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烹饪原料知识
定 价:66 元
作者:周济扬,段文清,毕光跃主编
出版时间:2024/3/1
ISBN:9787565063121
出 版 社:合肥工业大学出版社
中图法分类:
TS972.111
页码:302页
纸张:
版次:1
开本:26cm
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读者对象
:本教材可供中职学生、餐饮酒店工作人员、烹饪爱好者等选用
内容简介
本教材主要介绍日常烹饪中所用到的主要原料,内容包括畜类原料、畜肉制品及乳品类原料、禽类及蛋品类原料、鱼类原料、其他水产品类原料、粮食类原料、蔬菜类原料、食用菌藻类和蔬菜制品类原料、果品类原料、调味类原料、辅助类原料、馔用药材类原料等模块。同时本教材一物品配一张图,对同类原料和性质相同的原料进行总结归纳,对常用的原料配备原料加工成型图片,对相似原料和重点原料配备微课视频。总视频达到40多个。
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