本书共6章，第1章“聪明的基本内涵”介绍了聪明的定义；智力的含义、构成因素、影响智力的因素；智商的定义、影响智商的因素、智商的测验方法等内容。第2章“聪明的催化剂”介绍了脂类的定义、分类及生物功能；脂肪酸的定义、分类、功能及来源；人体必需脂肪酸的含义、分类及作用；脑黄金（DHA）含义、营养价值及来源。第3章 “‘脑黄金’的最主要来源”介绍了高DHA含量的10种海水鱼和10种淡水鱼的特征，以供读者辨识。第4章“鱼肉的营养价值与评价”挖掘国内外最新的研究数据，分析了常见20种高DHA含量鱼的营养成分含量，对其营养价值与猪肉、鸡蛋、对虾进行了比较和评价。第5章“使人变聪明的鱼类”介绍了20种常见高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧，列出了20种鱼补蛋白质促生长、健脑益智、降血脂和胆固醇、补钙、补铁、补硒、补锌、补维生素的排行榜；并分别介绍了活鱼、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技巧。第6章“聪明是吃出来的”介绍了58种可使鱼肉中DHA损失最少的烹饪方法（如清蒸、清炖、红烧、酱焖、烤制、香酥、制作生鱼片等）。本书采取层层递进的形式，在适当的位置配有大量高清彩图，力求做到图文并茂、通俗易懂。本书适合当代年轻父母、营养师、厨师、厨艺爱好者、少年儿童和老年人阅读。
张家国，男，汉族，1964年10月出生，研究生学历，硕士学位，水产品加工与贮藏工程教授（二级）；工作单位：山东商业职业技术学院，山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，国家农产品现代物流工程技术研究中心。2014年被山东省人民政府授予"山东省有突出贡献的中青年专家"荣誉称号，2017年被山东省人力资源和社会保障厅评为专业技术二级岗位专家。主持完成省部级以上科研课题10项，获山东省科技进步奖3项，山东省高校优秀科研成果一等奖1项、二等奖2项。作为第一发明人获发明专利授权3项，转让给企业1项。发表学术论文50余篇，主编著作3部。主要社会兼职：上海海洋大学硕士生导师，山东省食品科学技术学会常务理事。
1聪明的基本内涵——聪明、智力与智商 /1
1.1 聪明 /3
1.1.1 聪明人的特征 /3
1.1.2 吃鱼会使人变得更聪明 /5
1.2 智力 /6
1.2.1 智力的构成要素 /6
1.2.2 影响智力的因素 /9
1.3 智商 /11
1.3.1 影响儿童智商的因素 /11
1.3.2 智商的测验方法 /12
2聪明的催化剂——脂肪酸中的“脑黄金”（DHA） /15
2.1 脂类与脂肪酸 /17
2.1.1 脂类的含义 /17
2.1.2 脂类的分类 /17
2.1.3 脂类的生物学功能 /20
2.1.4 脂肪酸的定义 /21
2.1.5 脂肪酸的分类 /22
2.1.6 脂肪酸的功能 /23
2.1.7 脂肪酸的来源 /25
2.1.8 必需脂肪酸的含义 /27
2.1.9 必需脂肪酸的种类 /27
2.1.10 必需脂肪酸的作用 /28
2.2 脂肪酸中的“脑黄金”（DHA） /29
2.2.1 “脑黄金”（DHA）的含义 /29
2.2.2 “脑黄金”（DHA）的营养价值 /31
2.2.3 “脑黄金”（DHA）的来源 /35
3“脑黄金”的最主要来源——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的特征 /39
3.1 高DHA含量海水鱼的特征 /41
3.1.1 金枪鱼的特征 /41
3.1.2 石斑鱼的特征 /43
3.1.3 大菱鲆的特征 /45
3.1.4 牙鲆的特征 /46
3.1.5 带鱼的特征 /47
3.1.6 黄花鱼的特征 /48
3.1.7 三文鱼（大西洋鲑）的特征 /50
3.1.8 鲐鱼的特征 /51
3.1.9 海鳗的特征 /52
3.1.10 沙丁鱼的特征 /52
3.2.常见高DHA含量淡水鱼的特征 /54
3.2.1 鲈鱼的特征 /54
3.2.2 黑鱼的特征 /56
3.2.3 鲮鱼的特征 /57
3.2.4 鲟鱼的特征 /59
3.2.5 鲫鱼的特征 /61
3.2.6 鳜鱼的特征 /62
3.2.7 鲶鱼的特征 /63
3.2.8 鳙鱼的特征 /66
3.2.9 黄颡的特征 /66
3.2.10 黄鳝的特征 /67
4鱼肉的营养价值与评价——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的营养价值比较 /69
4.1 10种常见高DHA含量海水鱼的营养价值 /71
4.1.1 金枪鱼的营养价值 /71
4.1.2 牙鲆的营养价值 /73
4.1.3 大菱鲆的营养价值 /75
4.1.4 黄花鱼的营养价值 /77
4.1.5 石斑鱼的营养价值 /79
4.1.6 带鱼的营养价值 /81
4.1.7 三文鱼（大西洋鲑）的营养价值 /82
4.1.8 海鳗的营养价值 /84
4.1.9 沙丁鱼的营养价值 /85
4.1.10 鲐鱼的营养价值 /87
4.2 10种常见高DHA含量淡水鱼的营养价值 /95
4.2.1 鲈鱼的营养价值 /95
4.2.2 黑鱼的营养价值 /97
4.2.3 鲮鱼的营养价值 /98
4.2.4 鲫鱼的营养价值 /100
4.2.5 鲟鱼的营养价值 /101
4.2.6 鳜鱼的营养价值 /103
4.2.7 鲶鱼的营养价值 /105
4.2.8 黄颡的营养价值 /106
4.2.9 鳙鱼的营养价值 /108
4.2.10 黄鳝的营养价值 /110
5使人变聪明的鱼类——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的食疗作用与选购技巧 /119
5.1 20种常见高DHA含量鱼的食疗作用比较 /121
5.1.1 提供优质蛋白质和必需氨基酸，促进生长发育作用比较 /121
5.1.2 健脑益智作用比较 /124
5.1.3 降血脂与降胆固醇作用比较 /125
5.1.4 补钙与壮骨作用比较 /127
5.1.5 补铁与防贫血作用比较 /129
5.1.6 补硒与抗衰老作用比较 /131
5.1.7 补锌与改进食欲作用比较 /132
5.1.8 补充维生素作用比较 /133
5.1.9 其他特殊作用 /135
5.2 20种常见高DHA含量鱼的选购技巧 /138
5.2.1 活鱼的选购技巧 /140
5.2.2 冰鲜鱼的选购技巧 /143
5.2.3 冷冻鱼的选购技巧 /149
6聪明是吃出来的——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的科学烹饪方法 /153
6.1 清蒸鱼的做法 /155
6.1.1 清蒸石斑鱼 /155
6.1.2 清蒸牙鲆 /155
6.1.3 清蒸多宝鱼 /157
6.1.4 清蒸黄花鱼 /158
6.1.5 清蒸海鳗 /159
6.1.6 清蒸鲈鱼 /160
6.1.7 清蒸鲟鱼 /161
6.1.8 清蒸鳜鱼 /161
6.1.9 清蒸鳝段 /162
6.1.10 清蒸黄颡 /163
6.2 清炖鱼的做法 /164
6.2.1 清炖石斑鱼 /164
6.2.2 清炖鳙鱼头 /165
6.2.3 清炖多宝鱼 /166
6.2.4 清炖黄花鱼 /167
6.2.5 清炖带鱼段 /168
6.2.6 清炖鲈鱼 /169
6.2.7 清炖鳜鱼 /170
6.2.8 清炖鲫鱼 /171
6.3 红烧鱼的做法 /172
6.3.1 红烧石斑鱼 /172
6.3.2 红烧牙鲆 /173
6.3.3 红烧多宝鱼 /173
6.3.4 红烧带鱼段 /174
6.3.5 红烧鲐鱼 /176
6.3.6 红烧黄花鱼 /177
6.3.7 红烧海鳗 /179
6.3.8 红烧沙丁鱼 /180
6.3.9 红烧鲈鱼 /181
6.3.10 红烧鲫鱼 /182
6.3.11 红烧黑鱼块 /183
6.3.12 红烧鲶鱼 /184
6.3.13 红烧鳙鱼块 /184
6.4 酱焖鱼的做法 /185
6.4.1 酱焖黄花鱼 /185
6.4.2 酱焖鲐鱼 /186
6.4.3 酱焖海鳗 /187
6.4.4 酱焖鲈鱼 /188
6.4.5 酱焖黑鱼 /189
6.4.6 酱焖鲮鱼 /190
6.4.7 酱焖鲶鱼 /191
6.4.8 酱焖鳝段 /192
6.5 烤鱼的做法 /193
6.5.1 青梅烤金枪鱼 /193
6.5.2 烤鲐鱼 /193
6.5.3 烤鲑鱼（三文鱼） /195
6.5.4 烤海鳗 /196
6.5.5 烤沙丁鱼 /197
6.5.6 烤鲈鱼 /199
6.5.7 烤鲮鱼 /200
6.6 煎鱼的做法 /200
6.6.1 香酥金枪鱼排 /200
6.6.2 香酥黄花鱼 /201
6.6.3 香酥带鱼 /202
6.6.4 香酥鲐鱼 /203
6.6.5 香酥沙丁鱼 /204
6.6.6 香酥海鳗 /205
6.6.7 香酥鲈鱼 /206
6.6.8 香酥鲮鱼 /207
6.7 生鱼片的做法 /208
6.7.1 金枪鱼生鱼片 /208
6.7.2 金枪鱼寿司 /208
6.7.3 鲑鱼（三文鱼）生鱼片 /209
6.7.4 黑鱼生鱼片 /210
参考文献 /212
书单推荐
![从海洋到餐桌：探秘全球各大渔区的美食之旅[精装大本]](/uploadfile/202203/9787568044783.jpg)
