当各位读者看到这本书时,人类文明刚刚迈入了21世纪20年代。正如人类曾对公元2000年有过许多憧憬一样,今天的我们,也同样对这个新的时代,抱有许多美好的期待。而对于工程类专业的教育者们而言,一颗闪亮的新星已经跃出了地平线,开始被世界各国教育者们所认识,那就是工程伦理这门学科。今天,在经济社会全面发展、快速进 步的同时,人类越来越关心人与社会、人与自然的和谐发展,而该学科所关注的,正是这个领域的问题。2016 年,全国工程专业学位研究生教育指导委员会首次发出倡议,全面开展工程伦理学相关的研究、教育。而在工程专业认证的相关要求中,也将工程伦理学提到了与专业课程相当的重要位置。2020 年,JYB发布《高等学校课程思政建设指导纲要》,其中 明确指出,工学类专业课程,要注重强化学生工程伦理教育,培养学生精益求精的大国 工匠精神,激发学生科技报国的家国情怀和使命担当。或许,这是因为经过了几次科技革命的洗礼,人类对科学、技术的影响力,有了许多深刻的反思:科学技术应当是为了改善人类福祉而出现的,但在世界范围内,却有了许多反例。*终,业界普遍形成了一个共识:科技人员,特别是各个领域的工程师们,所肩负的职责并不局限于其技术工作本身,决策时也不能仅依据其岗位的职责要求,而是必须 从全社会乃至全人类的角度,全面地理解和考虑每一个工程行为的后果与影响。因此,工程伦理学就应运而生了。它解决的并不是油门和方向盘的功能,更像是起到刹车的作用:当工程活动可能对人类的福祉构成不良影响时,它就会提醒工程师需要格外谨慎地对待,尽可能地保障相关人群的正当权益,保护社会、自然环境和生态 的稳定。一言以蔽之,工程伦理学,就是要培养未来的工程师们对于人类社会、自然环境乃至子孙后代的责任感和主体意识。食品工程,作为人类社会中必不可少的一个工业门类,又和广大群众的日常生活息息相关,更有必要进行食品工程伦理学的研究和教学。因此,我们以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,编写了这本教材,希望能起到抛砖引玉的作用,和全国同行共同探讨食品工业伦理学的相关问题,为提高我国的食品工程人才的素养、提高食品工程教育的全面发展,起到一定的推动作用,更希望能为食品行业的职业道德建设添砖加瓦, 提升全行业的整体风貌与社会地位。在本书之中,我们结合食品工业领域内的诸多国内外案例,对食品工程的基本伦理原则、几个重要伦理原则的具体要求,以及在食品工业不同阶段的伦理要求等问题,分别 加以阐述,并回应了一些社会关切而又没有定论的问题。希望能够借此,帮助未来的食品工程师们理清思路,也供同行们一起探讨。本书的编写工作,仰赖于西华大学食品与生物工程学院和教务处的全力支持;在写作过程中,也得到了周彬儒、顾中一、赖朋等专家、学者的帮助和指导。对这些真诚的帮助,我们在此一并深切致谢! 鉴于这门学科诞生不久,而编者水平有限、视野局促,本书中一定存在不少错讹之处,挂一漏万在所难免,还请各位专家、同行和广大读者不吝赐教!
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