肉牛生产是畜牧业生产的重要组成部分，牛肉是百姓“菜篮子”的重要品种之一。发展肉牛生产，对于增强牛肉供给保障能力、全面推进乡村振兴、促进畜牧业经济发展具有十分重要的意义。本书侧重我省肉牛生产实际，介绍了肉牛品种及杂交改良、场址选择和肉牛场建设、饲养管理技术、繁殖技术、育肥技术和疫病防控等。
第一章肉牛品种及杂交改良节肉牛品种
第二节 肉牛杂交利用技术第三节肉牛引种技术
第二章肉牛场的建设及粪污处理
节 肉牛场的选址与布局
第二节 肉牛舍的类型与环境控制
第三节规模化牛场粪污处理及利用
第三章 肉牛饲养管理
节 牛的生物学特性
第二节肉牛场日常管理关键点第三节 种公牛的饲养管理第四节 母牛饲养管理·第五节犊牛饲养管理
第四章 肉牛繁殖技术
节肉牛发情情干预
第二节 肉牛配种和人工授精技术
第三节母牛产犊技术要点
第四节提高肉牛繁殖力的技术措施
第五章 肉牛育肥技术
节肉牛育肥的准备
第二节肉牛快速育肥技术
第三节肉牛育肥技术
第四节育肥牛产品管理
第六章 肉牛营养需要与饲料资源利用
节肉牛营养需要·
第二节 肉牛常用饲料·
第三节 规饲料资源
第四节 肉牛饲料利用技术
第七章 肉牛疫病
节肉牛场的卫生防疫技术
第二节牛病诊疗技术
第三节 牛常见传染病防控技术
第四节牛常见普通病技术
参考文献
第一章肉牛品种及杂交改良
第一节 肉牛品种
我国黄牛品种众多，其中以五大黄牛秦川牛、延边牛、晋南牛、南阳牛和鲁西牛为典型。安徽省饲养的黄牛品种较多，主括地方品种大别山牛、皖南牛、皖东牛，以及从国外的西门塔尔牛、安格斯牛、利木赞牛等。大别山牛、皖南牛、皖东牛等地方品种在初生重、日增重、成年体重、育肥性能、饲料成本等方面虽然比不上品种，但具有耐粗饲、抗病力强和适应性强等优点，是发展肉牛产业不可或缺的遗传资源。
一国外肉牛品种
（一）西门塔尔牛1.产地分布
西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，山地海拔大部分在00米以上，属北温带气候。山地牧场牧草丰富，除冬季舍饲外，其余均放牧饲养，经长期本品种选育而成为大型乳肉皆用品种。西门塔尔牛适应各种气候条件的能力很强，从北美洲到南美洲，从北欧到非洲南部都有分布。
2.外貌特征
西门塔尔牛头较长，颜面部宽，眼大有神。角细、呈白色，向外向上弯曲，角尖稍向上。颈中等长，与鬐甲结合良好。体躯长，肋骨开张，有弹性，胸部发育好，尻部长而平，四肢端正结实，大腿肌肉发达。乳房发育较好，向后伸展。毛色为黄白花或红花或红白花。头腹下和尾帚多为白色，肩部和腰部有条状白。被毛柔软而有光泽。
3.生产性能
成年公牛体重1000-1300千克，母牛体重600-800千克；公牛体高142~150厘米，母牛体高134~142厘米；犊牛初生体重30~45千克。西门塔尔牛产乳、产肉性能均较高。欧洲各国西门塔尔牛的平均产乳量为3.500~4500千克，乳脂率3.64%~4.13%，四胎以上平均产乳量为5274千克，乳脂率4.12%，乳蛋白率3.28%。西门塔尔牛的产奶性能仅次于荷牛。犊牛在放牧条件下日增重可达800克，舍饲肥育条件可达到1000克，1.5岁体重为440～480千克。育后屠宰率为65%左右，一般母牛在半肥育状态下，屠宰率为53%~55%。
4.繁殖性能
西门塔尔母牛常年发情，发情持续期~36小时，一般的发情期受胎率在69%以上，妊娠期284天。成年母牛难产率低。种公牛每年能生产11000毫升左右的，是产量比较高的牛种，对改良黄牛十分有利。西门塔尔牛在我国已具备自我供种能力，繁育西门塔尔牛较早的省区都能提供种畜或冷冻。
5.产业现状
西门塔尔牛体质结实，产肉、产乳性能好，适应性强，性情温顺，耐粗饲，适宜放牧饲养，与我国黄牛杂交，后代体格增大，生长快，后代母牛产奶量成倍提高，为下一轮杂交提供很好的母系。另外，对粗饲料不挑剔也是西门塔尔牛在我国利用广的原因之一。因此，在肉牛杂交体系中，适合作“外祖父”角色来，也在“合成系”中作母系，与专门的父系杂交，组成高产的肉用生产配套系。
（二）安格斯牛1.产地分布
安格斯牛全称阿伯丁-安格斯牛，因无角，毛色纯黑，故也称无角黑牛。原产于苏格兰北部的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，是英国古老的小型肉用品种之一。目前，安格斯牛分布于世界大多数国家，在美国肉头数中占1/3，是澳大利亚肉牛业很受欢迎的品种之一。
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