民国时期编纂出版的首部历代酒事文献汇编之作
20世纪30年代，作家胡山源单枪匹马，花费数年心血，搜罗古代史书、丛书、笔记中与酒事有关的资料，穷搜锐集，分门别类，汇集成书。
1941年由上海世界书局出版。1985年10月由上海书店影印再版，多次加印，累计销量达4万册。
资料全面，范围广博，堪称一部传统酒文化的百科全书
全书分为三辑：第一辑 专著，第二辑 艺文，第三辑 故事。
所涉及的古籍文献上自唐代，下至清代，搜集条目超过300条，共计22万字。
制曲、酿酒、品酒之法，历代酒史、酒政，酒器、酒诗、酒俗之趣，名酒源流，酒宴逸事，文人雅趣，与酒有关的内容尽在其中。
简体横排，精编精校，新式标点，更适合当今读者阅读
所有原文经核查典籍，多方考证，纠正讹误，重新点校，标点明晰，并将繁体字、异体字转为规范简体字，为当今读者扫除更多阅读障碍。
序
范成大说：余性不能酒，士友之饮少者，莫余若。而能知酒者，亦莫余若也。这话，正可以借来给我一用。
我不会喝酒，我的朋友都知道。并且我的不会喝，简直涓滴不尝，不单不能胜一蕉叶而已。通常赴人家的宴会，酒不沾唇，吃人家的喜酒，唇不沾酒，甚至自己结婚，也没有尽尽人事，和别人碰过一杯。然而我自信我是真能知酒的。
我的所以真能知酒，有两个缘故：第一，我有两个最要好的酒友，一个是惠卿，一个是菩生。菩生的喝酒，不择时，不择地，并且不问自己应该干些什么，真所谓：一杯在手，万事皆休！一日二十四小时中，除了短短的睡眠以外，说他是神志清楚的时候，就只有早上二三小时。然而他的酒后兴发，倒也并不糊涂，说起话来，反是头头是道，滔滔不绝。不过他这时的话，也许只有我喜欢听，并且听得懂，其他的人，我就不能保证了。常常，他拉我进入任何酒店，彼此对坐下来，他一杯一杯地喝着，唾沫四溅地说着，我除了和他对说以外，从来不动一动我面前的杯子，至多举起筷子来，吃一些下酒菜。我不干涉他喝，他也不勉强我喝，我们各行其是。
他得到了趣中酒，我得到了酒中趣。
惠卿似乎要比菩生少喝些，也许他的量不及菩生。然而他的喜欢喝，以及喝了之后的兴会，是和菩生一般无二的。有一天晚上，他到我的地方来，我按着常例，请他喝酒。也是按着常例，只是他一个人独酌，由我在旁干陪。于喝足谈畅之后，他拉我出去步月。这是我很喜欢的。我们只拣僻静的马路走，当然不管路的远近。在一段两旁只有荒坟和麦田的路上，看见了初升的下弦月，他高兴得在路上豁起虎跳来，并且在走的时候，用脚踢着路边的洋梧桐，说：我全身有不知多少的气力，要爆裂开来，这不过是小小的发泄罢了！他踢得很重，忘记了痛，我帮他踢着，也忘记了痛。
现在，惠卿和菩生都已经在三五年前先后去世了，他们的墓木，恐怕真是已拱了。他们的死因，当然是曲糵为害。可是他们是知其为害的，他们并不悔，而我也是知其为害的，我也并不为他们悔。他们的不悔，当然是为了他们有得于酒，我的不为他们悔，也实在是为了我能知酒。
我所以知酒的第二个缘故，是因为我嗜好文学。在文学里面，正有不知多少说酒、论酒、颂酒的作品。它们都是好文字，我读着它们，真有些口角流涎，在不知不觉间，我就真正知道了酒。
我知酒的缘故是如此，那么，我所知的究竟是什么呢？这一个问题的答复，当然有千言万语可以容我发挥：宇宙观，人生观，以至被苍蝇叮、蚊子咬的小小牢骚，我都可以拉扯过来，作为我知酒的解释与议论。但是我不想如此说。一则，所谓知者，简直是心法，到底只能心领神会，不能言传。二则，当今之世，似乎也没有作这样表扬的必要。不过你可以相信我，因为我正有这样一个决心：在某种时期，我一定要大酒喝个烂醉如泥，再好也没有，就是以糟丘为首丘，我也认为得其所哉。并且，范成大的性不能酒，是他试验过的，因为他不过是饮少者而已，而我则自十五岁以来，除了吃圣餐喝一滴葡萄酒以外，就从来没有试过我的酒量，安知我性不正是能酒的呢？古人云三年不鸣，一鸣惊人，那么，我三十年不喝，一喝惊人不也是可能的吗！于此，我自信：我对于酒绝不是不知的！（十五岁以前，还是幼童，凡事不能作准。）为了我有酒友，为了我嗜好酒的文学，所以我知酒；为了我知酒，所以我也甘为酒国的顺民。然而我的酒友是先后亡故了，酒的文学现在我也无暇欣赏，至于身入酒国，还是为了种种原因，只好暂时望门却步。我是无聊透顶了！无聊，无聊，一百二十个无聊！在无聊中我就集成了这一本《古今酒事》。
这《古今酒事》就算是我的酒友吧，然而也正是使我腹痛的黄垆；这《古今酒事》就算是我所嗜好的文学吧，然而今世文学不值钱，也不过是被毁弃的黄钟；这《古今酒事》就算是我入酒国的护照敲门砖吧，然而按过屠门而大嚼之例，也不过是过酿门而大饮耳。我将何以自处呢？
我恨不得真的立刻连飞数百觥一醉解千愁！本书在八一三之前早就齐稿，序也早已写好。不料八一三事起，匆促之间，稿虽然带了出来，序却遗失了。现在，本书终得出版，不可以说不是大幸，但是序却只好重写了。因此，前面所写的并非原序。这也是值得纪念的一件小事，所以补识于此。
编 者
二十八年（1939）八月
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