本书以黑老虎生物活性与产品加工研究为主要内容。介绍了本课题组关于黑老虎相关生物活性与产品加工工艺方面的研究, 包含黑老虎果皮多酚的提取分离、黑老虎果皮多酚的鉴定及细胞抗氧化活性、黑老虎的抑菌活性、黑老虎酵素、黑老虎果膏等加工。
黑老虎为五味子科南五味子属蘸本植物，是一和侗族等少数民族有着上千年食用或历史的野生水果，在侗族地区有着“侗邑神草”等美誉，现已作为经济水行了大规模的种植。黑老虎果形奇特，营养丰富，有较高的市场价值，但鲜有其多酚类活性成分的科学研究报道，关于其加工利用的工艺研究的报道也较少。本课题是国家林业和草原局林草科技创新发展与研究项目（林果黑老虎成分与综合利用关键技术研究，132110）、长沙市自然科学项目（黑老虎多酚对HUVEC氧化应激损伤的保护作用及机理研究，kq14154）和中南林业科技大学人才科研启动项目（黑老虎果皮多酚应激保护作用研究，19YJ047）的研究成果，是郑颗、田苗苗、沈月、张雅婷等同学的硕士或学士论文研究的部分内容。
全书分为十三章：章黑老虎营养、活性成分及生物活性研展，第二章黑老虎果皮多酚的提取分离与体外活性，第三章黑老虎果皮多酚类化合物的鉴定及含量检测，第四章黑老虎多酚对脐静脉内皮细胞氧化应激的保护作用，第五章不同干燥方式对黑老虎果皮活性成分的影响，第六章体外模拟消化对黑老虎多酚及活性的影响，第七章不同部位黑老虎的体外活性研究。第八章为黑老虎果皮和种子的生物活性研究，第九章黑老虎茎、叶、花的生物活性研究，第十章黑老虎酵素加工工艺研究，第十一章黑老虎果膏加工工艺研究，第十二章黑老虎嫩茶加工工艺研究，第十三章黑老虎果酒加工工艺研究。全书由陆俊、郑颖、张雅婷等改统编，感谢沈月、田苗苗、王欣然、宋亚倩、吴晓茜、伍思柔、岳湘齐、黄心澄等同学的辛勤付出。由于我们水平有限，加之时间仓促，书中纰缪之处在所难免，敬请同行专家和读者指正。
本书在编写过程中得到国家林业和草原局、长沙市科技局和通道南楚农业开发有限公司等单位的大力支持。在此一并表示衷心的感谢。
第一章黑老虎营养、活性成分及生物活性研展
节黑老虎基本情况.
第二节黑老虎的营养成分
第三节黑老虎的活性成分
第四节黑老虎的生物活性
第五节黑老虎的应用价值·
第二章黑老虎果皮多酚的提取分离与体外活性
节材料与方法
第二节结果与分析
第三节 小结与讨论·
第三章黑老虎果皮多酚类化合物的鉴定及含量检测
节材料与方法·
第二节结果与分析·
第三节小结与讨论·
第四章黑老虎多酚对脐静脉内皮细胞氧化应激的保护作用·
节材料与方法·
第二节结果与分析·
第三节 小结与讨论·
第五章不同干燥方式对黑老虎果皮活性成分的影响
节材料与方法
第二节结果与分析
第三节 小结与讨论
第六章体外模拟消化对黑老虎多酚及活性的影响
节材料与方法
第二节结果与分析
第三节小结与讨论
第七章 不同部位黑老虎的体外活性研究.
节 材料与方法
第二节结果与分析
第三节 小结与讨论
第八章黑老虎果皮和种子的生物活性研究·
节 材料与方法·
第二节 结果与分析
第三节 小结与讨论
第九章黑老虎茎、叶、花的生物活性研究
节材料与方法·
第二节结果与分析
第三节 小结与讨论
第十章黑老虎酵素加工工艺研究·
节材料与方法
第二节结果与分析
第三节 小结与讨论
第十一章黑老虎果膏加工工艺研究
节材料与方法·
第二节结果与分析
第三节小结与讨论
第十二章黑老虎果酒加工工艺研究
节材料与方法
第二节结果与分析
第三节 小结与讨论
第十三章黑老虎嫩茶加工工艺研究·
节材料与方法
第二节结果与分析
第三节 小结与讨论
参考文献
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