给自己一杯茶的时间：全球下午茶简史_[英]海伦·萨贝著，况潇译_9787530681282

从贝尔沃公爵夫人举办次秘密茶会到爱斯基摩人的下午茶会，将跨越200年、33个国家和地区的下午茶文化及茶点食谱融于一书。英国食物历史学家海伦·萨贝从历史深处打捞出全球有趣的下午茶文化，全书包含137幅难得一见的插图，带你到世界各地喝好茶、吃美食。

这本书的完成唤起我关于喝茶的很多美好记忆。作为一个20世纪60至70年代生活在约克郡的孩子，我记得每当我饥肠辘辘地放学回家后，母亲就会给我沏一杯茶。在那段时间，下午茶（afternoon tea）一般是指傍晚五六点钟的一餐。我们将午餐叫作正餐（dinner），这样的习惯在英国北部流行了很久，至今仍有许多人认为dinner便是午餐（在英语里，dinner通常指晚餐译者注），?下午茶则是喝茶的时间。通常，母亲会先给我一份餐前点心垫肚子。我喜欢的是用牛奶煮的熏制鳕鱼，搭配上面包与黄油一起食用，但我也喜欢涂抹着奶酪的吐司、奶酪意面、奶酪花菜、鸡蛋培根派，还有很多其他的美味。夏天的时候我们经常吃沙拉，比如腌牛肉沙拉（一般会加甜菜、生菜、切成薄片的煮鸡蛋、番茄和沙拉奶油）或是午餐肉和火腿沙拉。母亲爱好烘焙，因此我通常还能吃上餐后甜点。在她的烘烤罐中我总能找到杯子蛋糕、覆盆子面包、果酱馅饼和核桃枣糕。我们喝的是一种味道浓烈的印度茶，一般会在茶中加入糖和牛奶。在冬天，我们有时候会坐在温暖的火炉边，吃刚出炉的、冒着热气的黄油烤饼。在有重要客人的下午茶时间，母亲会把她的银质茶壶、牛奶罐、糖罐、糖钳和好的中国瓷器摆放在她的茶水车上，用茶水车把茶送到前室客人面前。三明治、加黄油和果酱的司康、蝴蝶蛋糕和偶尔出现的马德拉蛋糕切片，被放在茶水车下层的架子上。母亲有时也会烤上一个巧克力蛋糕或者填满果酱和奶油的维多利亚海绵蛋糕。
20世纪70年代，我住在阿富汗，也在那儿度过了一段特别的下午茶时光。嫁给阿富汗人的外国女人们组成了一个被我们称作外国妻子茶友会的喝茶圈子。我们在每个月的个星期四举办茶会，这为我们提供了聊天的机会。我们在茶会上都力图展现自己祖国的特色美食。举几个例子：来自德国的妻子会为我们准备具有德国风味的蛋糕，比如皇冠蛋糕和奶油蛋糕；来自斯堪的纳维亚半岛的妻子则会准备外馅三明治和糕点；我们英国人一般会做夹着奶油和果酱的司康、巧克力蛋糕和茶点三明治；而美国人会准备天使海绵蛋糕和草莓黄油饼干。我们也会吃一些阿富汗风味的下午茶食物，比如沙蜜烤肉串（shami kebab）一种将碎肉、土豆泥、豌豆和洋葱制成香肠状后油炸的馅饼，波拉尼（boulani）一种油炸的咸味带馅糕点，帕克拉（pakoras）一种将土豆或茄子等蔬菜切成薄片、然后裹上辣面糊油炸的菜式，大象耳朵（gosh-e-feel）一种撒有开心果粉的酥脆甜点。因此，这样的下午茶形式也是一个文化交融的好机会。
不论如何，茶在每次聚会中都是必不可少的。茶的故事始于很久以前的中国。在传说中，某种野生植物的叶子意外地掉入一壶水中，神农尝了之后宣布这种饮品可以为身体带来活力，使人心情愉悦，并将其推荐给了自己的臣子。这种野生植物就是野茶树。从此以后，伴随着中国的朝代更替，饮茶的习惯也日渐发展。到了公元8世纪，茶叶开始向东传到日本，并在那儿孕育出了高雅的茶道仪式。茶叶也开始沿着古老的商路传到了中国西藏、缅甸、中亚以及更远的地区。茶叶传入欧洲的时间要晚得多，直到17世纪，茶叶才被葡萄牙和荷兰的商人带到欧洲，成为和丝绸、香料一样的奢侈品。之后，喝茶的习惯又从欧洲传到了美国、印度和世界其他地区。
这本书追溯了茶的历史，探索了茶是如何成为仅次于水的全球第二受欢迎饮品。这本书也探讨了产生茶文化的社会因素以及不同地区的人们喝茶方式和搭配食物的不同。
喝茶不是单纯为了享受，也能给人们带来健康的身体以及和谐、宁静的心境。茶有多种泡法，人们可以根据茶的种类、个人喜好使用不同的泡法。今天，茶已经变得非常国际化，无论是在伦敦、汉堡、巴黎还是纽约，人们都能很方便地买到日本茶、韩国茶、昂贵的普洱茶和春摘的大吉岭茶，更不用说还有各种不同风格的茶室和其他喝茶场所可供选择：日式茶馆，中国香港和内地的点心店，中亚的茶摊（chai khana），远东的茶室以及北美、欧洲的豪华酒店。
有些种类的茶和喝茶方式更多地和男性联系在一起，也有一些更受到女性青睐。例如，英国工薪阶层男性比较喜欢浓茶，他们在茶中加入牛奶和大量的糖，装在马克杯中，这种茶被叫作建筑工人的茶。而加拿大那些缝纫小组（为慈善事业而定期聚会）的淑女们则会更喜欢像大吉岭茶一样口味清淡的茶，茶水被盛在精致的陶瓷杯碟中。
茶（或者下午茶）这个词也指在一天中人们享受茶饮的时间。这个时间可能在早间或是午后，饮用茶水时会搭配上小零食、饼干或是一片蛋糕。下午茶可以特指发生在下午四五点钟的茶饮，这时会有茶点三明治和小蛋糕来佐茶；也可以指发生在傍晚稍早时候的一顿更为丰盛的餐食，通常也叫作傍晚茶（high tea）可以替代晚上的正餐，除了茶和糕点以外，还会提供各种热菜。
下午茶也是一种社交活动，不同喝茶方式带来了各具特色的下午茶仪式。将下午茶作为一餐的有英国、爱尔兰和一些英联邦国家（例如加拿大、澳大利亚、新西兰），这些地方的人永远以装着满满家庭自制饼干和蛋糕的烘烤罐而自豪。这本书主要讲的是这些国家的下午茶历史，同时也会讲述荷兰、德国、法国等国家的下午茶传统。在美国，茶室里常见的是美式鸡肉派这类家常食物，并增加了冰茶供顾客选择。在印度，无论是拉吉时期（英国殖民统治时期）还是现在，茶都扮演了一个重要的社会角色，那里的下午茶通常是东西合璧，既有英式蛋糕，也有印式辣味小吃。
世界其他地区的喝茶传统与西方有着很大不同，比如中国西藏的酥油茶和缅甸的发酵茶小吃勒夫（lephet）。本书还提到了如何泡茶和奉茶的礼节。比如，在俄国以及丝绸之路上的其他国家，烧水工具是一种叫作萨摩瓦（samovar）的茶炊，烧完后将茶水盛在装饰华丽的茶杯中。中国、日本和韩国也有自己独特的饮茶传统。在中国，喝茶被叫作饮茶，通常发生在上午晚些时候或是正午，和茶一起食用的一般是广式点心，通常做成一口大小，十分美味。在日本，茶道仪式前的餐食叫作茶怀石料理。韩国也有自己的饮茶仪式，人们可以享用不同种类的草本茶。本书在后一章里介绍了世界其他地区的喝茶风俗，包括摩洛哥的薄荷茶，智利的盎司茶（onces）以及巴塔哥尼亚的威尔士茶。我希望这本书不仅能够唤起你关于喝茶的美好回忆，而且能够让你在阅读世界各地的饮茶历史和文化中收获乐趣。
当你坐在扶手椅中看这本书的时候，别忘了也为自己泡上一壶爱的茶。

引言
章｜英国
早期的饮茶
典雅精致的茶具
茶会花园
摄政时代
下午茶的历史
延伸阅读：如何阅读茶叶
五点茶、家庭茶会和茶话会
延伸阅读：小胡子杯
傍晚茶，鱼茶和虾茶
育儿室下午茶
乡村下午茶，运动茶会和野餐茶会
乡村宴会，学校宴会和教堂茶会
葬礼茶会
延伸阅读：奶油茶
外出喝茶
茶舞
战火下的喝茶时光
延伸阅读：茶女郎和茶歇传统
延伸阅读：疯帽子的茶会

第二章｜欧洲
荷兰，把批茶叶运到欧洲的国家
德国，喝不到三杯茶是不礼貌的行为
法国，巴黎女人们根本不懂怎么喝法式下午茶
爱尔兰，一杯好茶应该浓到能让老鼠都跑起来
意大利，喝茶少的国家却有受欢迎的茶室
波兰，要把红茶叫作波尔赫特

第三章｜美国
早期的饮茶
茶舞聚会
玛莎华盛顿茶会
延伸阅读：巴尔的摩夫人蛋糕
外出喝茶：受喜爱的冰茶
色彩纷呈的茶室
百货公司茶店
高级酒店里的茶舞聚会
茶和妇女选举权运动

第四章｜加拿大、澳大利亚、新西兰和南非
加拿大：土著人和新移民都爱喝热茶
※土著人和早期移民的茶
※节制茶会，嫁妆茶会，顶针茶会和花园茶会
※中国粘牙糖，爱哭鬼，胖阿奇和英国猴
※英国王室引领的新风尚
澳大利亚：我的那杯茶，始于1883 年
※内陆的单调食物单
※主妇们的烹饪手艺
※野餐茶会
※梅光达的中国茶馆
新西兰：茶歇时，来喝一杯胶鞋茶
※早期的茶会花园
※家庭下午茶和室外花园茶会
※烘焙技能和烘焙书
※战争和大萧条时期
※著名的茶室枪击事件
南非：彩虹之国的特色食谱
※烘焙书里的特色茶点
延伸阅读：铁路茶

第五章｜印度和南亚次大陆
英国女人的钓鱼船
延伸阅读：希特穆加
绅士们的饮茶俱乐部
印度人的街头小吃
?延伸阅读：英裔印度籍混血茶
帕西人的美味茶点
街角的伊朗咖啡馆
大吉岭的午后茶饮
查谟和克什米尔的卡瓦茶
巴基斯坦的槟榔茶
孟加拉国的七层茶
斯里兰卡的爱心蛋糕

第六章｜茶马古道和丝绸之路
茶马古道
※中国西藏的酥油茶
※缅甸的发酵茶叶小吃
※越南的红茶店
丝绸之路和中亚
※茶摊
※敬客茶
中俄茶路
※俄国茶炊的出现
?延伸阅读：萨摩瓦茶炊
※伊朗、土耳其、中东的茶饮

第七章｜中国，日本，韩国
中国：茶文化的发源地
※点心文化
※喝早茶
※港式茶餐厅
※台湾茶艺
日本：喝茶要讲究方法
※茶道
※和菓子
※喫茶店
韩国：茶叶是一种恩赐
※茶艺
※茶食

第八章｜世界其他地区
北非：一次要喝上三杯薄荷调味茶
东非：既喝咖啡也喝茶
印度尼西亚：茶是水的替代品
南美洲：产茶但不喝茶
?延伸阅读：巴塔哥尼亚的下午茶

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