本帮味道的秘密

定　　价：68 元

• 作者：周彤
• 出版时间：2023/1/1
• ISBN：9787548619086
• 出 版 社：学林出版社

• 中图法分类：G 
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本帮菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，是老上海人的“味道上的集体记忆”。本书从上海这座城市的历史渊源着手，用一种类似“训诂学”的考证推理手法，详细说明了本帮风味的发展脉络，以及每道菜具体的技法特征。书中的内容经过严肃的采访、认证、比较和推敲，并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。本书作者周彤，江苏扬州人。数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化，2005年师从淮扬菜红案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师，曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。