《农产品加工与食品安全战略研究》是中国工程院重大咨询项目“国家食物安全可持续发展战略研究”之课题“农产品加工与食品安全战略研究”的成果。通过对农产品加工业发展状况及趋势、我国居民膳食营养结构及膳食消费状况深入分析，《农产品加工与食品安全战略研究》提出了我国农产品加工业可持续发展的战略途径和措施，引导我国居民膳食消费、应对食品消费安全的策略和政策建议，以及我国未来农产品加工业和膳食营养健康领域的发展方向和重点任务，并对我国农产品产业结构调整、加工方式转变和提升战略提出了指导性建议。对推动我国农产品加工业可持续发展和居民膳食营养水平的全面提升、促进我国居民食品消费安全具有重要意义。
《农产品加工与食品安全战略研究》可供农产品加工和食品产业领域的科研、管理、战略研究和决策人员等阅读参考。
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农产品加工业是国民经济的基础性产业和保障民生的重要支柱产业，是促进农民就业增收的重要途径和建设社会主义新农村的重要支撑，是满足城乡居民生活需求的重要保证。长期以来，我国农产品加工业发展速度相对缓慢，是农业产业链中的薄弱环节，已成为我国建立现代农业产业的“瓶颈”性问题。我国80%以上的科技经费和研究力量投入在生产中，对产后领域的科研工作比较忽视，造成了农产品加工领域技术创新能力较低，科技储备严重缺乏，农产品加工整体上处于初加工多、水平低、规模小、综合利用差和耗能高的初级阶段。
农业产业结构和农产品加工业的发展水平直接影响居民的膳食营养结构。自改革开放以来，我国的经济飞速发展，居民的生活方式和生活节奏发生了极大的变化，但由于当前我国农业产业结构和农产品加工业的发展水平落后，尤其是具有悠久历史和丰富文化内涵的中国传统食品生产工艺原始、工业化程度低、标准化程度不高，难以适应现代市场环境的要求，导致相当数量的居民不约而同地选择了西式方便食品，直接影响我国居民的膳食营养结构，成为影响居民身体健康的主要因素。我国居民的膳食结构调整已成为关系国计民生和农业可持续发展的重大战略问题。
本书从主要农产品的产业结构、加工方式、加工技术水平、装备水平、自主研发创新能力、综合加工和资源利用，以及农产品加工中政府公共投入情况等方面深入分析了我国农产品加工业发展现状及存在的问题，借鉴发达国家的先进经验，提出了我国主要农产品加工业发展趋势和重点任务。通过对我国居民膳食营养结构及公众的食品消费意识的调研和分析，提出了正确引导我国居民膳食消费、促进公众营养健康和应对食品消费安全的政策建议和具体措施。在此基础上，进一步提出了符合我国农产品加工业发展方向、满足我国居民膳食营养需求的农业产业结构的战略选择路径。
本书是中国工程院重大咨询项目的研究成果之一。全书共4章，第1章由中国农业科学院农产品加工研究所王强、刘红芝、刘丽、徐飞、于宏威、郑立友等编写，第2章由北京工商大学孙宝国、王静、徐虹、张慧娟、孙金沅等编写，第3章和第4章由国家粮食局科学研究院谭斌、翟小童、吴娜娜等编写，全书由孙宝国院士统稿。
目 录
前 言
第1章 中国与发达国家农产品加工业发展与现状分析 1
1.1 中国农产品加工业发展与现状分析 1
1.1.1 中国农产品加工业概况 1
1.1.2 粮油加工业发展现状 7
1.1.3 果蔬加工业发展现状 35
1.1.4 肉制品加工业发展现状 51
1.1.5 乳制品加工业发展现状 57
1.2 发达国家主要农产品加工业发展与现状分析 63
1.2.1 发达国家农产品加工业总体特征 63
1.2.2 发达国家粮油加工业发展现状 64
1.2.3 发达国家果蔬加工业发展现状 67
1.2.4 发达国家肉制品加工业发展现状 68
1.2.5 发达国家乳制品加工业发展现状 70
1.2.6 典型国家的农产品加工业特征 71
1.3 中国农产品加工业发展存在的问题 77
1.3.1 中国农产品加工业存在的问题 77
1.3.2 我国粮食加工业存在的问题 78
1.3.3 我国果蔬加工业存在的问题 80
1.3.4 我国畜产加工业存在的问题 81
1.3.5 我国乳制品加工业存在的问题 82
第2章 中国与发达国家居民膳食营养结构研究 84
2.1 中国居民膳食营养结构及公众的食品消费意识调研 84
2.1.1 中国居民膳食结构的变迁 84
2.1.2 中国居民各类营养素摄入水平的变化 89
2.1.3 中国居民消费意识的变化 90
2.1.4 中国居民慢性疾病患病率及医疗支出的变化 94
2.2 发达国家居民膳食营养结构及公众的食品消费意识调研 98
2.2.1 发达国家居民膳食结构变迁与营养素摄入水平的变化 98
2.2.2 发达国家居民非传染性慢性疾病患病率及医疗支出的变化 104
2.3 部分发达国家膳食消费引导计划 108
2.3.1 欧盟健康谷物项目计划 108
2.3.2 英国“饮食、食品和健康关联计划” 109
2.3.3 英国“学校食品计划” 109
2.3.4 英国“高水平食品研究战略” 109
2.3.5 美国农业部联合研究教育和推广局计划 110
2.3.6 加拿大埃尔伯特技术革新计划 110
2.3.7 欧洲食品研究“第七框架计划” 110
2.3.8 日本“六次产业-农产品提值政策” 110
2.3.9 日本推进反粮食浪费量化考核的《食品回收利用法》 111
2.3.10 日本推动全民爱粮节粮营养健康教育的《食育基本法》 111
2.4 中国居民膳食消费引导战略 112
2.4.1 加强食品与营养学知识的普及和政策引导 112
2.4.2 大力发展传统主食和菜肴的现代化制造 114
2.4.3 大力发展薯类及特种粮食作物的加工 119
2.4.4 大力发展可减少营养素损耗的新工艺、新技术 121
第3章 中国与发达国家农产品加工中政府公共投入和企业发展情况 124
3.1 中国农产品加工中政府公共投入情况 124
3.1.1 近年中国研究与试验发展经费支出情况 124
3.1.2 中国食品产业各类国家基金项目的科技投入情况 133
3.1.3 中国食品产业发展及科技投入方面存在的不足 136
3.2 发达国家农产品加工中政府公共投入和企业投入 138
3.2.1 部分国家科技经费支出情况 139
3.2.2 按执行部门划分的部分国家R&D经费支出 139
3.2.3 按研究类型划分的部分国家R&D经费支出 140
3.2.4 美国联邦政府及农业部的R&D预算及其食品农业比重 140
3.2.5 部分典型国际食品企业集团科技发展案例 142
第4章 中国农产品加工业可持续发展战略 146
4.1 战略目标 146
4.1.1 保障国家食物安全，促进国民营养健康 146
4.1.2 发展传统食品的现代化制造，弘扬中华饮食文化 146
4.1.3 实施食品强国战略，打造世界级食品品牌企业集团 146
4.2 战略路线与重点 146
4.2.1 传统食品现代化战略 146
4.2.2 价值链高端化延伸战略 147
4.2.3 食品加工智能化专用装备的提升与支撑带动战略 148
4.2.4 “从餐桌到田间”的全产业链条一体化发展战略 148
4.3 战略措施 148
4.3.1 转变政府职能，强化创新环境与支撑体系建设 148
4.3.2 构建食品产业科技协同创新模式，加强国家对食品产业创新工程的支持力度 148
参考文献 150
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