云南红茶在世界享有盛誉，是欧洲宫廷高档茶类，为我国出口创汇立下赫赫战功。然而，有关云南红茶的知识却一直没有被系统整理，对云南红茶的认识也存在很多争议和知识盲点。主创周重林是云南茶文化研究的领军人物，带领团队深入资料整理、茶山茶厂和茶叶市场，从制茶厂一线出发，用生动有趣的文字和原产地的第一手图片，详细论述了云南红茶的方方面面，云南红茶是什么？如何来？如何饮？云南红茶的传奇经历，历史地位，在欧洲的饮用习俗，云南红茶的工艺的变革，云南红茶的的冲泡方式，云南红茶的选择，云南红茶的收藏方法，一本书带领读者走近云南红茶的世界，探寻这让世界惊艳的味道。
本书探索的是一种不一样的教科书写作方法，从多视角带你轻松认识云南红茶，了解云南红茶的前世今生、新潮流下如何玩转红茶，同时，也期待与读者一起探索、实践云南红茶未来发展的方向。
1、云南茶学者周重林及其团队深入云南红茶茶园、产区、制作现场，以百场云南红茶品鉴体验为基础，深刻展现云南红茶惊艳世界的味道。
2、本书打破教科书的刻板写作模式，以活泼生动的语言，场景式写作，创走了一本有趣的“红茶教科书”，让茶小白一次就看懂云南红茶。
3、本书从历史、人文、专业等多视角出发，立体式展现云南红茶，带给读者不一样的云南红茶印象。
序言：云南红茶复兴之路
经常有人来书店里问：有没有讲云南红茶的书？我摇头说没有。有一次遇到一位较真的人，她一脸鄙夷，不是号称茶书*多么？我无奈地说，进不到货，没有人写这样的书啊。她就问：那你们为什么不写？
“为什么不写呢？”小黑说。于是我们组队开拔，浩浩荡荡奔凤庆而去。2017年，我们也是这般一路欢歌笑语走向易武，那一年的考察成果 ——我们出版了《茶叶复兴：易武与古六大茶山》。
有诗赞曰：
嘻哈游茶山，曼妙守树顶。云雾火里尽，滋味金口出。
上一次，我们要复兴的是古六大茶山的茶传统与制茶法，呼吁并参与茶
祖祭祀传统的恢复，茶脉不可断。我们协助组建了古六大茶山的青年守
山联盟，多次举办茶业复兴论坛。
影响到底如何，我其实不太知道。直到有一天，我去南糯山茶树王小组考察老茶树王的信息，接待的小伙子一眼就认出我来，坦言是在《茶山黑话》节目见过我，并问小黑怎么没有来。他有些失落，以为这次能与当红主播一起出镜。
后来我到茶山很多地方，都会遇到看过《茶山黑话》的人，茶山的年轻人通过一档视频节目来重新认识茶，审视自己生活的土地。我也跟着小黑的节目，走进了千家万户。
填补空白似乎是我们这些年经常做的事情，云南茶知识远远落后于产业。就茶行业来说，茶是第一语言，水是第二语言，器是第三语言，书写、视频都只是第四语言。过去我们常谈的茶业复兴，主要是指产业的复兴。而眼下说的复兴，更侧重文化上的复兴。茶叶不只是一片仅仅用来解渴的叶子，茶还意味着健康与修养，意味着性别的平等，意味着精神的愉悦。
尽管红茶已经风靡全球，可是在中国，我们除了知道红茶产地以及制法外，对其口感一无所知，一个很重要的原因是，国人并不喝红茶。
早在 1940年，在云南大学任教的袁同功便写下了《红茶制法研究》，他希望红茶继续有功于战需，能够持续创外汇，满足世界人民的需要。可当时介绍红茶知识的文章非常少，红茶的生产与制作都需要在更大范围推广与普及。
同样在云南制茶的李拂一，也并不能确定自己做的红茶达到什么样的水平，他只有寄样到汉口海关，获得一些客观评价。
范和钧、冯绍裘那一代的前辈，带来机械与生产知识，但没有在本地普及品饮红茶的习惯。红茶的诞生，似乎一直与外汇相关。中国人做出来的红茶，都是为了卖到国外。
不要以为这是很久远的事情，2020年 6月 20日我在广州芳村好几家茶店都发现了勐海茶厂 20世纪 80年代出的红茶木箱。他们从勐海茶厂买来的红茶，也是从这里出口到海外。勐海茶厂之前是红茶的大宗供应商，2002年前后才陆续没有生产红茶。
勐海茶厂创始人范和钧回忆说，1939年春天，他偕同张石城，从昆明起程，取道滇缅公路，经芒市、腊戍进入缅甸，搭汽车经景栋绕道西双版纳抵达佛海（今勐海）。“经过半年的考察，首次试制了红绿样茶。原来佛海地方乃一天然野生茶区，是大叶种茶的原生地，产量极丰，品质醇厚，制成红茶足与印度大吉岭、安徽祁红相媲美，如大量制销，必能风行国际市场。”在广州芳村一家大益普洱茶馆，我们很是怀旧地喝了一泡勐海茶厂出的红茶。
想当年，红茶才是主角。李拂一回忆：“南洋一带人士之饮料，大多数已渐易咖啡而为红茶，消费数量，虽未有精确之统计，然以其人口之众，
及饮用范围之普遍而推测之，不在少数。遍南洋售品，大部为印度、锡
兰所产，唯是价值高昂，在印缅方面，每磅平均售价在半盾以上，似非一般普通大众之购买力所能及。佛海茶叶底价低廉，若制为红茶，连包装运费在内，估计每磅当不超过四分之一盾之价格；亦即印、锡红茶售价之半。即仅就南洋一带而论，当又获得新销畅。若再能运销欧美，则前途之发展，尤为不可限量。此应以一部分改制红茶，广开销路，在印度尚未对佛海茶高筑关税壁垒以前，作未雨绸缪之准备，此其一。”
1938年，冯绍裘一路从湖南安化、江西修水、安徽祁门，*后来到云南凤庆落脚，一路上勾勒了中国红茶的蓝图。云南的大叶种茶做出来的红茶，在口感上完全可以适应外国人的要求。叶厚、耐泡、香味的丰富性都与印度等地所产红茶别无二致，因此，滇红很快打开销路，当年首批成箱 500市担滇红茶，经香港富华公司转销伦敦。滇红的历史档案显示，20世纪 50年代至 80年代，凤庆茶厂年产三四千吨滇红茶，全部出口欧洲市场。当时滇红的平均出口价格是每吨 5000美元（布雷顿森体系下的 35美元等价于一盎司黄金），达到国际市场的中高档价格水平。20世纪 80年代，“滇红”占云南省茶叶出口量的 85%，这让当年 80多岁的冯绍裘尤为激动：“滇红”为“中国社会主义建设挣得了大量外汇，立了功劳，我感到十分欣慰”。
1950年，冯军在《云南茶业产销概况》里介绍，云南红茶主要销售到苏联以及东欧各国，品质名列全国第一，如果处理好红茶生产，可以给云南省带来很大的收入。吴觉农领导下的新中国茶叶公司在云南地区收红绿茶沱茶 3000担，带动私商参与收购 3000多担，在顺宁一带更是大量收购二水茶、底茶，创 1937年来以来数量之*。
周重林，现居昆明，曾为云南大学茶马古道文化研究中心研究员，现为云南锥子周文华传播有限公司负责人。著有《郎骑竹马来》、《红土揽辔》、《兆龙火凤》等作品，主编和合著《天下普洱》等作品50余种。在全国多家媒体开有专栏，是政府和多家企业的文化顾问和专家组成员。
序言：云南红茶复兴之路
一、云南红茶的发展趋势
征服世界的味觉记忆
云南红茶是如何在世界范围内流行起来的？
开放才是未来
滇红茶新老品种的快慢之争
新式茶饮中的云南红茶
二、云南红茶的历史
1934年以来的云南红茶发展简史
1939年以来的云南红茶出口包装演变简史
三、云南红茶基础知识：品种、产地
认识红茶，从了解六大茶类开始
颜色的奥秘：红茶为什么是红色的？
“闻香识茶”：一场香气的文艺复兴运动
滋味的多样：共同谱写舌尖上的乐章
云南红茶是什么？
“滇红之父”冯绍裘：改写中国只用小叶种茶做红茶的历史
适合制作云南红茶的主要茶树品种
南方嘉木 味浓香永——茶树生长与产地的关系
云南红茶的产地价值：高海拔红茶
云南红茶风味地图
段天锡：冯绍裘请我喝滇红
【小课堂】大叶种红茶和小叶种红茶的区别在哪？
四 、工艺：激烈化学变化后的不同产物
适性而制才能出好红茶——云南红茶的工艺分类
传统滇红工夫茶初制工艺
创新型滇红工夫茶初制工艺
红碎茶制作工艺
晒红制作工艺
工艺名词解释
【小课堂】云南工夫红茶与云南晒红茶有何不同？
红茶的等级
云南红茶的精制
红茶拼配：一门品饮的艺术
云南红茶的塑形：对美的不同追求
红茶香气的形成
五、红茶的挑选与购买
中国红茶还是外国红茶？
拼配还是纯料？
季节重要吗？
口粮茶看适口度
办公茶看标准
礼品茶看目的
如何判断红茶品质的优劣？
如何找到自己喜欢的口味？
国内红茶
国外红茶
为什么滇红是*容易入门的茶叶？
看懂红茶包装上的重要信息
家庭如何存放红茶？
【小课堂】红茶能不能“越陈越香”？
六、红茶的时尚生活方式
英式下午茶的发展
袋泡茶的发展
【小课堂】袋泡茶里的茶原料都是等级*低的残次品吗？
如何泡好一杯红茶？
云南红茶的品饮要领
七、云南红茶如何喝出健康？
喝红茶会上火吗？
红茶的保健功效
红茶的茶疗
红茶关键词索引
抗氧化，清除“万病之害”
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