营养配餐和烹饪（卫生健康职业教育校企合作创新教材）

定　　价：45 元

• 作者：李叶青
• 出版时间：2024/3/29 15:00:00
• ISBN：9787521445183
• 出 版 社：中国医药科技出版社

• 中图法分类：R3 
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本选题主要按照模块项目任务体例编写，共分为三大模块共八大项目。模块一营养评价：包括中国居民平衡膳食宝塔，食物营养成分分析与评价，营养素的消化吸收规律，人体体质及营养状况分析。模块二营养配餐：包括膳食调查，不同人群的营养素及能量需求计算，食物的选择及食谱的编制，相关的营养配餐软件的使用。重点人群的营养和膳食：主要包括婴幼儿、孕产妇、老年人、慢性病特殊人群这类人群的营养和膳食需要，结合中医食疗四时和区域养生，引入中医药膳、药食同源等膳食搭配。模块三食物烹饪：包括烹饪工艺对营养素的影响，成品菜保藏对营养素的影响，常见烹饪方式，典型食物烹饪方法介绍。预制菜烹饪加工：结合目前预制菜行业新业态，推进预制菜的营养平衡，推动家政、餐饮等行业服务的标准化，对预制菜的合理搭配、科学烹饪、运输与保存进行介绍。