国人思想上得到了解放，进发出了极大的积极性；社会上发生了翻天覆地的变化，人们的物质生活极大地丰富起来。“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。”人们生活水平提高了，对精神层次的需求也自然而然地提高了。一时间，社会上对各种“文化”的需求急剧膨胀。大到国与国之间的国际交往，小到老百姓怀里揣着的鸣虫饲养，世间的万事万物都被纳入了文化的范畴。随之而来的就是众人对这些“ 文化” 的研究，也在认真地开展起来。
　　中国是一个历史悠久的文明古国，上下五千多年文字记载、一脉相承的华夏文明．，使中国成为世界上文化积淀最为厚重的国家之一。中国的老百姓自古以来就十分尊重知识，尊重有文化的人。几千年来，只要一谈到文化，老百姓马上肃然起敬，认为文化就是“阳春白雪”，是高不可攀的； “文化知识” 就是“渊博学问”，老百姓敬而远之。即使到了现代社会，只要谁讲文化，周边人便洗耳恭听。
　　其实，人世间的绝大多数文化现象，都与咱们普通老百姓息息相关。“文化”实际就是我们老百姓在自身的生存中、在社会的发展过程中，自觉、不自觉地创造出来、积淀起来、传承下来的精神财富和物质财富的总和。“文化”就在我们身边， “文化”实际就渗透在咱们老百姓的一言一行、一举一动之中。
　　中国人对这个道理还是有认识的，不过古时的中国人没有使用“文化”这个词儿来概括这个现象，虽然在中国的汉语词汇中，“文化”这个词一直存在。《说苑·指武》中就说道： “圣人之治天下也。先文德而后武力。凡武之兴，为不服也。
　　文化不改。然后加诛。”但是，这时“文化”的含义是“以文教化”，表示用先进的文化（征服者的文化）来改变对方精神方面的一切。随着时间推移，现在的“文化”一词，已不单纯是 “以文教化”的意思了。“文化”一词成为人类精神与物质财富总和的全方位的概念。
　　按照现在的“文化”一词的概念，中国古时的“ 学问”一词与现在“文化”一词也有着相同之处。《红楼梦》里有一副对联，上联是“世事洞明皆学问”，下联是“人情练达即文章”，这里所说的“学问”实际上就是文化的同义词。
　　文化无处不在。那么人生在世，无论什么样身份的人，为了自身生命的生存、延续，都需要一日三餐，谁也不可能离开饮食。这种“饮食”实际也是一种文化。因此“饮食文化”应该是人类文化的重要组成部分，甚至可以说“饮食文化”是人类社会文化的基础。
　　任何文化都需要积淀。饮食文化也一样，也是随着社会的发展而发展的。远古时期，由于当时的社会生产力低下，人类的老祖宗们对饮食的需求只是简单的果腹，只要能保证自。
　　身生命的生存、延续，无论是肉类还是植物果实，凡能填饱肚子的东西，全都吃掉。那时候人类的“饮食文化”就是如何猎取动物，茹毛饮血；如何采集植物，设法储存。随着人类自身的发展，老祖宗们开始懂得使用火了，开始种植五谷了，开始饲养家畜了，开始烧制陶器了，人类跨入了文明社会。社会生产力的快速提升，使得过去那种简单的，只为了维持自身生存、生命延续的饮食活动，逐渐升华到了如何使用火来加工食物、加工食物的方式方法、享受经过烹饪技巧使食物更加美味、欣赏餐饮时使用的器具等精神方面需求的层次。人类的这些行为，极大地丰富了人类“饮食文化” 的内涵。
　　浙江省杭州市余杭区发现的良渚文化遗址，是新石器时代中国先民的生活遗址。时间距今已有五六千年了，是较典型的新石器时代仰韶文化的代表。
　　在这个遗址中出土了大量的与饮食有关的陶制器皿。这些陶器有觑（yan）、甑（zeng）、盉（he）、匜（yi）、盆、罐、豆、壶、碗、杯、匕，等等。根据出土的这些陶器，可以看出，当时的良渚人加工食物的主要方法应该是用陶觑、甑等器皿蒸煮食物，用陶豆、碗、匕等器皿食用食物，用盉、匜、杯等器皿喝水或饮米酒。这些餐具器皿的发掘出土，极大地丰富了中国饮食文化的内涵。
　　古时的思想家墨子曾经说过：“食必常饱，然后求美；衣必常暖，然后求丽；居必常安，然后求乐。”（刘向《说苑》）墨子的这句话反映了人类在满足了生存需求后的精神追求。
　　良渚文化遗址中出土了大量的陶器，这些陶器无论是制作工艺，还是使用的材料都很精美。就是用现代人的审美观念看，也是很有欣赏价值的。这些陶器的出土，充分反映出了那个时期饮食文化中，已经在追求饮食器皿的精美。
　　如匕，也就是古人用来吃饭的羹匙，是使用玉石雕琢的。再如煮食使用的扁足黑陶鼎，鼎壁很薄，扁足镂空，并且鼎身上还刻有极细的纹饰。其他陶器，如陶盆、陶豆、陶杯、陶水罐等餐具器皿也都制造得十分精美。
　　……

你还可能感兴趣

我要评论