食品化学

定　　价：58 元

• 作者：主编庄玉伟, 李晓丽
• 出版时间：2022/8/1
• ISBN：9787569056051
• 出 版 社：四川大学出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：209
• 开本：26cm

内容简介

本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据, 系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系, 在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定, 旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准, 掌握相应的食品化学知识, 合理利用所学的原理来指导烹饪、使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求, 能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。本书共分为11个章节。包括绪论、水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素、酶和矿物质、食品的颜色、食品气味、食品味道、食品的安全管理。每章后都安排了思考练习题, 方便学员学以致用, 融会贯通。