发酵食品生产与管理_主编姜明华_9787566305909

　　《工学结合新视野高职高专（食品管理类）十二五规划教材：发酵食品生产及管理》的编写思路是：以“工学结合”为切入点，以产品为载体分成不同的学习任务，重点培养学生对知识的理解、融化能力。编写过程中，力求理论与生产实际相结合，实现教、学、做一体化，突出动手及操作能力训练。

　　（2）所有生产车间的设备、工器具的结构、固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒。
　　（3）盛装废弃物的容器不得与盛装乳品的容器混用。废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制作，并应有明显的示别标志。
　　（4）直接接触乳品的设备，如安装玻璃温度计，必须有安全保护套。
　　（5）喷雾干燥器应安装空气过滤器。吹入干燥室的空气应符合供风的要求。干燥器排出的气体也应进行净化处理。
　　（六）工厂的卫生管理
　　1.实施细则与监督
　　（1）工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。
　　（2）工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本规范的有关规定。
　　2.清洗、消毒
　　（1）所有设备和工器具必须经常清洗和消毒；接触湿物料的表面使用后应立即清洗；接触干物料的表面使用后应立即采用干法清扫（必要时采用湿法清洗）。
　　（2）-般不得使用金属材料（如钢丝绒）清洗设备和工器具。特殊情况下必须使用金属材料清洗时，应严格防止金属物混入产品。
　　（3）须原地清洗的设备和管路应先用清水冲洗，然后使用洗剂或消毒剂。同时应经常检查冲洗器的喷嘴，以保证洗涤剂或消毒剂均匀喷洒。
　　（4）清洗后的设备和工具临用前应进行消毒。使用化学药剂消毒时，应将设备和工器具彻底清洗。除去残留物。
　　（5）清扫或维修喷雾干燥室时，必须穿戴专用的工作服、鞋、帽。
　　（6）工作结束后必须彻底清洗设备、地面、墙壁和排水沟。
　　（7）更衣室、厕所、淋浴室、工间休息室等公共场所，应经常清扫、清洗、消毒。
　　3.废弃物的处理
　　乳品加工车间和其他工作场地的废弃物必须随时清理，并及时清除出厂。废弃物容器和废弃物临时存放设施应及时清洗、消毒。厂房通道及周围场地不得堆放杂物。
　　4.除虫灭害
　　（1）厂区周围和厂内应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生。
　　（2）车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，’不得污染乳品，并应尽量避免污染设备、工器具和容器。使用杀虫剂后应将设备、工器具和容器彻底清洗，除去残留药剂。
　　5.危险品管理
　　工厂必须设置专用的危险品库房、橱柜存放有毒、有害物品，并贴有醒目的有毒标记。工厂应制定各种危险品的管理和使用规则。使用危险品须经专门管理部门核准，并在指定人员的严格监督下使用。
　　6.厂内禁止饲养家禽、家畜，并不得使其进入厂区。
　　……

你还可能感兴趣

我要评论