《新疆农作物栽培技术（第2版）》是新疆农业职业技术学院示范院建设种子生产与经营重点专业工学结合课程开发项目。由校企技术专家从职业岗位分析入手，按照职业岗位工作过程、从业职业能力、资格要求，结合专业顶岗实习环节，设计制定课程标准，在此基础上组织校企专家编写而成。
第一部分 新疆农作物栽培技术基础知识
第一章 作物生产概况与特点
第一节 作物的分类与生产特点
一、作物的概念与分类
二、作物生产的特点
第二节 作物生产概况
一、我国作物生产现状
二、新疆作物生产概况
三、作物生产与粮食安全
第二章 作物生长发育与产量形成
第一节 作物发育特性与生育期
一、作物的发育特性
二、作物的生育期
第二节 作物器官建成
一、种子的形态和萌发
二、营养器官的建成
三、生殖器官的建成
四、器官生长的相关性
第三节 作物群体特征
一、作物群体的基本概念
二、作物群体结构与指标体系
三、作物群体的“源”、“库”、“流”
第四节 作物产量的形成
一、作物产量的概念
二、产量构成因素
三、产量形成过程及影响条件
四、产量潜力及增产途径
第五节 作物品质的形成
一、作物产品品质
二、作物产品品质的形成过程
三、作物产品品质的影响因素
第三章 作物与环境
第一节 作物的生态因子与调控
一、作物的生态因子
二、作物生态因子的作用规律
三、作物生长环境的调控
第二节 作物与光照
一、光照强度对作物的影响
二、日照长度对作物的影响
三、太阳光谱成分对作物的影响
第三节 作物与温度
一、温度对作物的影响
二、作物生育的温度范围
三、农业指标温度与积温
四、作物对温度逆境的适应和对温度逆境的防御
第四节 作物与水分
一、作物对水分的吸收
二、作物的需水量与需水临界期
三、水分逆境对作物的影响
第五节 作物与空气
一、作物与二氧化碳的关系
二、作物与氧气的关系
三、风速对作物的影响
四、空气中其他气体与作物的关系
第六节 作物与养分、土壤
一、作物必须营养成分
二、作物的需肥规律
三、新疆农业土壤的养分含量
四、作物与土壤
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第二部分 新疆农作物栽培技术实训
三、作物生产与粮食安全
（一）作物产品的营养特点和贡献人类正常生活所需要的有效营养成分包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水等6类物质。食物来源包括粮食、植物油、食糖、蔬菜、瓜果、酒类、肉类、蛋类、奶、水产品和动物油等。
一个人的食物是否充足，可用其摄入的热量和蛋白质量来表示。一般来说，食物提供的热量和蛋白质足够的话，维生素和矿物质也能满足。因此，目前受到重视和关注的主要是糖、脂肪和蛋白质3种营养素。从世界来看，人类消耗热量（包括糖和脂肪）的84%、蛋白质的65%由植物直接提供，其余的由动物提供。
作物的收获产品中一般含有大量的水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、氨基酸及其他必需营养成分。而且作物收获器官的营养成分差异很大，禾谷类作物主要以碳水化合物为主，豆类和油料作物以脂肪和蛋白质为主，薯类作物含有大量水分，干物质仍以碳水化合物为主。氨基酸是蛋白质的主要组成成分，在很大程度上决定了蛋白质的质量。植物能合成全部20种氨基酸，而人体内只能合成12种氨基酸，另外，8种必需氨基酸必须依赖于食物提供，被称为人体必需氨基酸。因此产品中不同氨基酸的含量也会影响蛋白质的营养价值，任何一种必需氨基酸不足都会使蛋白质的价值下降。一般认为，单一的植物性蛋白质难以满足人体生长的需要和维持人体的健康，因此如果将含有不同必需氨基酸的食物进行适当配合，可起到“互补”作用。目前，世界上正在通过遗传改良和栽培控制相结合，研究开发优质专用作物产品以及功能型食品，以满足人们较高的生活质量和健康营养。如蛋白质含量不同的小麦产品可分别用来制成高蛋白的面包、中蛋白的蒸煮面食（面条、馒头、饺子）、低蛋白的饼干和糕点等专用性食品。
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