《全国高等农林院校生物科学类专业"十二五"规划系列教材:食用菌栽培学(第2版)》系统地介绍了食用菌栽培学的基本知识、菌种制作、栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和育种技术。在食用菌栽培技术的介绍中，将食用菌分为木腐型和草腐型两大类，既突出了同一类食用菌的共性，又重点描述了每一种食用菌的特点，便于归纳和理解。
第1章绪论
1.1食用菌的概念
1.2食用菌促进农业生态系统的良性循环
1.3食用菌的营养价值和药用价值
1.4食用菌的标准化生产
1.5毒菌及中毒类型
第2章食用菌学基础知识
2.1食用菌的形态结构和分类地位
2.2食用菌的生长发育条件
2.3食用菌的繁殖与生活史
第3章菌种的制作
3.1制种条件
3.2消毒和灭菌 第1章绪论
1.1食用菌的概念
1.2食用菌促进农业生态系统的良性循环
1.3食用菌的营养价值和药用价值
1.4食用菌的标准化生产
1.5毒菌及中毒类型
第2章食用菌学基础知识
2.1食用菌的形态结构和分类地位
2.2食用菌的生长发育条件
2.3食用菌的繁殖与生活史
第3章菌种的制作
3.1制种条件
3.2消毒和灭菌
3.3母种的制作
3.4原种的制作
3.5栽培种的制作
3.6液体菌种的制作
3.7菌种的鉴定、保藏与提纯复壮
第4章常见木腐型食用菌的栽培
4.1香菇
4.2侧耳
4.3黑木耳
4.4银耳
4.5金针菇
第5章草腐型食用菌的栽培
5.1双孢蘑菇
5.2草菇
5.3鸡腿菇
5.4竹荪
第6章药用菌栽培
6.1灵芝
6.2猪苓
6.3茯苓
6.4猴头
6.5蛹虫草
第7章其他食用菌的栽培技术简介
7.1白灵菇
7.2杏鲍菇
7.3毛木耳
7.4滑菇
7.5茶树菇
7.6灰树花
7.7真姬菇
7.8大球盖菇
7.9姬松茸
第8章病虫害防治
8.1主要病害及其防治
8.2主要虫害及其防治
第9章食用菌产品的保鲜及加工
9.1食用菌产品的贮藏保鲜
9.2食用菌初级加工
9.3食用菌深加工
第10章食用菌育种技术
10.1选择育种
10.2杂交育种
10.3诱变育种
10.4生物技术在食用菌良种选育中的应用
附录Ⅰ食用菌学实验指导
实验一食用菌母种的制作
实验二食用菌的组织分离和孢子分离
实验三原种的制作
实验四栽培种的制作
实验五平菇的栽培
实验六香菇的栽培
实验七金针菇的栽培
实验八黑木耳的栽培
实验九双孢蘑菇的栽培
实验十鸡腿菇的栽培
实验十一草菇的栽培
实验十二杏鲍菇的栽培
实验十三白灵侧耳的栽培
实验十四灵芝的栽培
实验十五蛹虫草的栽培
附录Ⅱ常用培养基配方
附录Ⅲ培养料中碳氮比例（C／N）的计算方法
附录Ⅳ培养料的含水量
附录Ⅴ食用菌产品的分级和卫生指标
附录Ⅵ接种
附录Ⅶ食用菌标本的制作技术
附录Ⅷ不允许使用的化学药剂
附录Ⅸ部分食用菌生产环境及器具消毒方法
参考文献
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