本书内容包括：元素与人类生活，碘元素，铁元素，锌元素，其他金属元素，维生素B12，硒元素，微量元素与人类健康，人体必需的微量元素，食品与微量元素，人体对微量元素的接触、吸收、排泄及蓄积，环境与微量元素，微量元素与疾病。

饮用水的水质与人体健康关系非常密切。饮用水中锌、硒、碘、氟等微量元素含量的多少，对人体健康的影响非常明显且十分重要，不可忽视。高氟地区改水，防治氟病，国家非常重视，已经提到工作日程上来了。《饮水安全与健康》对饮用水中含有的主要阴阳离子和可能会有的几十种化学成分对人体健康的影响一一作了阐述和说明，可供大专院校、科研机构、

为了推广与普及安全知识，帮助广大人民群众了解一些常见危险和灾害的基本概念、原理，掌握基本的、实用的救护与应对方法、措施，把公众安全与健康落实到千家万户，尽可能减少各种危害所造成的损失，黄河水利出版社组织编写了大众安全与防护普及知识丛书。 《农村饮水安全工程知识读本》为“大众安全与防护普及知识丛书”之一，包括饮水安全与