本书精选了200余种果蔬保鲜剂制备实例，包括通用果蔬保鲜剂、通用水果保鲜剂、专用水果保鲜剂(橘橙类保鲜剂、荔枝保鲜剂、葡萄保鲜剂等)、专用蔬菜保鲜剂，介绍了产品的原料配比、制备方法、产品应用、产品特性等，旨在为果蔬防腐保鲜技术的发展做出贡献。

本书主要介绍了食品生产安全检查员现场检查方法，全书共分为四章：第一章为食品生产安全监督检查概述，介绍了食品安全的基本知识；第二章为食品生产安全监督检查相关法律法规和标准，介绍了该行业的法律法规、标准知识及体系；第三章为食品生产监督检查操作指南，介绍了监督检查的程序、要求，重点介绍了监督检查的内容和各类食品监督检查的重点

《发酵食品工艺学》（第二版）以发酵和酿造食品的工业化生产为主线,注重现代生物技术及新设备在该领域的应用,内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展,发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准,并对其安全生产管理进行了概述。全书内容丰富,理论全面、系统,工艺翔实,着力反映了当前学科

江苏省标准化协会以及江苏省质量和标准化研究院自2014年起，就受原江苏省食品药品监督管理局的委托，开展了食品安全追溯的物品编码与物联网数据采集技术应用方面的研究。编写单位在产品质量安全追溯领域长期耕耘，累计申报并立项发布了12项食品安全追溯相关的地方标准，并先后承担了“十二五”国家科技支撑计划，为江苏省600余家企业提

书稿全面梳理了武夷岩茶的起源、传播与发展的脉络；详解了岩茶产地的生态环境，包括地理位置与地形的特殊性，土壤与气候的特点，强调对茶园生态环境的保护与改善的重要性；介绍了武夷岩茶的主要品种，包括最初的菜茶，受大众普遍欢迎的单丛，以及多个代表性名丛；在栽培与管理方面，也做了详细的介绍与说明，从茶苗的繁育、茶园的开垦与定植以及

食品新产品开发是食品科研人员遵循国家法律法规要求，通过运用食品科学与技术，整合企业内外部资源，创制全部或部分不同于当前市场同类食品，并提高食品价值的过程，是满足消费者的不同需求，增强企业竞争力，确保企业生存、发展和提升经济效益的主要途径和根本保障。本书围绕食品新产品开发流程进行总结，重点介绍食品新产品开发的配方设计、工

发酵肉制品是指在自然或者人工控制的条件下，以新鲜的肉类为原料，通过微生物和酶的作用制成的一类产品。与传统的自然发酵相比，现代发酵肉制品加工工艺利用一种或几种微生物作为发酵剂来控制发酵过程，实现工艺标准化，显著提升产品的安全性。 《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》凝聚了由靳烨教授带领的内蒙古农业大学肉品科学与技术团队

《西班牙火腿完全指南》共分为7个章节，分别是西班牙火腿的历史、西班牙火腿的分类、白猪火腿、伊比利亚火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑选。西班牙火腿的历史阐述了西班牙火腿的起源与发展；西班牙火腿的分类阐述了西班牙火腿的大体种类和西班牙火腿的产区认证；白猪火腿和伊比利亚火腿进一步细致地阐述了西班牙火腿的分类、各产区

在缔造餐饮界传奇的NOMA餐厅里，几乎每道菜品都与发酵相关。发酵是诺玛餐厅的美味基石。现在，餐厅联合创办人暨主厨与发酵实验室领头人将这些发酵技法悉数公开。在本书中，他们将带领你深刻各种发酵食物，包含：曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等，以及如何制作它们。此外，你将在100多道经过严格测试的食谱中了

本书共包含基础技能性实验、综合设计性实验及学科创新性实验三章内容。其中，基础技能性实验选编了食品化学实验中具有代表性、典型性的实验，既有关于常规快速检验、化学分析等实验方法的内容，又有对仪器分析方法的介绍，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练；综合设计性实验结合食品化学学科方向新发展，重点设计了食品组分在加工、