定 价：49.8 元
丛书名：国家职业技能等级认定培训教材 高技能人才培养用书
- 作者：主编：周爱东 马淳沂
- 出版时间：2021/12/1
- ISBN：9787111692287
- 出 版 社：机械工业出版社
- 中图法分类：TS971.21
- 页码：
- 纸张：胶版纸
- 版次：
- 开本：16开
本书根据《国家职业技能标准 茶艺师》（2018年版）编写。本书包
括技师和高级技师两部分，技师部分主要介绍了茶艺馆创意、茶事活动、业务管理等内容；高级技师部分主要介绍了茶饮服务、茶事创作、业务管理等内容。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂” 刮刮卡获取。
本书既可作为各级技能等级认定培训机构的考前培训教材，又可作为读者考前的复习用书，还可作为中高职、技工院校茶艺类专业的教材。
本书根据《国家职业技能标准 茶艺师》(2018年版) 编写。
配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂” 刮刮卡获取。
中国茶艺研究可以上溯到唐代。唐代陆羽著《茶经》十篇，从源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十个方面对茶文化知识进行了系统整理。其后，历经宋、元、明、清、中华民国，诸多文人雅士乃至帝王加入到茶文化的研究中来，名家辈出，成果丰硕。
现代茶叶专家胡浩川，1940年已经使用“茶艺” 一词。现代茶文化的系统整理始于我国台湾，20世纪50年代，当地的茶人与学者开始研究、复兴中国的茶文化，为区别于日本的茶道，提出了茶艺的概念。20世纪70年代中期，台湾的茶艺开始传入大陆，从那时起，海峡两岸掀起了一股茶文化的潮流。到今天，茶文化已经成为全国性的时尚文化，并且影响着全球的饮茶生活。20世纪90年代，茶艺师的培训及职业技能鉴定在浙江、上海等地率先开展，进而“茶艺师” 被列入?中华人民共和国职业分类大典?，如今全国各地茶艺师的培训及职业教育方兴未艾，各个等级的茶艺比赛也如火如荼。
茶艺师技师与高级技师的技能要求，按照2018年颁布的《国家职业技能标准 茶艺师》相关内容确定，技师部分有茶艺馆创意、茶事活动、茶事业务管理和培训等内容；高级技师部分有茶饮服务、茶事创作、业务管理(茶事管理) 等。相比于初、中、高三个等级的茶艺师，技师与高级技师更重视管理、培训及茶艺活动的组织能力。
我们邀请了很多资深的茶艺老师来承担写作任务。在茶艺技师部分，茶艺馆创意由秦淼、马淳沂两位老师编写，茶事活动由刘秋艳、李晓霞、唐盼盼、林晓虹四位老师编写，业务管理由马淳沂、姜琦、董雁南三位老师编写。在茶艺高级技师部分，茶饮服务由林晓虹、杨岳两位老师编写，茶事创作由赵璟、周爱东两位老师编写。业务管理由马淳沂、李敏、曹银庭三位老师编写。张静、李樱怡、笪霞三位老师参与了书稿的整理工作。老师们来自北京、天津、内蒙古、江苏、四川、重庆、广东、福建、贵州、陕西等地，从内容的普适性来说，基本可以满足我国各个地区茶艺教学的需要。
本书在编写过程中得到了国家职业技能等级认定培训教材编审委员会、扬州大学、镇江市陆羽茶叶研究所、内蒙古商贸职业学院、深圳市晓茗道茶文化传播有限公司、吉利学院、旺和达茶书院、西安商贸旅游技师学院、重庆航天职业技术学院、广东瀚文书业有限公司、山东瀚德圣文化发展有限公司等组织单位的大力支持与协助。在此一并表示衷心的感谢!
编 者
周爱东，扬州大学教师，从事茶文化与茶艺教学22年，国家一级茶艺技师、国家二级评茶技师、茶艺师高级考评员。江苏省茶文化讲师团成员，扬州市作家协会成员、扬州市休闲商会理事、扬州市茶文化艺术协会副会长，多次担任省市级茶艺大赛裁判。 在机械工业出版社出版的“国家职业技能等级认定培训教材” 中担任编审委员会委员。出版的相关教材及专著有《茶艺赏析》《茶馆经营管理实务》 《扬州饮食史话》，并在相关期刊上发表过多篇论文。
马淳沂，硕士研究生，镇江雨泰茶业有限公司总经理，主持研发的“甘露翠螺” 茶加工方法获得国家发明专利授权和国家星火计划立项，荣获镇江市科技进步奖。具备高级农艺师、高级评茶师、茶艺技师、茶艺师和评茶员高级考评员资格，历任省市茶艺师职业技能大赛裁判。
序
前言
作者简介
篇 茶艺技师
项目1 茶艺馆创意
1.1 茶艺馆规划
1.1.1 茶艺馆选址
1.1.2 茶艺馆定位
1.1.3 茶艺馆布局
1.2 茶艺馆布置
1.2.1 茶艺馆的区域布置原则
1.2.2 茶艺馆的内部布置
1.2.3 品茗区风格营造
复习思考题2
项目2 茶事活动
2.1 茶艺演示
2.1.1 仿古茶艺
2.1.2 日本茶道基本知识
2.1.3 韩国茶礼基本知识
2.1.4 英式下午茶基本知识
2.1.5 茶艺专用外语知识
2.2 茶会组织
2.2.1 茶会类型
2.2.2 茶会设计基本知识
2.2.3 茶会组织与流程知识
2.2.4 主持茶会基本技巧
技能训练 茶会组织
复习思考题
项目3 业务管理
3.1 服务管理
3.1.1 茶艺馆服务流程与管理
3.1.2 茶艺服务人员培训
3.1.3 茶艺馆庆典、促销活动设计
3.1.4 茶艺表演活动方案撰写
3.1.5 茶叶和茶具质量检查流程与知识
3.1.6 茶艺馆的安全检查与改进
3.1.7 宾客诉求处理原则与技巧
3.2 茶艺培训
3.2.1 茶艺培训计划的编制方法
3.2.2 茶艺培训教学组织的要求与技巧
3.2.3 茶艺演示队伍的组建
3.2.4 茶艺演示队的训练安排
复习思考题
第二篇 茶艺高级技师
项目1 茶饮服务
1.1 品评服务
1.1.1 不同类型茶饮的基本知识
1.1.2 茶饮创新
1.1.3 茶叶审评知识的综合运用
1.2 茶健康服务
1.2.1 茶健康基础知识
1.2.2 保健茶饮配制知识
1.2.3 茶预防、养生、调理
复习思考题
项目2 茶事创作
2.1 茶艺编创
2.1.1 茶艺演示编创知识
2.1.2 不同类型茶叶营销活动与茶艺的结合
2.1.3 茶艺美学知识与实际运用
2.1.4 茶艺编创写作与茶艺解说
2.2 茶会创新
2.2.1 茶会类型与创意设计
2.2.2 大型茶会的创意设计
2.2.3 茶会组织与执行
复习思考题
项目3 业务管理
3.1 经营管理
3.1.1 茶艺馆的经营管理
3.1.2 茶艺馆营销基本法则
3.1.3 茶艺馆成本核算
3.1.4 茶点和茶宴
3.1.5 茶艺馆文创产品策划
3.1.6 茶文化旅游
3.2 人员培训
3.2.1 茶艺培训讲义编写要求
3.2.2 技师指导基本知识
3.2.3 茶艺馆的全员培训
3.2.4 茶艺馆培训情况分析与总结报告写作
技能训练 设计培训课程
3.2.5 调研报告和论文写作
复习思考题
模拟试卷
参考文献
书单推荐
