西餐大师_蓝武强_9787518061143_上海联诚图书有限公司

每个学习西餐的人都会或多或少受惑于基础内容的庞杂，本书的编写，正是作者对于西餐基本知识的解疑以及西餐烹饪技巧的点拨，细细引导读者由浅入深，从对各类食材特性的了解和使用处理方法、器具器皿的挑选和准备、烹饪技巧与注意事项、高汤和酱汁的制作等方面深入浅出地加以陈述，旨在能为一些西餐烹调从业者及广大爱好者提供有用的指导，为他们带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，诚心精进自身的技艺，进而为做出精致西餐奠定扎实的基础。

前言 PREFACE 西餐是中国和其他东方国家对西方各国菜点的统称，从广义上讲，也可以说是对西方饮食文化的统称。对于西餐许多人都不陌生，但不一定有很多人亲自尝试过西餐烹饪。西餐不仅种类丰富，烹饪过程也十分讲究，从食材处理到成品出锅，每个细节环环相扣。如何将精心挑选的食材，经过烹饪处理后放到餐盘中，这个过程具有高度的可塑性和技术性。本书作者经过长时间的思考和筹备，把从业多年来积累的专业知识转化为详细的文字说明，从烹饪技法、基础高汤，到酱汁烹制、食材处理等方方面面，将十多年来对于西餐的品尝、探究与思索的实操经验在书中倾囊相授。本书分为十个章节，前面四章详细讲解了西餐在烹饪技法、高汤制作、酱汁制作和摆盘技巧方面的知识，后面六章精心收录了四十多道具有代表性的西餐料理，包括头盘与沙拉、汤品、汉堡与三明治、比萨、意大利面和主菜，最后以甜品结尾。除了详细的文字说明外，还配有精美的料理照片与分镜头似的图解操作，希望将每一道西餐料理的真实烹饪过程直观地呈现给读者。通过这些介绍，您会看到一系列耀眼夺目、历久不衰，延续千百年至今仍深受人们喜爱的西式料理菜式，每一道从原料加工到菜品制作，都有历史的传承，都经过时间的淬炼，至今依然充满时尚的美好滋味，是无可代替的西餐经典，能彰显西餐美食的精髓和独特之处。翻开本书，这里正在演绎着西餐烹调的精彩故事，让专业的西餐厨师为读者舀上一匙私藏的烹调滋味，一起领悟西餐的美妙境界。相信无论是选择学习这项技艺的年轻厨师，还是钟情西餐的爱好者，这本书都能够加深他们对西餐烹饪的认识，提升西餐烹饪的技法，在西餐烹饪的这条路上有滋有味地走下去。

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